카추파리카

이 레시피 정보

Cachupa Rica는 카보베르데 요리의 영혼입니다. 호미니 옥수수, 여러 종류의 콩, 돼지고기, 초리조, 닭고기를 넉넉하게 섞어서 옥수수가 국물의 모든 맛을 흡수할 때까지 몇 시간 동안 함께 천천히 끓입니다. 'Rica'(부자)는 고기 없이 만든 단순한 cachupa pobre(가난함)와 구별됩니다.

재료

서브 6

• 300 g밤새 담가둔 말린 호미니 옥수수
• 200 g밤새 불린 말린 강낭콩
• 400 g뼈가 있는 돼지갈비나 어깨살
• 200 g얇게 썬 초리수(포르투갈어 초리조)
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것

조리법

1. 1

   옥수수와 콩을 미리 익혀두세요

   불린 옥수수와 콩을 따로 물기를 빼주세요. 신선한 물로 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 옥수수는 약 60분, 콩은 45분 정도 걸립니다. 둘 다 배수하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   크고 무거운 냄비에 양파와 마늘을 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 모든 면에 돼지고기와 갈색을 추가합니다. 초리조를 추가하고 2분간 조리합니다.

3. 3

   합쳐서 끓인다

   냄비에 잘 익은 옥수수와 콩을 넣습니다. 물을 3cm 정도 덮으세요. 끓여서 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 다음 모든 것이 부드러워지고 액체가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 90분간 조리합니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 딱딱한 빵과 함께 깊은 그릇에 담으세요. 남은 음식은 전통적으로 다음날 아침 카추파 프리타(cachupa frita)로 튀겨집니다.

변형

• •

  Cachupa pobre는 고기를 생략했지만 똑같이 만족스럽습니다.

• •

  카추파 프리타(Cachupa frita): 남은 카추파를 팬에 볶고 그 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 전형적인 카보베르데식 아침 식사입니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

하룻밤 사이에 크게 좋아졌습니다. 냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 3개월간 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문