Tom Yum Goong — 태국식 매콤한 새우 수프

이 레시피 정보

똠얌꿍(ต้ม้ำมุ้้ม)은 태국에서 가장 유명한 수프이자 세계에서 가장 향긋한 국물 중 하나입니다. 이름은 문자 그대로 '매콤하고 신맛이 나는 끓는 것'을 의미하며 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 및 신선한 새눈 고추를 사용하여 국물을 매우 복잡하고 생생하게 만들어 따뜻함, 시원함, 매콤함, 신맛 및 깊은 풍미를 동시에 제공합니다.

재료

서브 4

• 500 g생새우(껍질을 벗기거나 껍질을 벗김)
• 1.2 litres닭고기 또는 새우 육수
• 3 stalks레몬그라스(상처를 내고 4cm 조각으로 자릅니다.)
• 4 slices양강(또는 신선한 생강 3조각)
• 8카피르 라임 잎(찢어진)
• 6새의 눈 고추(멍이 들다(열 선호도에 따라 조정))
• 200 g밀짚 버섯 또는 느타리 버섯
• 3 tbsp생선 소스
• 3 tbsp신선한 라임 주스
• 1 tbsp남프릭파오(볶은 고추장)(선택 사항이지만 정통)
• 1 handful신선한 고수풀(장식하다)

조리법

1. 1

   향기로운 국물 만들기

   주식을 끓게 가져 오십시오. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎과 고추를 추가합니다. 국물에 향이 스며들도록 5분간 끓입니다.

   레몬그라스와 갈랑갈을 멍들인 후 칼로 두드려주세요. 이렇게 하면 에센셜 오일이 국물에 방출됩니다.

2. 2

   버섯과 남프릭파오를 추가하세요

   버섯과 구운 고추장을 추가합니다(사용하는 경우). 3분간 끓입니다.

3. 3

   새우를 요리하세요

   새우를 추가합니다. 분홍색이 되고 말려질 때까지 2~3분만 조리하세요. 즉시 불을 끄세요. 너무 익히면 새우가 고무처럼 변합니다.

4. 4

   시즌

   생선 소스와 라임 주스로 맛을 냅니다. 맛: 맵고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 약간 달콤해야 합니다. 균형을 조정하세요. 똠얌의 특징은 뜨거운 고추와 신 라임의 대담한 대조입니다.

5. 5

   서브하다

   고수풀을 그릇에 담습니다. 방향성 고형물(레몬그라스, 양강, 라임잎)은 먹지 않고 단지 향미만 제공합니다.

변형

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  Tom Yum Gai: 새우 대신 치킨 스트립을 사용하세요.

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  톰얌남콘(Tom Yum Nam Khon): 코코넛 밀크를 넣은 크리미한 버전 - 태국 외 지역에서도 인기가 있습니다.

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  톰 카 가이(Tom Kha Gai): 갈랑갈을 양강으로 대체하고 크림 같은 자매 수프인 코코넛 밀크를 추가합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 육수는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 다시 데울 때 신선한 새우를 추가하세요.

자주 묻는 질문