아시안 팬트리 필수품: 20가지 핵심 품목
20가지 아시아 식료품 저장실 필수품을 비축해 두시면 다시 전문점에 가지 않고도 정통 중국, 일본, 한국, 태국, 베트남 요리를 요리하실 수 있습니다.
집에서 즐기는 정통 아시아 요리의 장벽은 기술이 아니라 재료입니다. 대부분의 가정 요리사는 소금과 후추를 사용하지만 간장 변형, 생선 소스, 고추장, 다시는 사용하지 않습니다. 식료품 저장실에 있는 이 20가지 재료만 있으면 특별한 이동이 필요 없이 20분 안에 정통 중국, 일본, 한국, 태국, 베트남 요리를 요리할 수 있습니다. 한 번 구매하면 수년 동안 사용 가능합니다. 총 초기 비용: 쇼핑 장소에 따라 $80-120.
간장 계열(4가지 재료)
1. 가벼운 간장(Kikkoman 또는 Pearl River Bridge): 볶음 요리와 디핑 소스를 위한 일상적인 도구입니다. '낮은 나트륨'을 대체하지 마십시오. 맛이 나빠집니다. 2. 진 간장: 진하고 약간 단맛이 나며 조림에 색을 내는 데 사용됩니다(중국산 붉은 돼지고기 등). 한 병이면 1년이 됩니다. 3. 타마리(글루텐 프리 콩): 더 부드럽고 감칠맛이 더 좋습니다. 일본 요리에 좋습니다. 4. 국간장(국간장) - 더 가볍고 짠맛이 나며 한국 수프에 사용됩니다. 선택 사항이지만 정통 한국 요리에 이상적입니다.
발효 페이스트(4가지 재료)
5. 흰된장(시로된장) : 순하고 달콤하며 가장 활용도가 높은 된장입니다. 수프, 글레이즈, 드레싱에 사용하세요. 냉장보관시 6개월간 보관 가능합니다. 6. 고추장(한국 고추장): 한국 요리의 기본입니다. 매콤, 달콤, 풍미. 비빔밥, 떡볶이, 양념장에 사용됩니다. 7. 두반장(중국식 발효 잠두 고추장, 때로는 '매운 콩 소스'라고 표시됨): 마파두부와 같은 사천 요리에 필수적입니다. 8. 타이 레드 카레 페이스트(Maesri 브랜드 권장): 코코넛 밀크 한 스푼을 카레로 변환합니다. 작은 캔을 구입하고 개봉 후 냉장 보관하세요.
💡 팁: Mae Ploy와 Maesri는 북미 슈퍼마켓에서 판매되는 가장 정통 태국 카레 페이스트 브랜드입니다. 일반 브랜드의 '카레 페이스트'는 피하세요. 맛이 없습니다.
식초와 와인(3가지 재료)
9. 쌀식초(무양념) : 일본식 스시밥, 중국식 볶음소스, 베트남식 디핑소스에 꼭 필요한 재료입니다. 10. 중국 흑초(Chinkiang): 스모키하고 복합적이며 만두 디핑 소스와 사천 요리에 사용됩니다. 11. 미림(일본의 감미로운 막걸리): 데리야끼, 글레이즈, 조림 요리에 사용됩니다. 물엿과 첨가물인 '미린식 조미료'가 아닌 '혼미린'(진짜 미린)을 찾아보세요.
오일 및 지방(2가지 성분)
12. 구운 참기름: 요리용이 아닙니다(발연점이 낮음). 고소한 맛을 더하기 위해 마무리 오일로 사용됩니다. 서빙 직전에 볶음 요리, 수프, 드레싱 위에 이슬비를 뿌립니다. 개봉 후 냉장보관하세요. 13. 볶음에는 발연점이 높은 중성유(땅콩, 아보카도, 정제 해바라기유)를 사용하세요. 올리브 오일은 아시아 요리에 적합하지 않습니다. 맛이 잘못되고 발연점이 잘못되었습니다.
생선 기반(2가지 재료)
14. 생선 소스(Three Crabs, Red Boat 또는 Squid 브랜드): 동남아시아 필수품. 병에서는 공격적인 냄새가 나고, 요리할 때 아름답게 감미로운 냄새가 납니다. 태국 카레, 베트남 디핑 소스, 매리네이드에 사용됩니다. 15. 굴 소스(이금기 프리미엄): 쇠고기, 브로콜리, 브라시카 야채, 국수 등 다양한 중국 요리의 풍미 있는 베이스입니다. 깊이감과 약간의 달콤함을 더해줍니다.
건조된 방향족(3가지 성분)
16. 다시마(말린 다시마): 일본 국물의 기초. 가다랑어 플레이크와 결합하면 15분 만에 다시가 만들어집니다. 이는 거의 모든 일본 수프, 육수 및 국물의 감칠맛 베이스입니다. 17. 말린 표고버섯: 30분간 재수화; 버섯과 담그는 액체를 모두 사용하십시오. 중국 요리와 일본 요리에 깊이를 더해줍니다. 18. 사천 후추: 마파두부, 탄탄면에 꼭 필요한 감귤향이 나는 얼얼한 고추입니다. 갈기 전에 토스트하세요.
특수 스테이플(2가지 재료)
19. 코코넛 밀크(전지방, 캔 — Aroy-D 또는 Mae Ploy 브랜드): 태국 카레, 동남아시아 디저트, 인도 영향을 받은 요리에 필수적입니다. '가벼운' 코코넛 밀크는 대부분 물입니다. 전 지방을 구입하고 필요한 경우 희석하십시오. 20. 쌀국수(건조, 다양한 폭): 팟타이 국수(중), 포 국수(얇은), 차우펀 국수(넓은). 식료품 저장실에서 무기한 지속됩니다.
구입처 및 지출 금액
아시아 슈퍼마켓: 지금까지 가장 저렴합니다. 대부분의 품목은 개당 2~6달러입니다. 총액: $50-80. 주류 슈퍼마켓(국제 통로): 50% 더 비싸고 선택 품목이 적지만 적절합니다. 총액: $80-120. Amazon: 편리하지만 가장 비쌉니다(총 $100-150). H Mart, 99 Ranch 및 현지 아시아 시장에는 모든 것 외에 더 나은 품질이 있습니다. 근처에 산다면 요리를 하고 2개월 이내에 여행 비용을 지불할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 Yamibuy 및 기타 온라인 아시아 식료품점은 안정적으로 배송합니다.
새 식료품 저장실에서 요리할 수 있는 첫 10가지 요리
1. 쇠고기를 브로콜리(간장+굴+참기름)와 함께 볶습니다. 2. 일본 된장국 (된장 + 다시 + 두부). 3. 팟타이(생선 소스 + 타마린드 + 야자 설탕). 4. 한국식 비빔밥(고추장+밥+야채). 5. 베트남 라이스페이퍼 롤(피쉬소스+라이스페이퍼+허브). 6. 마파두부(두반장+사천고추). 7. 연어 데리야끼(간장+미림+사케). 8. 타이 레드 카레(카레 페이스트 + 코코넛 밀크 + 피쉬 소스). 9. 계란탕(치킨스톡+참기름+달걀). 10. 냉참깨면(깨장+간장+흑초). 4주 안에 10개 요리를 모두 요리하면 식료품 저장실에서 비용을 지불할 수 있습니다.
주요 레시피
자주 묻는 질문
나는 아시아 슈퍼마켓 근처에 살지 않습니다. 우선순위가 어떻게 되나요?
상위 8가지부터 시작하세요: 라이트 간장, 다크 간장, 미림, 쌀식초, 참기름, 생선 소스, 굴 소스, 된장. 대부분의 볶음 요리와 일본식 기본 지식이 잠금 해제됩니다. 시간이 지남에 따라 나머지를 추가하십시오.
생선 소스는 얼마나 오래 지속되나요?
찬장에 무기한으로. 높은 염분 함량으로 인해 보존됩니다. 나이가 들수록 냄새가 부드러워집니다. 오래된 생선 소스가 맛이 더 좋은 경우가 많습니다.
나트륨에 민감한 식단을 위한 간장 대체품이 있습니까?
코코넛 아미노는 나트륨이 70% 적고 맛도 비슷합니다. Tamari는 나트륨 감소 버전으로도 제공됩니다.
MSG는 어떻습니까?
MSG는 자연적으로 발생하는 감칠맛 화합물입니다(토마토, 파마산 치즈, 간장에서도 발견됨). 수십 년간의 연구에 따르면 정상적인 사용에는 건강상의 문제가 없는 것으로 나타났습니다. 원한다면 사용하세요. 수프와 볶음요리의 맛을 극적으로 향상시켜줍니다.
아시아 참기름 vs 서양 참기름?
서양 참기름은 가볍고 요리에 사용됩니다. 아시아에서 구운 참기름은 어둡고 향이 좋으며 마무리 오일로만 사용됩니다. 대체하지 마십시오. 서로 다른 제품입니다.
20가지 재료, 한 번의 쇼핑, 수백 가지 요리. 아시안 팬트리는 주간 요리 반경을 '지난주에 내가 만든 것'에서 '동아시아나 동남아시아의 아무 나라나 선택'으로 바꿔줍니다. 쉽게 접근할 수 있도록 모든 것을 하나의 캐비닛에 함께 보관하세요. 필요에 따라 재입고하십시오. 대부분의 품목은 개봉 후 6~12개월 동안 지속되며, 개봉하지 않은 경우 무기한 지속됩니다.
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