로모 살타도는 페루 치파 요리의 전형적인 요리입니다. 19세기 후반 중국 이주 노동자들이 웍 기술과 간장을 페루 해안 수도에 가져오면서 리마에서 등장한 페루와 중국 요리의 놀라운 융합입니다. 그 결과, 그 중심에는 틀림없이 페루식이지만 기술에 있어서는 세계적인 고열 볶음 요리가 탄생했습니다.
서브 4
쇠고기 조각을 간장 2큰술과 후추에 10분 동안 재워둡니다.
매우 뜨거운 기름에 쇠고기를 냄비에 넣어 1~2분씩 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 마늘과 양파를 1분간 볶습니다. 토마토와 ají amarillo를 추가합니다. 매우 센 불에 1분간 볶습니다.
쇠고기를 냄비에 반납하십시오. 남은 간장, 굴소스, 식초를 추가합니다. 1분 동안 함께 힘차게 버무립니다.
고수를 추가합니다. 찐 쌀과 함께 신선한 감자튀김을 곁들여 드세요.
높은 열은 타협할 수 없습니다. 독특한 숯과 스모키한 맛을 내려면 웍에서 뜨거운 연기가 피어오르고 있어야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
쇠고기 대신 닭고기를 사용하세요
감칠맛을 더하려면 버섯을 추가하세요
감자튀김이 없으면 밥만 곁들여 드세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 감자튀김의 바삭함은 빨리 사라집니다. 남은 쇠고기는 다시 데우고 신선한 감자튀김을 추가하세요.
로모 살타도는 20세기 초 리마의 Chifa 레스토랑(대규모 중국 이민자 커뮤니티에 서비스를 제공했던 페루-중국 레스토랑)에서 탄생했습니다. 이 요리는 매우 인기가 많아 페루의 주류 요리에 접목되었으며 현재는 페루의 국가 요리 중 하나로 간주됩니다.
로모 살타도는 페루의 치파(중국-페루) 퓨전을 반영합니다. 웍 볶음 기술과 페루 탄수화물 전통이 만났습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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