코레쉬 바뎀잔

이 레시피 정보

코레쉬 바뎀잔(Khoresh Bademjan)은 페르시아에서 가장 사랑받는 스튜 중 하나입니다. 부드러운 양고기나 쇠고기를 튀긴 가지, 토마토, 사프란과 함께 천천히 조리하여 깊고 풍미 가득한 부드러운 스튜로 만듭니다. 가지가 소스에 녹아 고급스러운 식감을 연출해줍니다. 페르시아 사프란 쌀 위에 제공되는 이 요리는 페르시아 코레쉬 요리의 정교함과 깊이를 나타냅니다.

재료

서브 4

• 500 g양고기 어깨, 큐브
• 3 large얇게 썰어 소금에 절인 가지
• 2 medium토마토, 잘게 썬 것
• 1 large양파, 얇게 썬 것
• 1 pinch뜨거운 물에 피어난 사프란
• 1 tsp심황
• 1/2 tsp계피
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2 tbsp레몬 주스
• 4 tbsp튀김용 기름
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   가지튀김

   소금에 절인 가지를 헹구고 가볍게 두드려 말린 다음 황금빛이 될 때까지 여러 번 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   브라운 양고기

   냄비에 양파를 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 캐러멜화합니다. 양고기, 심황, 계피를 추가합니다. 모든 면이 갈색입니다.

3. 3

   끓이다

   토마토, 토마토 페이스트, 사프란 물, 레몬 주스를 넣고 잠길 만큼 물을 추가합니다. 1시간 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   가지 추가

   냄비에 튀긴 가지를 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 20분간 더 조리하세요. 양념을 하고 바스마티 쌀 위에 서빙합니다.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

변형

• •

  양고기 대신 쇠고기를 사용하세요.

• •

  버섯과 호두로 채식을 해보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문