이 요리는 매콤한 렌즈콩이나 고기로 속을 채운 에티오피아의 사랑받는 삼각형 튀김 페이스트리인 삼부사를 휴대용 랩 형식으로 재작업하여 바삭바삭하고 갓 튀긴 삼부사를 인제라나 플랫브레드에 신선한 야채와 함께 넣어 간편하고 손에 들고 먹을 수 있는 식사를 제공합니다. 남아시아와 중동 전역에서 발견되는 사모사과에 속하는 삼부사 자체는 사랑받는 에티오피아의 간식이자 전채 요리로, 특히 라마단 기간과 모임에서 인기가 높습니다. 중요한 기술은 렌즈콩 속을 채우고 접는 것입니다. 빨간색 렌즈콩을 베르베레 향신료 혼합물, 양파, 마늘과 함께 두껍고 잘 양념될 때까지 조리한 다음 얇은 삼각형 반죽으로 싸서 깊은 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 반죽 조각으로 원뿔 모양을 만들고 속을 채운 다음 상단을 밀봉된 삼각형으로 접는 접는 기술은 약간의 연습이 필요하지만 튀김 중에 속을 안전하게 유지하는 데 필수적입니다. 신선한 토마토, 양파, 채소를 인제라나 플랫브레드에 싸서 따뜻하게 매콤하게 튀겨낸 에티오피아 삼부사를 먹기 편한 형태로 만들어 만족스러운 점심 식사를 선사합니다.
서브 4
부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 렌즈콩을 물에 15-18분 동안 끓입니다.
팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리하고 마늘과 베르베레를 추가하여 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.
익힌 렌틸콩을 양념한 양파 혼합물에 소금과 함께 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 3-4분간 조리하세요. 완전히 식혀주세요.
포장지를 스트립으로 자릅니다. 한 스푼의 렌즈콩 충전물을 한쪽 끝에 놓고 완전히 감길 때까지 삼각형 모양으로 반복적으로 접은 다음 마지막 가장자리를 밀가루 페이스트로 밀봉합니다.
오일을 175C/350F로 가열합니다. 삼부사를 한 면당 2~3분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
튀긴 삼부사를 인제라나 플랫브레드에 토마토 조각과 채소로 싸주세요.
삼부사가 아직 뜨겁고 바삭바삭할 때 즉시 서빙하세요.
포장하기 전에 렌즈콩 충전물을 완전히 식히십시오. 따뜻한 충전물은 얇은 반죽을 작업하기 어렵게 만들고 찢어지기 쉽습니다.
포장지를 틈 없이 단단히 접습니다. 느슨한 접힘으로 인해 튀김 중에 기름이 스며들거나 내용물이 새어 나올 수 있습니다.
일정한 175C/350F에서 튀기세요. 너무 뜨거워지면 충전물이 완전히 가열되기 전에 포장지가 태워집니다. 너무 시원하면 기름기가 많아집니다.
매우 일반적인 변형인 고기 버전의 경우 렌즈콩 대신 매콤한 다진 쇠고기 충전재를 사용합니다.
더 가벼운 대안을 위해 200C/400F에서 15-18분 동안 굽고 기름을 바르십시오.
샌드위치에 싸서 먹는 대신 삼부사를 전채요리로 드세요.
튀긴 삼부사를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 새로운 랩으로 조립하기 전에 바삭함을 되찾기 위해 뜨거운 오븐에서 8~10분 동안 다시 가열하세요.
삼부사는 남아시아, 중동, 아프리카의 뿔 전역에서 발견되는 광범위한 사모사 계열을 반영하며 무역로를 통해 에티오피아에 도착한 것으로 추정되며 특히 라마단 기간 동안 이 나라에서 가장 인기 있는 간식 중 하나로 남아 있습니다.
예 - 200C/400F에서 약 15-18분 동안 굽고 기름을 살짝 바르고 튀긴 것보다 질감이 덜 바삭합니다.
충분히 밀봉되지 않았거나 너무 많이 채워졌을 가능성이 높습니다. 적당량의 충전재를 사용하고 밀가루 풀로 마지막 접힌 부분을 단단히 밀봉합니다.
베르베레(Berbere)는 일반적으로 고추, 호로파, 마늘, 생강, 따뜻한 향신료를 포함하는 에티오피아의 대표적인 향신료 혼합으로, 에티오피아 요리 맛의 중추를 형성합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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