카오만가이

이 레시피 정보

카오만가이(닭지방밥)는 태국식 하이난식 치킨 라이스입니다. 닭고기 국물에 닭고기 지방과 생강을 넣어 지은 밥 위에 수란을 얹은 요리로, 발효된 노란 콩 페이스트, 생강, 고추, 식초로 만든 톡 쏘는 복잡한 디핑 소스가 곁들여집니다. 싱가포르 치킨 라이스와 달리 태국 버전은 더 자극적이고 매콤한 소스를 사용하여 순하고 부드러운 치킨을 변형시킵니다. 방콕에서 가장 인기 있는 점심 메뉴로 오전 6시부터 점심 재고가 소진될 때까지 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 전체 또는 뼈가 들어있는 조각
• 1 통마늘(수평으로 반)
• 5 cm신선한 생강(슬라이스)
• 2 줄기고수풀 뿌리 또는 줄기
• 1 작은술소금
• 400 g재스민 쌀
• 2 큰술닭 지방이나 버터(국물에서 건져낸)
• 3 큰술발효 노란 된장 (tao jiew)
• 3 큰술진한 간장
• 2 큰술생강(소스용으로 잘게 갈아서)
• 2 쪽마늘(다진 것, 소스용)
• 1 큰술식초
• 1 작은술설탕
• 1–2붉은 고추(소스용)
• 1 큰술신선한 고수풀(장식하다)

조리법

1. 1

   수란닭

   냄비에 마늘, 생강, 고수풀 뿌리, 소금을 넣고 닭고기를 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 천천히 끓인다. 완전히 익을 때까지 35~40분 동안 천천히 끓입니다. 끓이지 마세요. 부드럽게 데치면 살이 부드러워집니다.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   된장, 진간장, 간 생강, 다진 마늘, 식초, 설탕, 고추를 섞어 소스를 만듭니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

3. 3

   탈지지방

   국물에서 닭고기를 제거하십시오. 국물 표면에 있는 지방을 걷어냅니다. 밥을 지을 때 지방 2큰술을 남겨두세요.

4. 4

   밥 짓기

   냄비에 닭고기 지방을 가열해 두세요. 씻어둔 자스민 라이스를 넣고 1분간 볶습니다. 체에 걸러둔 닭육수 600ml를 넣어줍니다. 종기에 가져 오십시오. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 15분간 조리하세요. 10분간 휴식을 취하세요.

5. 5

   서브하다

   닭고기를 썰거나 잘게 썬다. 밥 위에 따뜻한 국물을 담은 작은 그릇, 디핑 소스, 신선한 고수풀을 곁들여 드세요. 오이 조각과 작은 국물 한 그릇이 고전적인 프레젠테이션을 완성합니다.

변형

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  수란육수에 연한 간장 한 스푼을 추가하면 더욱 양념된 닭고기가 완성됩니다.

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  구운 마늘 카오만가이 버전이 인기가 있습니다. 더 깊고 스모키한 맛을 위해 국물에 마늘을 추가하기 전에 마늘을 구워보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

육수와 밥은 3일간 보관한다. 치킨 3일. 가장 신선하게 조립되었습니다.

자주 묻는 질문