이집트 코샤리 그릇

이 레시피 정보

코샤리는 이집트의 국가 요리로 널리 알려져 있으며, 밥 한 그릇, 갈색 렌즈콩, 작은 파스타 위에 마늘향이 나는 토마토 소스, 병아리콩, 튀긴 양파를 듬뿍 얹은 요리입니다. 단일 요리에 전분을 사용하는 것은 드문 일이지만 레이어링은 의도적입니다. 함께 조리된 쌀과 렌틸콩은 부드럽고 소박한 베이스를 제공하고 파스타는 또 다른 질감 층을 추가하며 토핑은 산미, 바삭함 및 향신료를 제공합니다. 튀긴 양파는 틀림없이 가장 중요한 요소입니다. 얇게 썰어 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 천천히 튀겨냅니다. 이것이 바로 코샤리의 시그니처 풍미 있는 바삭함을 제공하며 대부분의 요리사가 넉넉하게 쌓아두기 때문에 일반적으로 대량으로 만들어집니다. dua'a라고 불리는 별도의 마늘-식초 소스가 종종 옆에 제공되므로 먹는 사람들은 더 순한 토마토 소스 이상의 맛을 내기 위해 날카롭고 강력한 열을 추가할 수 있습니다. 카이로 전역의 카트와 작은 코샤리 상점에서 판매되는 이 요리는 저렴하고 포만감이 넘치며 완전 채식 요리입니다. 식료품 저장실의 주요 식품으로 만들어졌으며, 적절하게 층을 이루고 얹은 부분의 합보다 훨씬 더 큰 무언가가 됩니다.

재료

서브 5

• 1 cup갈색 렌즈콩(헹궈진)
• 1 cup장립 쌀(헹궈진)
• 1 cup작은 팔꿈치 마카로니
• 1 can (15oz)병아리콩(물기를 빼고 헹구었다)
• 3양파(얇게 썬)
• 0.5 cup식물성 기름(양파를 튀기기 위해)
• 2 cups통조림 으깬 토마토
• 4 cloves마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp레드 칠레 플레이크
• 2 tbsp백식초
• 2 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 3 tbsp올리브 오일

조리법

1. 1

   양파를 볶는다

   프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 여러 번 볶으면서 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 자주 저으면서 총 15~20분 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   양파를 센 불에 너무 세게 볶지 말고 천천히 천천히 볶으세요. 양파가 갈변하기 시작하면 완벽하게 아삭아삭한 상태에서 매우 빨리 타게 됩니다.

2. 2

   렌즈 콩과 쌀을 요리

   냄비에 렌틸콩과 물 3컵을 넣고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다. 쌀, 소금 1티스푼, 물 1.5컵을 추가하고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 18분간 조리합니다.

3. 3

   파스타를 요리하세요

   마카로니를 포장 방향에 따라 소금물에 알단테(al dente)가 될 때까지 삶아줍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 물기를 빼고 약간의 올리브 오일을 뿌려 버무립니다.

4. 4

   토마토 소스를 만들어 보세요

   냄비에 올리브 오일을 두르고 마늘 반쪽과 커민을 넣고 30초간 조리한 다음 으깬 토마토, 칠리 플레이크, 남은 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

5. 5

   마늘식초 소스를 만들어 보세요

   작은 그릇에 남은 마늘과 식초를 물을 넣고 함께 저어줍니다. 이것은 더욱 선명함을 원하는 사람들을 위해 옆으로 제공됩니다.

6. 6

   조립하다

   각 그릇에 밥과 렌즈콩을 얹고 그 위에 마카로니, 병아리콩, 토마토 소스, 튀긴 양파를 듬뿍 얹습니다. 옆에 마늘-식초 소스를 곁들여 보세요.

변형

• •

  더 매콤하게: 토마토 소스에 칠리 플레이크나 한 숟가락의 하리사를 더 추가하면 더 뜨겁습니다.

• •

  한 냄비 간편식: 관리할 냄비 수를 줄이고 싶다면 마지막 10분 동안 추가한 파스타와 함께 쌀과 렌즈콩을 함께 요리하세요.

• •

  단백질 추가: 달걀 프라이를 얹어 더욱 든든한 브런치 스타일의 그릇을 만드세요.

저장

구성 요소를 냉장고에 최대 4일까지 별도로 보관하세요. 튀긴 양파는 소스와 분리되어 가장 바삭바삭하게 유지됩니다. 쌀, 렌즈콩, 파스타를 물과 함께 다시 데우고, 필요한 경우 마른 프라이팬에 양파를 잠깐 다시 바삭하게 볶습니다.

자주 묻는 질문