Cachupa Rica는 카보베르데 요리의 영혼입니다. 호미니 옥수수, 여러 종류의 콩, 돼지고기, 초리조, 닭고기를 넉넉하게 섞어서 옥수수가 국물의 모든 맛을 흡수할 때까지 몇 시간 동안 함께 천천히 끓입니다. 'Rica'(부자)는 고기 없이 만든 단순한 cachupa pobre(가난함)와 구별됩니다.
서브 6
불린 옥수수와 콩을 따로 물기를 빼주세요. 신선한 물로 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 옥수수는 약 60분, 콩은 45분 정도 걸립니다. 둘 다 배수하고 따로 보관하십시오.
크고 무거운 냄비에 양파와 마늘을 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 모든 면에 돼지고기와 갈색을 추가합니다. 초리조를 추가하고 2분간 조리합니다.
냄비에 잘 익은 옥수수와 콩을 넣습니다. 물을 3cm 정도 덮으세요. 끓여서 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 다음 모든 것이 부드러워지고 액체가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 90분간 조리합니다.
소금과 후추로 간을 하세요. 딱딱한 빵과 함께 깊은 그릇에 담으세요. 남은 음식은 전통적으로 다음날 아침 카추파 프리타(cachupa frita)로 튀겨집니다.
옥수수를 밤새 담가두는 것은 협상할 수 없습니다. 콩보다 더 오랜 시간이 걸립니다.
스튜는 걸쭉하지 않고 걸쭉해야 합니다. 필요한 만큼만 물을 첨가하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
Cachupa pobre는 고기를 생략했지만 똑같이 만족스럽습니다.
카추파 프리타(Cachupa frita): 남은 카추파를 팬에 볶고 그 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 전형적인 카보베르데식 아침 식사입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
하룻밤 사이에 크게 좋아졌습니다. 냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 3개월간 보관 가능합니다.
카추파는 카보베르데 섬에 처음 정착된 15세기부터 먹어왔습니다. 군도의 포르투갈, 서아프리카, 대서양 무역의 영향을 반영하며 아침, 점심, 저녁으로 다양한 형태로 먹습니다.
네. 통조림 통조림을 헹구고 물기를 빼낸 후 미리 익히지 말고 마지막 30분 안에 넣으세요.
하루 묵은 카추파를 팬에 넣어 바삭바삭하게 튀기고 그 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 확실히 오리지널보다 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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