Pad See Ew — Jet Tila에서 영감을 받은 제품

이 레시피 정보

이 레시피는 Jet Tila 셰프의 태국계 미국 요리 챔피언십과 미국 최초의 태국 요리 요리 대사로서의 업적에서 영감을 받았습니다. 문자 그대로 '간장 튀김'인 Pad See Ew는 태국에서 가장 사랑받는 거리 요리 중 하나입니다. 폭 넓은 쌀국수를 뜨거운 열기로 숯불에 구운 뒤 중국식 브로콜리, 달걀, 진간장을 버무린 요리입니다. 요리의 핵심은 웍 헤이(wok hei)입니다. 극도로 높은 열과 순간적인 타이밍에서 나오는 연기가 자욱한 '웍의 숨결'입니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 넓은 쌀국수 (센야이)(또는 건조된 250g)
• 300 g닭다리살 또는 쇠고기 등심(얇게 썬)
• 1 tbsp굴 소스(고기 매리네이드를 위해)
• 1 tsp옥수수 가루
• 200 g중국 브로콜리(가이란)(아니면 브로콜리니로 대체하세요)
• 3계란
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 tbsp중성 오일
• 2 tbsp진한 간장
• 1 tbsp담백한 간장
• 2 tbsp굴 소스(소스를 위해)
• 1 tbsp설탕
• 0.5 tsp흰 후추
• 칠리 식초와 설탕(봉사하다)

조리법

1. 1

   국수를 준비해요

   신선한 경우: 면을 손으로 부드럽게 분리하세요. 건조된 경우: 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 8분 동안 담가두세요. 너무 많이 담그지 마십시오.

2. 2

   고기를 마리네이드한다

   얇게 썬 고기에 굴 소스, 옥수수 가루, 물을 뿌려 버무립니다. 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   소스를 섞는다

   작은 그릇에 진간장, 연한 간장, 굴 소스, 설탕, 백후추를 넣고 휘젓습니다.

4. 4

   웍이 비명을 지르게 해라

   가능한 가장 높은 불로 웍을 가열하세요. 기름 2테이블스푼을 추가합니다. 절인 고기가 완전히 익을 때까지 90초 동안 볶습니다. 옆으로 밀어보세요.

5. 5

   계란과 브로콜리

   계란을 웍 중앙에 깨뜨려 느슨하게 스크램블해 주세요. 마늘과 중국산 브로콜리 줄기(4cm 크기로 썬다)를 추가합니다. 줄기가 부드러워질 때까지 60초간 볶습니다. 나뭇잎을 추가하고 버무립니다.

6. 6

   국수와 소스

   남은 1테이블스푼의 기름과 국수를 추가합니다. 30초 동안 젓지 말고 바닥이 숯이 되도록 놔두세요(이것이 웍 헤이입니다). 소스를 붓고 면이 윤기가 나고 면에 숯이 잡힐 때까지 60초 동안 세게 버무립니다.

7. 7

   즉시 제공

   따뜻한 접시에 팁을 담으세요. 프릭 남솜(칠리 식초)과 설탕을 곁들여 서빙하세요. 태국인들은 일반적으로 테이블에 직접 음식을 추가합니다.

변형

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  Pad Kee Mao(드렁큰 누들): 같은 국수에 태국 바질, 홀리 바질, 칠리를 곁들인 매운 자매입니다.

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  채식 버전: 바삭한 두부 대신 채식 굴 소스를 사용하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 국수는 뻣뻣해지고 숯을 잃게 됩니다.

자주 묻는 질문