크레마 안도라나(Crema Andorrana)는 크렘 브륄레(crème brûlée)와 크레마 카탈라나(crema catalana)의 사촌격입니다. 향긋한 바닐라와 레몬 커스터드가 굳을 때까지 구운 후 바삭바삭한 캐러멜 설탕 크러스트로 마무리됩니다. 차가운 크림과 따뜻하고 부서지기 쉬운 설탕의 대조로 사랑받는 안도라 레스토랑과 가족 일요일 점심에서 선택되는 디저트입니다.
서브 4
냄비에 레몬 껍질을 넣은 크림을 넣고 끓기 직전까지 중간 불로 가열합니다. 불을 끄고 바닐라를 추가한 후 10분간 스며들도록 둡니다. 풍미를 제거하십시오.
달걀 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 창백해질 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 크림을 노른자 위에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.
로스팅 깡통에 놓인 라미킨 4개에 커스터드를 붓습니다. 라미킨이 반 정도 차도록 용기에 뜨거운 물을 채웁니다. 중앙이 살짝 흔들리면서 굳을 때까지 150°C에서 35~40분 동안 굽습니다.
수조에서 라미킨을 꺼내어 실온으로 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
각 커스터드 위에 흑설탕 1티스푼을 고르게 뿌립니다. 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 토치나 그릴에 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.
가장 부드러운 질감을 위해 커스터드를 고운 체로 걸러냅니다.
커스터드는 캐러멜화하기 전에 매우 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 설탕이 굳기 전에 크림이 녹습니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
술맛을 더하려면 커스터드에 Marc d'Andorra(현지 그라파) 한 스푼을 추가하세요.
레몬 제스트 대신 계피를 첨가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
굽지 않은 커스터드를 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 캐러멜라이즈를 하세요.
크레마 안도라나는 중세부터 피레네 지역에서 만들어졌던 디저트인 크레마 카탈라나와 그 조상을 공유합니다.
매우 뜨거운 그릴(브로일러)이 작동합니다. 라미킨을 불 가까이에 2~3분 동안 놓아두세요.
너무 뜨겁게 조리되었습니다. 항상 수조를 사용하고 오븐 온도를 낮게 유지하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
