정통 팟타이

이 레시피 정보

팟타이는 1930년대 플렉 피분송크람 총리 시절 태국 국가 정체성 확립을 위한 캠페인의 일환으로 태국의 국가 요리로 탄생했습니다. 진정한 팟타이는 타마린드 페이스트(케첩 아님), 생선 소스, 절인 무를 사용합니다. 냄비가 뜨겁게 비명을 지르고있을 것입니다.

재료

서브 2

• 200 g말린 센렉(얇은 쌀국수)
• 200 g생새우/새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 2계란
• 100 g아주 단단한 두부(깍둑썰기한)
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp굴 소스
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 tbsp식물성 기름
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 stalks봄 양파(3cm 크기로 자른다)
• 100 g콩나물
• 3 tbsp구운 땅콩(대충 다진)
• 1라임(웨지로 자르다)
• 1 tbsp말린 새우(선택사항이지만 전통적임)

조리법

1. 1

   국수를 담그세요

   쌀국수를 상온의 물에 30분 동안 부드러워질 때까지 담가두되 완전히 부드러워지지는 마세요. 웍에서 요리가 완료됩니다. 물을 빼다.

2. 2

   팟타이 소스를 만들어 보세요

   타마린드 페이스트, 생선 소스, 굴 소스, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 맛 - 신맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​순서로 되어야 합니다.

3. 3

   웍이 뜨거워지도록 비명을 지르세요

   연기가 날 때까지 최대 열로 웍을 가열합니다. 기름을 첨가하십시오. 높은 열은 타협할 수 없습니다. '웍 헤이'(웍의 숨결)는 팟타이를 독특하게 만드는 연기가 자욱한 숯입니다.

   가정용 버너가 약한 경우 온도를 유지하기 위해 더 작은 규모로 요리하십시오.

4. 4

   두부와 새우를 볶는다

   모든 면이 황금색이 될 때까지 두부 큐브를 볶습니다. 새우를 추가하고 한 면당 1분씩 요리합니다. 옆으로 밀어보세요.

5. 5

   면과 소스를 넣고

   물기를 뺀 면을 넣고 소스를 부어주세요. 국수가 소스를 흡수할 때까지 1~2분 동안 세게 버무립니다. 면이 눌어붙으면 물 2큰술을 넣어주세요.

6. 6

   국수에 계란을 스크램블

   국수를 한쪽으로 밀어냅니다. 기름을 조금 더 추가하십시오. 달걀을 깨서 공간에 넣고 잠깐 스크램블한 다음 모든 것을 함께 버무립니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   콩나물과 대파를 추가합니다. 30초 동안 던지세요. 즉시 접시에 담으세요. 으깬 땅콩, 말린 새우를 얹습니다. 라임 웨지, 추가 생선 소스, 설탕, 칠리 플레이크를 옆에 곁들여 제공합니다.

변형

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  팟 타이 제이(비건): 새우를 두부로 대체하고 생선 소스를 간장 + 해초로 대체합니다.

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  패드 참조: 납작하고 넓은 국수, 브로콜리, 중국 브로콜리를 사용하세요. 더 어둡고 달콤한 대안입니다.

저장

팟타이는 신선함이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 냄비에 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문