코코넛 라이스를 곁들인 타이 레드 카레 렌틸콩

이 레시피 정보

렌즈콩은 전통적인 태국 재료는 아니지만 이 요리는 두 가지 진정한 태국 기술을 차용하여 보다 일반적인 고기나 해산물 대신 렌즈콩에 적용합니다. 즉, 코코넛 크림에 꽃이 핀 레드 카레 페이스트 베이스와 태국 전역에서 태국 카레에 흔히 곁들여지는 코코넛 자스민 쌀입니다. 렌즈콩 자체가 요리의 일반적인 식료품 저장실 외부에서 나왔음에도 불구하고 결과는 맛이 정통 태국인 것으로 읽혀집니다. 핵심 기술은 코코넛 밀크를 쪼개는 것입니다. 흔들리지 않은 캔 꼭대기로 올라오는 두꺼운 크림을 카레 페이스트와 함께 먼저 튀겨냅니다. 이는 태국 요리사가 풍부하고 약간 기름진 카레 베이스를 만드는 방법입니다(이 단계를 코코넛 크림을 '깨기'라고 함). 더 얇은 코코넛 밀크와 육수를 넣어 렌틸콩을 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 단계를 건너뛰고 코코넛 밀크 한 캔을 가득 넣으면 카레 맛이 더 묽고 덜 발달합니다. 생선 소스, 야자 설탕, 라임을 잘 짜서 마무리한 카레는 풍부한 코코넛 지방과 밝은 산미의 균형을 이루고, 렌틸콩은 크림처럼 변하지만 모양은 그대로 유지되며 향긋하고 약간 달콤한 베이스를 위해 코코넛 밀크로 지은 밥 위에 얹어 먹습니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵말린 빨간 렌즈콩(헹궈진)
• 2 cans (14 oz each)코코넛 밀크(흔들리지 않는, 분열된)
• 3 큰술태국식 레드 카레 페이스트
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 2 컵야채 육수
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 큰술라임 주스
• 2 컵재스민 쌀(코코넛 밥을 위해)
• 0.5 컵타이 바질(잘게 썬 것, 장식용)
• 1태국 칠레(슬라이스, 선택 사항)

조리법

1. 1

   코코넛 밥을 요리하세요

   재스민 쌀과 캔 바닥에서 걷어낸 얇은 코코넛 밀크, 그리고 일반적인 쌀 대 액체 비율에 맞는 충분한 물을 섞습니다. 포장 설명에 따라 조리하거나 밥솥에 조리하세요.

2. 2

   카레 페이스트를 볶는다

   두 번째 캔 상단의 두꺼운 코코넛 크림을 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 분리되기 시작하고 약간 기름진 느낌이 들 때까지 2~3분간 조리한 다음 카레 페이스트를 넣고 깊은 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

   캔 전체가 아닌 코코넛 크림만으로 카레 페이스트를 튀기는 것이 진정한 맛의 깊이를 만드는 방법입니다. 이는 대부분의 태국 카레를 시작하는 데 사용되는 것과 동일한 기술입니다.

3. 3

   야채를 추가하세요

   냄비에 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 조리합니다.

4. 4

   렌즈콩을 끓인다

   씻어낸 렌틸콩, 남은 코코넛 밀크, 야채 스톡을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 렌틸콩이 부드러워지고 카레가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 20~25분간 조리합니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   생선 소스, 야자 설탕, 라임 주스를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 사용하는 경우 태국 바질과 얇게 썬 고추를 얹은 코코넛 라이스 위에 서빙하세요.

변형

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  더 많은 야채를 만들려면 요리 마지막 5분 동안 어린 시금치나 태국 가지 한 줌을 추가하세요.

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  색다른 허브 맛을 내려면 빨간색 대신 그린 카레 페이스트를 사용하세요.

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  식사 준비에 잘 견디는 더 단단한 질감의 카레를 위해 렌즈콩을 병아리콩으로 바꾸세요.

저장

카레를 밀폐 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 더욱 깊어집니다. 렌틸콩은 앉아 있는 동안 계속해서 액체를 흡수하기 때문에 물이나 코코넛 밀크를 살짝 뿌려 가스불에서 부드럽게 다시 가열하여 다시 풀어줍니다.

자주 묻는 질문