광둥 쇠고기와 브로콜리 볶음 — Martin Yan의 영감

이 레시피 정보

이 레시피는 PBS에서 광동식 가정 요리를 가르쳤던 마틴 얀 셰프의 평생 경력에서 영감을 얻었습니다. 30년이 넘는 시간 동안 인내심을 갖고 기술 중심의 에피소드를 통해 미국 관객에게 웍의 숙달을 선사한 것입니다. 쇠고기와 브로콜리는 정식 광둥식 미국식 볶음 요리입니다. 잘 수행하려면 세 가지가 필요합니다. 쇠고기를 부드럽게 만드는 것(부드러운 고기를 만드는 옥수수 가루와 소다를 넣은 매리네이드), 뜨거운 냄비, 찰나의 타이밍입니다. 연습을 하면 부엌에 들어간 지 10분 만에 접시가 테이블 위에 놓입니다. 이는 바로 Yan의 약속입니다. 'Yan이 요리를 할 수 있다면 당신도 할 수 있습니다!'

재료

서브 4

• 500 g쇠고기 등심 또는 옆구리 스테이크(결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어져 있어요)
• 1 tbsp간장(매리네이드를 위해)
• 1 tbsp소흥주(아니면 드라이 셰리)
• 1 tbsp옥수수 가루
• 0.5 tsp베이킹 소다(벨벳용)
• 0.5 tsp흰 후추
• 1 head브로콜리(작은 꽃으로 자르고, 줄기는 껍질을 벗기고 얇게 썬다.)
• 3 tbsp중성 오일(높은 발연점)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(다진 것)
• 2 tbsp굴 소스
• 1 tbsp간장(소스를 위해)
• 1 tsp설탕
• 1 tsp구운 참기름
• 120 ml닭고기 육수 또는 물
• 1 tsp옥수수 가루(슬러리를 위해)
• 2봄 양파(4cm 길이로 자른다)

조리법

1. 1

   벨벳 쇠고기

   얇게 썬 쇠고기에 간장, 소흥, 옥수수 가루, 베이킹 소다, 백후추를 넣고 버무립니다. 잘 마사지하세요. 15분간 휴지합니다. 베이킹 소다가 부드러워지고 옥수수 가루가 벨벳 코팅을 만듭니다.

   쇠고기는 결 반대 방향으로 45° 각도로 썰어서 부드러움을 극대화합니다.

2. 2

   브로콜리를 데쳐주세요

   끓는 소금물에 브로콜리를 60초간 넣어주세요. 요리를 멈추려면 물기를 빼고 찬물로 헹구세요. 이렇게 미리 익히면 브로콜리가 볶는 속도를 늦추지 않는다는 뜻입니다.

3. 3

   소스를 섞는다

   굴 소스, 간장, 설탕, 참기름, 육수, 옥수수 가루를 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   웍에서 담배를 피우세요

   연기가 날 때까지 스토브가 생산할 수 있는 가장 높은 열로 웍을 가열합니다. 참기름 2큰술을 넣고 휘휘 저어주세요. 팬이 엄청나게 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 쇠고기가 찌게 됩니다.

5. 5

   쇠고기를 볶는다

   절인 쇠고기를 한 겹으로 추가합니다. 30초 동안 움직이지 마세요. 그런 다음 가장자리가 갈색이 되지만 가운데는 여전히 분홍색이 될 때까지 60초 동안 볶습니다. 접시로 옮깁니다.

6. 6

   방향제를 조리하고 결합합니다.

   남은 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 브로콜리를 넣고 60초간 볶습니다. 소스를 붓고 재빨리 끓여주세요. 쇠고기를 다시 넣고 모든 것이 윤기가 나고 코팅될 때까지 30초 동안 버무립니다. 대파를 넣고 한 번 버무립니다. 재스민 라이스 위에 즉시 제공합니다.

변형

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  쇠고기와 눈 완두콩: 브로콜리 대신 눈 완두콩을 사용하세요. 훨씬 더 빠릅니다.

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  검은콩 쇠고기: 발효 검은콩(두치) 1큰술과 마늘을 추가합니다.

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  치킨 버전: 같은 방식으로 자른 닭 허벅지를 대체합니다. 동일한 벨벳 작업.

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즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 볶음밥은 식으면서 식감이 없어집니다.

자주 묻는 질문