Tom Kha Gai (태국 코코넛 치킨 수프)

이 레시피 정보

문자 그대로 '양강 치킨 수프'인 톰 카 가이(Tom Kha Gai)는 태국에서 가장 유명한 코코넛 기반 수프입니다. 똠양이 대담하고 신맛이 나는 반면, 똠카는 공격적인 칠리 소스 베이스보다는 갈랑갈(태국어로 카), 레몬그라스, 카피르 라임 잎의 부드러운 약용 향수를 바탕으로 부드럽고 향긋합니다. 그것은 편안함과 복잡함, 친숙함과 감동을 동시에 줍니다. 톰카의 영혼은 대체할 수 없는 신선한 방향제의 삼중주입니다. 갈랑갈(소나무와 같은 약효를 지닌 생강의 가까운 친척), 신선한 레몬그라스(감귤류와 꽃 향 제공), 카피르 라임 잎(독특하고 향긋한 이중 잎 오일 방출)입니다. 이것은 먹기 위한 것이 아닙니다. 코코넛 국물에 주입한 다음 맛 표시로 그릇에 남겨 둡니다. 생선 소스는 간장이 복제할 수 없는 소금과 감칠맛의 깊이를 제공합니다. 레스토랑 수준의 톰카 요리의 비결은 코코넛 밀크를 끓이지 않는 것입니다. 부드럽게 끓이면 섬세한 지방 유제를 보존하고 국물을 낟알이 아닌 부드러운 상태로 유지합니다. 조감도 고추는 열을 더해줍니다. 마지막에 라임즙을 추가하면 수프 전체가 밝아집니다. 태국에서는 똠카를 점토 냄비에 담아 찐 자스민 쌀과 함께 먹습니다. 이는 고전적인 조합입니다.

재료

서브 4

• 400 ml전지방 코코넛 밀크
• 400 ml치킨 스톡
• 300 g뼈없는 닭가슴살이나 허벅지(얇게 썬)
• 3 stalks레몬그라스(상처를 내고 3cm 조각으로 자릅니다.)
• 5 cm piece신선한 양강근(또는 얇게 썬 생강 3cm)
• 6 leaves카피르 라임 잎(반으로 찢어진)
• 3 tbsp생선 소스(맛보기)
• 2 tbsp라임 주스(갓 짜낸)
• 1 tsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 bird's eye chillies새의 눈 고추(멍이 들었거나 맛보기 위해)
• 200 g굴 버섯(아니면 짚버섯)
• 3 tbsp신선한 고수풀 잎(장식하다)
• 2 tbsp얇게 썬 봄 양파(장식하다)

조리법

1. 1

   방향제를 주입하세요

   중간 크기의 냄비에 치킨 스톡, 레몬그라스, 양강근, 카피르 라임 잎, 멍든 고추를 섞습니다. 중간 불로 천천히 끓인 후 국물이 우러나도록 5분간 조리합니다.

2. 2

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 붓고 약불로 다시 끓입니다. 세게 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 코코넛 밀크가 분리됩니다.

   전체에 걸쳐 열을 차분하게 유지하십시오. 끓이면 코코넛 에멀젼이 분리되어 국물이 거칠어집니다.

3. 3

   닭고기와 버섯을 요리하세요

   닭고기 조각과 버섯을 추가합니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 5~7분 동안 천천히 끓입니다.

4. 4

   시즌

   생선 소스와 설탕을 추가합니다. 맛을 보고 조정하세요. 국물은 은은한 단맛과 함께 풍미가 있어야 합니다. 열에서 제거하십시오.

5. 5

   라임으로 마무리

   라임 주스를 저어주세요. 신선한 꽃의 산미를 유지하기 위해 라임에 열을 가합니다.

   라임 주스를 수프에 끓이지 마십시오. 쓴맛이 납니다. 불을 끄고 마지막에 추가하세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 담습니다(레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎은 방향제로 그릇에 남겨둡니다. 먹지 않습니다). 신선한 고수풀과 파로 장식합니다. 찐 자스민 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  Tom Kha Het(버섯): 닭고기를 생략하고 비건 버전의 경우 굴, 표고버섯, 팽이버섯을 혼합하여 사용합니다(생선 소스를 간장으로 대체).

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  톰카궁(새우): 닭고기 대신 껍질을 벗긴 생새우 300g을 넣고 2~3분만 조리하세요.

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  톰 카 두부: 매우 단단한 두부를 사용하고 비건 버전의 경우 생선 소스를 간장으로 대체합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 끓이지 마세요. 라임 주스 맛이 감소합니다. 다시 데운 수프를 제공하기 전에 신선한 짜기를 추가하십시오.

자주 묻는 질문