크레마 안도라나

이 레시피 정보

크레마 안도라나(Crema Andorrana)는 크렘 브륄레(crème brûlée)와 크레마 카탈라나(crema catalana)의 사촌격입니다. 향긋한 바닐라와 레몬 커스터드가 굳을 때까지 구운 후 바삭바삭한 캐러멜 설탕 크러스트로 마무리됩니다. 차가운 크림과 따뜻하고 부서지기 쉬운 설탕의 대조로 사랑받는 안도라 레스토랑과 가족 일요일 점심에서 선택되는 디저트입니다.

재료

서브 4

• 500 ml더블크림
• 5 큰달걀 노른자
• 80 g흑설탕, 토핑용 4티스푼
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1 strip레몬 향

조리법

1. 1

   크림을 주입하세요

   냄비에 레몬 껍질을 넣은 크림을 넣고 끓기 직전까지 중간 불로 가열합니다. 불을 끄고 바닐라를 추가한 후 10분간 스며들도록 둡니다. 풍미를 제거하십시오.

2. 2

   커스터드 베이스를 만들어요

   달걀 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 창백해질 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 크림을 노른자 위에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.

3. 3

   수조에서 굽기

   로스팅 깡통에 놓인 라미킨 4개에 커스터드를 붓습니다. 라미킨이 반 정도 차도록 용기에 뜨거운 물을 채웁니다. 중앙이 살짝 흔들리면서 굳을 때까지 150°C에서 35~40분 동안 굽습니다.

4. 4

   진정

   수조에서 라미킨을 꺼내어 실온으로 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

5. 5

   캐러멜화하여 서빙하세요

   각 커스터드 위에 흑설탕 1티스푼을 고르게 뿌립니다. 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 토치나 그릴에 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  술맛을 더하려면 커스터드에 Marc d'Andorra(현지 그라파) 한 스푼을 추가하세요.

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  레몬 제스트 대신 계피를 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굽지 않은 커스터드를 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 캐러멜라이즈를 하세요.

자주 묻는 질문