압구쉬트

이 레시피 정보

말 그대로 '고기 물'인 Abgoosht는 이란에서 가장 오래된 요리 중 하나이며 2코스 의식은 맛만큼 중요합니다. 뼈 위의 양고기를 병아리콩, 흰 콩, 토마토, 강황, 리무 오마니와 함께 국물이 황금빛으로 변하고 고기가 무너질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 전통적으로 디지(dizi)라고 불리는 돌이나 점토 그릇에 요리하여 제공되는 이 요리는 식사에 다른 이름을 부여합니다. 이란 전역의 디지 집에서는 다른 음식을 제공하지 않습니다. 먼저 국물의 물기를 빼고 찢어진 빵과 함께 수프로 먹은 다음(tilit), 고형물을 goshtkoob과 함께 두드려 산악, 생양파, 신선한 허브 및 토르시를 곁들인 소박한 페이스트에 넣습니다. 노동자와 시인 모두에게 사랑받는 인내심으로 승화된 겸손한 음식입니다.

재료

서브 6

• 800 g뼈가 있는 양고기(정강이 또는 어깨)
• 1 캔물기를 뺀 병아리콩(400g)
• 1 캔물기를 뺀 흰콩(400g)
• 3 중간잘게 썬 토마토
• 2 중간껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1 작은술심황
• 1 작은술계피
• 1 작은술말린 라임 가루 또는 말린 라임 2개
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 1.5 리터물

조리법

1. 1

   레이어 재료

   무거운 냄비에 양파, 양고기, 병아리콩, 콩, 토마토, 감자, 말린 라임을 넣습니다. 향신료와 물을 추가합니다.

   뼈가 있는 부위는 필수적입니다. 골수와 결합 조직이 국물에 쫄깃함과 부드러움을 더해줍니다.

2. 2

   슬로우 쿡

   끓여서 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.

   세게 저어주지 마십시오. 부드럽게 끓이면 국물이 흐려지는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   별도

   수프용 그릇에 국물을 걸러냅니다. 고형물을 별도의 그릇에 옮깁니다.

4. 4

   파운드 앤 서빙

   걸쭉한 반죽이 형성될 때까지 감자 으깨는 도구를 사용하여 고형물을 세게 으깨십시오. 계절. 첫 번째 코스로 국물을 제공하고 페이스트에 신선한 플랫브레드, 허브, 무를 담그세요.

   매쉬에 뜨거운 국물을 뿌리면 매시가 촉촉하고 퍼지는 상태가 유지됩니다.

변형

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  무인 요리를 위해서는 슬로우 쿠커를 사용하세요.

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  추가 두께를 위해 분할 완두콩을 추가하십시오.

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  신선한 허브를 추가하고 토마토를 생략하여 아제르바이잔의 영향을 받은 버전인 abgoosht-e bozbash를 만드세요.

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  완전한 찻집 경험을 위해 개별 점토 디지 도기에서 요리하고 제공하십시오.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼다.

자주 묻는 질문