Rabo Encendido (쿠바 매콤 소꼬리 스튜)

이 레시피 정보

Rabo Encendido(문자 그대로 '불타오르는 꼬리')는 하바나에서 가장 퇴폐적인 위안 식품입니다. 소꼬리를 적극적으로 갈색으로 구운 다음 소프리토(양파, 마늘, 피망), 레드 와인, 토마토 소스, 커민, 오레가노, 월계수 잎, 넉넉한 올리브 오일로 만든 소스에 고기가 뼈에서 빠져나오고 소스가 윤기 나는 벽돌색 그레이비로 걸쭉해질 때까지 3시간 동안 끓입니다. '엔센디도'는 칠리열이 아닌 불 같은 색과 따뜻한 향신료에서 나옵니다. 쿠바 음식은 일반적으로 부드럽지만 양념이 깊습니다. 일반적으로 백미와 토스톤(두 번 튀긴 녹색 질경이) 또는 간단한 그린 샐러드와 함께 제공됩니다. Rabo encendido는 쿠바 가정의 일요일 점심 요리이며 마이애미의 Calle Ocho부터 하바나의 paladares까지 쿠바 레스토랑의 시그니처 메뉴 항목입니다.

재료

서브 6

• 1.8 kg소꼬리, 4cm 둥글게 자른다
• 2 tbsp좋은 소금을 나누어서
• 1 tbsp갓 갈은 후추
• 60 ml올리브 오일, 분할
• 2 large잘게 다진 노란 양파
• 1 large잘게 다진 녹색 피망
• 1 large붉은 피망, 잘게 썬 것
• 8 cloves마늘, 다진 것
• 400 g통조림 토마토 소스
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 250 ml드라이 레드 와인
• 500 ml쇠고기 육수, 필요에 따라 더 추가
• 1 tbsp지상 커민
• 1 tbsp말린 오레가노
• 3월계수 잎
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 2 tbsp백식초
• 2 medium얇게 썬 당근(선택사항)
• 2 medium감자, 깍둑썰기(선택사항)

조리법

1. 1

   소꼬리 양념하기

   종이 타월로 소꼬리를 두드려서 말립니다. 소금 1테이블스푼과 후추를 모두 넣어 넉넉하게 양념합니다. 실온에 30분간 놓아두세요. 이는 진한 갈색 껍질을 만드는 데 필수적입니다.

2. 2

   브라운이 깊게

   무거운 더치 오븐에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 마호가니 색이 될 때까지 소꼬리를 한 면당 4분씩 두 번에 걸쳐 갈색으로 바릅니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오. 제거하고 따로 보관하십시오.

   갈색 크러스트가 맛의 70%를 차지합니다. 서두르지 마세요. 조각의 색상이 짙지 않으면 더 오래 두십시오.

3. 3

   소프리토를 만들어 보세요

   불을 중간으로 낮추세요. 남은 올리브 오일을 추가합니다. 야채가 매우 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 양파, 녹색 및 붉은 고추, 소금 1티스푼을 넣고 12분 동안 끓입니다. 마늘을 넣고 90초간 조리하세요.

4. 4

   토마토와 블룸 향신료를 추가하세요.

   토마토 페이스트, 커민, 오레가노, 파프리카를 넣고 저어줍니다. 2분간 조리하세요. 페이스트가 어두워져야 합니다. 토마토 소스를 넣고 저어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.

5. 5

   디글레이즈 및 브레이즈

   레드와인을 붓고 바닥을 긁어내면 좋아지는 맛이 납니다. 반으로 줄여 3분. 쇠고기 육수, 월계수 잎, 식초와 함께 소꼬리를 냄비에 다시 넣습니다. 액체가 고기의 3/4 정도 올라와야 합니다. 필요한 경우 육수를 더 채워주세요.

6. 6

   천천히 끓이세요

   끓인 후 뚜껑을 덮고 불을 아주 약하게 줄이세요. 고기가 포크처럼 부드러워지고 뼈에서 수축될 때까지 45분마다 조각을 뒤집으면서 2시간 30분 동안 끓입니다.

7. 7

   소스를 줄여보세요

   당근과 감자를 사용하는 경우 2시간 시점에 첨가하세요. 고기가 다 익으면 뚜껑을 열고 20~30분 동안 끓여 소스를 걸쭉하게 만들어 윤기 나는 벽돌색 그레이비로 만듭니다. 표면에서 과도한 지방을 제거하십시오.

8. 8

   휴식과 봉사

   불을 끄고 15분간 휴식을 취하세요. 고기가 육즙을 재흡수합니다. 베이 잎을 버리십시오. 소금 맛. 흰밥 위에 토스톤이나 그린 샐러드를 곁들여 드세요.

변형

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  Rabo encendido a la Habana: 마지막 30분 동안 드라이 셰리주를 추가하여 올드 하바나 향을 느껴보세요.

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  하루를 미리 준비하고 밤새 냉장 보관하세요. 지방이 위에 굳어 깨끗하게 벗겨져 더 깨끗한 소스가 남습니다.

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  마이애미 팔라다 스타일 레스토랑에서 하는 것처럼 마지막 30분 동안 씨를 제거한 그린 올리브 150g을 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 극적으로 향상됩니다. 육수를 살짝 뿌려 천천히 재가열하세요. 최대 3개월 동안 아름답게 동결됩니다.

자주 묻는 질문