코레쉬 바뎀잔

이 레시피 정보

Khoresh Bademjan은 페르시아의 대가족인 khoresh에 속합니다. 느리고 층이 많은 스튜는 항상 씹는 밥 위에 제공되며, 그중에서도 가장 감각적일 수 있습니다. 양고기는 캐러멜 처리된 양파, 강황, 토마토, 사프란과 함께 부드러워질 때까지 끓인 다음, 소스에 녹지 않고 부드러워져 부드럽고 거의 버터 같은 풍미를 선사하는 튀긴 가지를 얹습니다. 레몬이나 설익은 포도의 신맛(구레)은 페르시아 특유의 지방과 산의 균형인 풍부함을 잘라냅니다. 이란에서는 일상적인 음식인 동시에 회사 음식이기도 합니다. 평일 밤에 먹기에 충분할 만큼 소박하고, 어느 손님도 사프란 쌀을 거부하지 않을 만큼 우아합니다.

재료

서브 4

• 500 g양고기 어깨, 큐브
• 3 큰얇게 썰어 소금에 절인 가지
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 1 큰양파, 얇게 썬 것
• 1 한 꼬집뜨거운 물에 피어난 사프란
• 1 작은술심황
• 1/2 작은술계피
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술레몬 주스
• 4 큰술튀김용 기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   가지튀김

   소금에 절인 가지를 헹구고 가볍게 두드려 말린 다음 황금빛이 될 때까지 여러 번 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   미리 30분 동안 절이면 쓴맛이 사라지고 세포 구조가 붕괴되어 가지가 기름을 덜 흡수하게 됩니다.

2. 2

   브라운 양고기

   냄비에 양파를 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 캐러멜화합니다. 양고기, 심황, 계피를 추가합니다. 모든 면이 갈색입니다.

3. 3

   끓이다

   토마토, 토마토 페이스트, 사프란 물, 레몬 주스를 넣고 잠길 만큼 물을 추가합니다. 1시간 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.

   액체를 추가하기 전에 토마토 페이스트를 튀기면 날것의 주석 가장자리가 제거되고 코레쉬의 색상이 깊어집니다.

4. 4

   가지 추가

   냄비에 튀긴 가지를 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 20분간 더 조리하세요. 양념을 하고 바스마티 쌀 위에 서빙합니다.

   코레쉬는 기름이 표면으로 떠오르면 완성됩니다. 이란인들은 이것을 'ja oftadan'이라고 부르는데, 스튜가 저절로 가라앉는 것입니다.

변형

• •

  양고기 대신 쇠고기를 사용하세요.

• •

  버섯과 호두로 채식을 해보세요.

• •

  클래식 테헤란 버전의 경우 레몬 주스 대신 구레(설익은 신 포도)를 추가합니다.

• •

  khoresh bademjan ba morgh에는 닭 허벅지를 사용하여 처음 끓이는 시간을 30분으로 줄입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문