푸딤 데 레이테

이 레시피 정보

Pudim de Leite는 카보베르데 축제의 디저트입니다. 달걀, 우유, 설탕으로 만든 부드럽고 간신히 만든 커스터드가 어둡고 쓴 캐러멜 위에 놓여 디저트 세계에서 가장 큰 대조를 이룹니다. 포르투갈어가 원산지로 카보베르데의 축제 문화에 깊이 자리 잡았습니다.

재료

서브 6

• 150 g흰설탕(캐러멜용)
• 4 큰계란
• 500 ml풀크림 우유
• 100 g흰설탕(커스터드용)
• 1 작은술바닐라 추출물

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   작은 냄비에 설탕 150g을 넣고 진한 호박색 캐러멜이 될 때까지 저어주지 않고 중간 불로 가열합니다. 즉시 20cm 원형 케이크 틀에 부어서 베이스를 코팅합니다. 설정을 남겨주세요.

2. 2

   커스터드를 만들어보세요

   달걀을 설탕 100g과 바닐라로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 김이 날 때까지 우유를 데우고(끓이지 않음) 계란 혼합물에 천천히 섞습니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

3. 3

   수조에서 굽기

   캐러멜을 덧댄 틀에 커스터드를 붓습니다. 2cm의 뜨거운 물을 채운 로스팅 팬에 넣습니다. 굳을 때까지 160°C에서 45~50분 동안 굽습니다. 중앙이 젤리처럼 흔들려야 합니다.

4. 4

   시원하고 곰팡이가 생기지 않은

   실온으로 식힌 후 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 가장자리에 칼을 대고 그 위에 서빙 접시를 놓은 다음 자신 있게 뒤집어서 틀을 뺍니다.

변형

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  향기로운 주입을 위해 따뜻한 우유에 계피 스틱을 추가하십시오.

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  더 풍부하고 밀도가 높은 결과를 얻으려면 설탕과 일반 우유 대신 연유를 사용하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

성형하지 않은 상태로 냉장 보관하거나 최대 3일 동안 용기에 담아 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문