Yebeg Wat (Ethiopian Spiced Lamb Stew)

이 레시피 정보

예베그 왓은 더 유명한 에티오피아 도로 왓과 같은 기본 기법을 따르지만 닭고기 대신 양고기를 사용하며, 그 더 진하고 강한 풍미가 베르베레 향신료의 깊은 매운맛에 특히 잘 어울립니다. 양파는 약불에서 천천히 익혀 베르베레와 니터 키베를 넣기 전에 진짜 단맛을 끌어내고, 양고기는 완전히 부드러워지고 소스의 따뜻함이 배어들 때까지 오랜 시간 조립니다. 전통적으로 인제라 위에 얹어 내는 예베그 왓은 에티오피아 스튜 요리 전반에서 볼 수 있는 인내심 있고 겹겹이 쌓는 풍미 만들기 방식의 본보기로, 단백질만큼 바탕에도 똑같이 정성을 들입니다.

재료

서브 4

• 1 kg양고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 3양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1/4 컵niter kibbeh (에티오피아 향신료 버터)
• 1/4 컵베르베레 향신료 블렌드
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(다진 것)
• 2 컵water or lamb stock
• 1.5 작은술소금

조리법

1. 1

   양파 기름 없이 볶기

   잘게 썬 양파를 마른 냄비에 넣고 중간 불로 자주 저으면서 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 20분 동안 요리합니다. 이때 아직 기름을 넣지 않습니다.

   먼저 기름 없이 양파를 요리하는 것은 양파의 맛을 농축시키고 자연 당분을 캐러멜화시키는 전통적인 기법입니다.

2. 2

   기름과 향신료 넣기

   니터 키베와 베르베레 향신료를 넣고 향이 아주 진해질 때까지 5분간 볶으세요.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.

4. 4

   양고기를 노릇하게 하세요

   양고기 덩어리를 넣고 향신료 양파 혼합물에 고루 묻도록 저으며 5분간 익히세요.

5. 5

   찜을 하세요

   물이나 육수와 소금을 넣으세요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 양고기가 아주 부드러워질 때까지 75-85분간 익히세요.

6. 6

   조정하다

   소금을 맛보고 조절하세요. 소스가 걸쭉해져야 할 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분간 더 끓입니다.

7. 7

   담아내세요

   따뜻하게 담아내세요 over injera or rice.

변형

• •

  先のことを考えず、必要性を追求する必要もありません。

• •

  이 점은 심각합니다.

• •

  푸이・파로・센자・파라.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 깊어지고, 냉동보관도 최대 3개월까지 가능해요.

자주 묻는 질문