Pudim de Leite는 카보베르데 축제의 디저트입니다. 달걀, 우유, 설탕으로 만든 부드럽고 간신히 만든 커스터드가 어둡고 쓴 캐러멜 위에 놓여 디저트 세계에서 가장 큰 대조를 이룹니다. 포르투갈어가 원산지로 카보베르데의 축제 문화에 깊이 자리 잡았습니다.
서브 6
작은 냄비에 설탕 150g을 넣고 진한 호박색 캐러멜이 될 때까지 저어주지 않고 중간 불로 가열합니다. 즉시 20cm 원형 케이크 틀에 부어서 베이스를 코팅합니다. 설정을 남겨주세요.
달걀을 설탕 100g과 바닐라로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 김이 날 때까지 우유를 데우고(끓이지 않음) 계란 혼합물에 천천히 섞습니다. 미세한 체로 걸러냅니다.
캐러멜을 덧댄 틀에 커스터드를 붓습니다. 2cm의 뜨거운 물을 채운 로스팅 팬에 넣습니다. 굳을 때까지 160°C에서 45~50분 동안 굽습니다. 중앙이 젤리처럼 흔들려야 합니다.
실온으로 식힌 후 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 가장자리에 칼을 대고 그 위에 서빙 접시를 놓은 다음 자신 있게 뒤집어서 틀을 뺍니다.
설탕이 녹으면 캐러멜을 휘젓지 말고 대신 팬을 휘저으세요.
흔들림 테스트가 핵심입니다. 덜 구운 푸딤은 콧물이납니다. 과도하게 구운 것은 고무 같다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
향기로운 주입을 위해 따뜻한 우유에 계피 스틱을 추가하십시오.
더 풍부하고 밀도가 높은 결과를 얻으려면 설탕과 일반 우유 대신 연유를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
성형하지 않은 상태로 냉장 보관하거나 최대 3일 동안 용기에 담아 냉장 보관하세요.
푸딤 데 레이테(Pudim de leite)는 포르투갈 식민지 영향을 통해 카보베르데에 도착했으며 섬 전체의 세례식, 결혼식, 크리스마스 테이블에 필수적인 존재가 되었습니다. 각 가족은 요리의 비밀만큼이나 캐러멜화 시기를 철저하게 지키고 있습니다.
요리하는 동안 저어주면 결정화가 발생합니다. 깨끗한 팬을 사용하고, 젓지 말고 열이 고르게 작용하도록 하세요.
예. 라미킨으로 나누고 베이킹 시간을 30~35분으로 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (160g) · 6 총 제공량
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