에스쿠델라

이 레시피 정보

에스쿠델라는 안도라 요리의 정수입니다. 돼지 뼈, 닭고기, 뿌리 채소, 두꺼운 파스타 등 산에서 제공하는 모든 재료를 넣고 끓인 든든한 겨울 스튜입니다. 모든 가족마다 고유한 버전이 있지만 그 결과는 언제나 거친 피레네 산맥의 풍경을 반영하는 따뜻하고 깊은 맛의 한 그릇 식사입니다.

재료

서브 6

• 500 g돼지갈비
• 300 g닭 허벅지
• 3 큰껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 2 중간당근, 얇게 썬 것
• 200 g갈레 또는 라지 쉘 파스타
• 1 작은양배추, 대충 다진 것

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 찬물 2.5리터를 넣고 돼지갈비와 닭고기를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 45분 동안 끓입니다.

2. 2

   야채 추가

   냄비에 감자, 당근, 양배추를 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 야채가 부드러워질 때까지 25분 동안 계속 끓입니다.

3. 3

   파스타를 요리하세요

   갈레 또는 쉘 파스타를 국물에 직접 추가하고 알단테가 될 때까지 12~15분 동안 조리합니다.

4. 4

   잘게 찢어 서빙하세요

   고기를 꺼내서 뼈를 잘게 찢어서 냄비에 다시 넣으세요. 양념 맛을 보고 깊은 그릇에 담습니다.

5. 5

   마침

   각 서빙 위에 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 옆에 딱딱한 빵을 제공하십시오.

변형

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  다진 돼지고기, 계란, 파슬리로 만든 미트볼(필로타)을 추가합니다.

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  글루텐 프리 버전을 위해 갈레를 쌀로 바꾸세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문