자메이카 소꼬리 스튜

이 레시피 정보

자메이카 소꼬리 스튜는 이 섬 요리 전통의 정점입니다. 가장 소박한 쇠고기 부위를 아주 고급스러운 요리로 바꿔주는 천천히 조리된 걸작입니다. 먼저 소꼬리를 향긋한 올스파이스 페이스트, 브라우닝 소스, 백리향, 스카치 보닛에 재워둔 다음 콜라겐이 풍부한 뼈가 젤라틴을 방출하여 윤기 나는 마호가니 색상의 그레이비로 변할 때까지 몇 시간 동안 브라우닝하고 끓입니다. 버터빈을 거의 마지막에 저어주어 크리미함과 바디감을 더해줍니다. 이 요리는 자메이카의 일요일 오후와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 끓이는 냄새가 온 동네를 사로잡을 것입니다. 흰 쌀밥과 양배추 샐러드와 함께 제공되는 이 요리는 카리브해의 훌륭한 편안한 음식 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg소꼬리(조각으로 자르다)
• 2 tablespoons브라우닝 소스
• 1 tablespoon우스터 소스
• 1 teaspoon올스파이스 열매(짓밟힌)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1스카치 보닛 후추(뚫린 것, 잘게 썰지 않은 것)
• 4 sprigs신선한 백리향
• 2 medium양파(슬라이스)
• 3 stalks봄 양파(다진 것)
• 2 tablespoons식물성 기름
• 500 ml쇠고기 육수
• 400 g tin버터 콩(배수)
• 1 tablespoon케첩
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon후추

조리법

1. 1

   소꼬리를 마리네이드한다

   소꼬리와 브라우닝 소스, 우스터 소스, 으깬 올스파이스, 마늘, 백리향, 파, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 매리네이드에서 소꼬리를 제거하고(예약) 일괄적으로 갈색이 되도록 하여 모든 면에 색을 입힙니다. 일괄당 약 4분입니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   냄비를 너무 꽉 채우지 마십시오. 브라우닝을 하면 스튜에 깊은 색과 풍미가 더해집니다.

3. 3

   브레이즈를 만들어 보세요

   같은 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 중간 불로 5분간 볶습니다. 소꼬리와 미리 준비해둔 매리네이드를 냄비에 다시 넣으세요. 케첩, 쇠고기 육수 및 피어싱 스카치 보닛 전체를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   천천히 끓이세요

   불을 약하게 낮추고 뚜껑을 단단히 닫은 후 소꼬리가 완전히 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 가끔 저어주면서 2.5~3시간 동안 조리합니다. 건조해 보이면 물을 살짝 추가하세요.

5. 5

   버터빈 추가

   물기를 뺀 버터 콩을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 그레이비가 걸쭉하고 윤기 있는 농도가 될 때까지 마지막 15~20분 동안 요리합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 서빙하기 전에 스카치 보닛을 제거하세요.

변형

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  버터빈 대신 잠두콩이나 강낭콩을 첨가하세요.

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  일부 요리사는 깊이를 더하기 위해 조림에 Red Stripe 맥주를 추가합니다.

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  더 풍부한 그레이비를 원하시면 마지막에 버터 1테이블스푼을 넣어 저어주세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문