타이 그린 카레 (Kaeng Khiao Wan Gai)

이 레시피 정보

태국 그린 카레(kaeng khiao wan gai)는 태국의 훌륭한 카레 중 하나입니다. 향긋하고 크리미하며 부드럽게 매콤하고 깊은 향이 납니다. 소스는 그린 카레 페이스트(그린 칠리, 레몬그라스, 양강근, 샬롯, 마늘, 카피르 라임 제스트, 새우 페이스트)를 코코넛 밀크의 두꺼운 부분에 튀긴 후 얇은 코코넛 밀크와 육수로 희석하고 닭고기, 작은 녹색 가지(태국 가지), 카피르 라임 잎과 함께 끓인 후 넉넉한 태국 바질로 마무리합니다. 페이스트를 처음부터 만드는 것은 병든 페이스트를 사용하는 것보다 훨씬 더 신선하고 복잡한 결과를 생성하지만, 좋은 품질의 페이스트를 사용하는 것이 허용되는 지름길입니다. 태국 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 태국 그린 카레(Kaeng Khiao Wan Gai)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 얇게 썬 닭 허벅지살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(닭 허벅지의 신선도, 얇게 썬 것, 추가하는 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 600 g닭 허벅지, 얇게 썬 것
• 800 ml코코넛 밀크
• 200 g4등분한 태국산 둥근 가지
• 6카피르 라임 잎
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• large handful타이 바질(호라파)
• 2장식용 신선한 녹색 고추
• 2 tbsp식물성 기름
• 3 tbsp그린 카레 페이스트(또는 집에서 만든 50g)

조리법

1. 1

   카레 페이스트를 볶는다

   코코넛 밀크를 개봉하세요. 흔들리지 마세요. 걸쭉한 코코넛 크림을 위에서부터 냄비에 숟가락으로 떠서 넣습니다. 거품이 생기고 오일이 분리되기 시작할 때까지 중간 정도 높은 불로 약 3분간 가열합니다. 그린 카레 페이스트를 추가하고 코코넛 크림에 향이 나고 페이스트가 약간 어두워질 때까지 2~3분 동안 볶습니다.

2. 2

   닭고기 추가

   닭고기 조각을 추가하고 저어 페이스트가 코팅되도록 합니다. 3분간 조리하세요.

3. 3

   코코넛 밀크와 방향제를 첨가하세요

   남은 코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 가지를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

4. 4

   시즌

   생선 소스와 야자 설탕을 추가합니다. 맛 - 풍미가 있고 향긋하며 은은하게 달콤해야 합니다. 닭고기가 완전히 익고 가지가 부드러워질 때까지 10~12분 동안 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   열에서 제거하십시오. 타이 바질과 얇게 썬 신선한 고추를 추가합니다. 재스민 라이스와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  새우를 곁들인 태국식 그린 카레: 닭고기를 생새우로 대체합니다(3~4분 조리).

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  채식 그린 카레: 두부, 가지, 애호박을 사용합니다. 생선 소스를 간장으로 교체하세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

냉장고에 3일 동안 보관합니다. 끓이지 않고 천천히 다시 데우세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문