흑후추 쇠고기는 말레이시아와 싱가포르의 중국 영향을 받은 음식 문화에서 사랑받는 요리로, 얇게 썬 쇠고기를 넉넉한 양의 흑후추, 간장, 양파와 함께 단단하고 빠르게 볶습니다. 이 샌드위치는 같은 후추 맛이 나는 쇠고기를 구운 로티 카나이(말레이시아 플랫브레드)에 넣어 웍 요리를 휴대용 휴대용 식사로 바꿔줍니다. 중요한 기술은 매우 높은 불에서 볶는 것입니다. 냄비나 팬이 뜨거운 연기를 뿜어내야 쇠고기가 자체 육즙으로 끓이는 대신 몇 초 만에 구워져 질겨지기보다는 부드러워집니다. 후추는 넉넉하게 첨가해야 하며, 이상적으로는 미리 분쇄한 것보다 갓 갈아서 첨가해야 합니다. 왜냐하면 검은 후추는 배경 양념이 아닌 정의적인 풍미를 더하기 위한 것이기 때문입니다. 바삭하게 튀긴 샬롯을 뿌린 따뜻한 로티에 싸서 제공되는 이 요리는 말레이시아의 볶음 전통이 길거리 음식 스타일의 휴대용 형식에 얼마나 쉽게 적응하는지 보여줍니다.
서브 6
얇게 썬 쇠고기에 간장, 옥수수 전분, 후추 반을 버무립니다. 15분간 재워둡니다.
냄비나 넓은 팬에 기름을 두르고 연기가 눈에 띄게 보일 때까지 센 불로 가열합니다.
단일 층에 쇠고기를 추가하고 30~45초 동안 그대로 구운 다음 갈색이 될 때까지 총 약 1~2분 동안 빠르게 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 향이 나고 약간 부드러워질 때까지 1-2분 동안 볶습니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣고 굴 소스, 남은 후추, 설탕을 넣습니다. 약 1분 동안 빠르게 섞어 결합합니다.
마른 팬에 로티를 데우고 흑후추 쇠고기를 채우고 그 위에 튀긴 샬롯을 얹은 다음 랩으로 싸거나 접어 서빙합니다.
진짜 뜨거운 웍이나 팬을 사용하세요. 쇠고기는 끓이지 않고 구워야 부드러워집니다.
더 날카롭고 향기로운 열을 얻으려면 미리 분쇄한 후추 대신 갓 갈라진 후추를 사용하십시오.
가장 부드러운 식감을 위해 쇠고기를 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다.
등심 대신 옆구리 스테이크나 립아이를 사용하면 맛과 질감이 더 달라집니다.
볶은 요리에 얇게 썬 피망을 추가하면 색상과 바삭함을 더할 수 있습니다.
휴대용 버전이 아닌 경우 로티로 포장하는 대신 밥 위에 얹어 서빙하세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 쇠고기는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 더 이상 익히지 않도록 센 불로 빠르게 재가열하세요.
흑후추 쇠고기는 말레이시아와 싱가포르 요리에 대한 광동 요리와 더 넓은 중국 요리의 영향을 반영하며, 이는 중국 이민자 커뮤니티에서 가져온 것이며 현지 재료와 로티 카나이와 같은 서빙 스타일을 적용한 것입니다.
네, 옆구리 스테이크나 립아이는 모두 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 잘 작동합니다.
부드러운 플랫브레드나 토르티야라도 대체 랩으로 사용할 수 있습니다.
냄비가 충분히 뜨겁지 않았거나 쇠고기가 너무 익었을 가능성이 높습니다. 쇠고기를 부드럽게 볶으려면 센 불과 빠른 요리가 필수적입니다.
서빙 당 (307g) · 6 총 제공량
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