구운 가지를 곁들인 태국식 코코넛 찹쌀 푸딩

이 레시피 정보

코코넛 찹쌀인 카오 니에우 마무앙(Khao niew mamuang)은 태국에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나로 전통적으로 신선한 망고와 함께 제공되지만, 베이스 자체(찹쌀을 쪄서 달콤하고 소금에 절인 코코넛 밀크를 곁들인 것)는 망고가 제철이 아닐 때 다른 달콤하고 부드러운 과일이나 야채와 잘 어울릴 만큼 유연합니다. 이 버전은 구운 가지를 곁들인 클래식 코코넛 찹쌀밥 위에 얹어 오븐에서 깊고 달콤하고 잼처럼 변합니다. 이 조합은 태국 디저트 전체에서 볼 수 있는 것과 동일한 달콤함-짭조름-코코넛 균형을 유지하는 틀에 얽매이지 않지만 진정으로 즐거운 조합입니다. 이 요리를 정의하는 기술은 진정한 찹쌀을 사용하고, 끓이지 않고 불려서 쪄서 사용하는 것입니다. 일반 쌀은 어떻게 요리하더라도 같은 쫄깃하고 끈적한 질감을 얻을 수 없습니다. 코코넛 소스를 따로 만들고, 설탕과 소금을 넣고 약간 걸쭉한 농도가 될 때까지 데운 다음, 중간에 스며들도록 따뜻한 밥 위에 듬뿍 부어줍니다. 구운 코코넛 플레이크와 약간의 색다른 소금으로 마무리된 푸딩은 풍부한 코코넛, 달콤한 캐러멜 처리된 가지, 독특한 찹쌀의 균형을 이루고 있습니다. 이 디저트는 조립 직후 따뜻하게 먹을 수 있는 보상을 제공합니다.

재료

서브 6

• 1.5 cups찹쌀(끈적한) 쌀(밤새 또는 최소 4시간 동안 담가 두었습니다.)
• 2 cans (14 oz each)코코넛 밀크(나누어진)
• 0.75 cup과립 설탕(나누어진)
• 1 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1일본 또는 중국 가지(둥글게 썬 것)
• 2 tbsp중성 오일
• 2 tbsp흑설탕
• 0.25 cup구운 코코넛 플레이크

조리법

1. 1

   가지를 굽는다

   오븐을 425°F(220°C)로 가열합니다. 가지를 기름과 흑설탕과 함께 버무리고 베이킹 시트를 깐 베이킹 시트에 뿌린 다음 깊이 캐러멜화되고 잼이 될 때까지 한 번 뒤집어 20~25분 동안 굽습니다.

2. 2

   찹쌀을 찌다

   불린 쌀을 물기를 빼고 대나무 찜통이나 끓는 물 위에 촘촘한 체에 얹고 뚜껑을 덮어 투명하고 부드러워질 때까지 20~25분간 쪄주세요.

3. 3

   코코넛 소스를 만들어 보세요

   코코넛 밀크 1캔에 설탕 절반과 소금 절반을 작은 냄비에 넣고 중간 불로 가열하면서 녹을 때까지 저어줍니다. 끓이지 마십시오.

4. 4

   밥과 소스를 섞어서

   밥이 아직 따뜻할 때 코코넛 소스의 2/3 정도를 그 위에 붓고 가볍게 저어 균일하게 코팅됩니다. 밥이 소스를 흡수할 수 있도록 10분간 놓아두세요.

   밥이 아직 따뜻할 때 코코넛 소스를 밥 위에 붓습니다. 차가운 밥은 소스를 제대로 흡수하지 못하고 질감이 고르지 않게 유지됩니다.

5. 5

   토핑소스를 만들고 모아주세요

   두 번째 코코넛 밀크 캔을 남은 설탕과 소금과 함께 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 데우세요. 코코넛 밥을 그릇에 담고 구운 가지를 얹고 남은 코코넛 소스를 뿌린 다음 구운 코코넛 플레이크를 뿌립니다.

변형

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  이 디저트의 전통적인 버전에는 가지 대신 신선하고 잘 익은 망고를 사용하세요.

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  코코넛 소스에 판단 추출물을 조금 첨가하면 더욱 전통적인 태국 향을 느낄 수 있습니다.

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  가지가 마음에 들지 않으면 구운 고구마로 바꿔서 달콤하고 맛있는 다른 토핑으로 바꾸세요.

저장

만든 당일 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관합니다. 전자레인지에 코코넛 밀크를 뿌려 쌀을 부드럽게 다시 데우세요. 코코넛 소스는 세워두면 약간 분리될 수 있으므로 서빙하기 전에 잘 저어주세요.

자주 묻는 질문