카오만가이(닭지방밥)는 태국식 하이난식 치킨 라이스입니다. 닭고기 국물에 닭고기 지방과 생강을 넣어 지은 밥 위에 수란을 얹은 요리로, 발효된 노란 콩 페이스트, 생강, 고추, 식초로 만든 톡 쏘는 복잡한 디핑 소스가 곁들여집니다. 싱가포르 치킨 라이스와 달리 태국 버전은 더 자극적이고 매콤한 소스를 사용하여 순하고 부드러운 치킨을 변형시킵니다. 방콕에서 가장 인기 있는 점심 메뉴로 오전 6시부터 점심 재고가 소진될 때까지 제공됩니다.
서브 4
냄비에 마늘, 생강, 고수풀 뿌리, 소금을 넣고 닭고기를 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 천천히 끓인다. 완전히 익을 때까지 35~40분 동안 천천히 끓입니다. 끓이지 마세요. 부드럽게 데치면 살이 부드러워집니다.
된장, 진간장, 간 생강, 다진 마늘, 식초, 설탕, 고추를 섞어 소스를 만듭니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.
국물에서 닭고기를 제거하십시오. 국물 표면에 있는 지방을 걷어냅니다. 밥을 지을 때 지방 2큰술을 남겨두세요.
냄비에 닭고기 지방을 가열해 두세요. 씻어둔 자스민 라이스를 넣고 1분간 볶습니다. 체에 걸러둔 닭육수 600ml를 넣어줍니다. 종기에 가져 오십시오. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 15분간 조리하세요. 10분간 휴식을 취하세요.
닭고기를 썰거나 잘게 썬다. 밥 위에 따뜻한 국물을 담은 작은 그릇, 디핑 소스, 신선한 고수풀을 곁들여 드세요. 오이 조각과 작은 국물 한 그릇이 고전적인 프레젠테이션을 완성합니다.
닭고기를 절대 끓이지 마십시오. 살짝 끓이면 부드럽고 육즙이 풍부한 살이 나옵니다. 끓이면 딱딱해집니다.
디핑 소스는 닭고기만큼 중요합니다. 펀치하고 매운맛을 내도록 만드세요.
닭고기 국물과 지방으로 밥을 요리하는 것은 타협할 수 없는 일입니다. 이것이 카오만가이를 특별하게 만드는 이유입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
수란육수에 연한 간장 한 스푼을 추가하면 더욱 양념된 닭고기가 완성됩니다.
구운 마늘 카오만가이 버전이 인기가 있습니다. 더 깊고 스모키한 맛을 위해 국물에 마늘을 추가하기 전에 마늘을 구워보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
육수와 밥은 3일간 보관한다. 치킨 3일. 가장 신선하게 조립되었습니다.
카오만가이는 20세기 초 하이난 중국인 이민자들에 의해 태국으로 전해졌는데, 그들은 방콕에 최초의 치킨 라이스 가게를 열었습니다. 이 요리는 더 매콤하고 자극적인 소스, 다양한 향 등 태국인 입맛에 맞춰져 모든 지역과 사회 계층을 아우르는 태국의 가장 보편적인 위안 식품 중 하나가 되었습니다.
타오지웨(Tao jiew)는 태국의 발효 콩 조미료로, 일본 된장과 비슷하지만 덜 달고 더 매운 맛이 납니다. 태국 및 남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 사용할 수 없는 경우 약간의 간장을 섞은 흰색 된장으로 대체하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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