Abgoosht('고기 국물'이라는 뜻)는 이란에서 가장 오래되고 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 양고기, 병아리콩, 흰 콩, 토마토, 강황을 고기가 부서질 때까지 몇 시간 동안 천천히 조리합니다. 전통적으로 국물의 물기를 빼고 수프로 먹은 다음, 고형물을 막자(goshtkoob)와 함께 으깨어 납작한 빵, 무, 허브와 함께 먹습니다. 한 냄비에 한 끼의 음식이 완성됩니다.
서브 6
무거운 냄비에 양파, 양고기, 병아리콩, 콩, 토마토, 감자, 말린 라임을 넣습니다. 향신료와 물을 추가합니다.
Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.
끓여서 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.
Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.
수프용 그릇에 국물을 걸러냅니다. 고형물을 별도의 그릇에 옮깁니다.
걸쭉한 반죽이 형성될 때까지 감자 으깨는 도구를 사용하여 고형물을 세게 으깨십시오. 계절. 첫 번째 코스로 국물을 제공하고 페이스트에 신선한 플랫브레드, 허브, 무를 담그세요.
A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.
오래 끓일수록 좋습니다. 3시간이 최소입니다.
말린 라임(limu omani)은 페르시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
무인 요리를 위해서는 슬로우 쿠커를 사용하세요.
추가 두께를 위해 분할 완두콩을 추가하십시오.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼다.
압구쉬트는 수천 년 동안 이란에서 먹어왔습니다. 이는 페르시아 사회 전체에서 사랑받는 시인, 노동자, 왕 모두의 요리입니다.
으깬 고형물은 'goosht koobideh'라고 불리며 가장 즐거운 부분으로 간주됩니다. 빵 위에 스프레드처럼 먹습니다.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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