번 케밥은 버거에 대한 카라치의 대답입니다. 매콤하게 구운 쇠고기 또는 닭고기 패티를 부드러운 빵 안에 타마린드 처트니, 계란 후라이, 챠트 마살라와 라임 주스를 곁들인 양파를 뿌린 것입니다. 파키스탄 전역의 노점에서는 매일 수천 개의 패티가 판매되며, 그 매력은 대조입니다. 즉, 맵고 톡 쏘는 토핑에 비해 풍부하고 양념이 잘 된 패티입니다. 패티 자체는 마늘과 라임이 실제로 존재하는 곳입니다. 다진 쇠고기를 마늘 페이스트, 가람 마살라, 라임 주스와 섞어 형태를 만든 다음 양쪽이 깊게 껍질이 벗겨질 때까지 넉넉한 양의 기름에 팬에 볶습니다. 빵은 버터를 바르고 같은 철판에 구워서 패티의 풍미를 조금 흡수합니다. 이것은 길모퉁이에 서서 먹기 위해 만들어진 패스트푸드이며, 배달보다 빠른 주중 저녁 식사를 위해 집에서 만든 것만큼 잘 견디고 있습니다.
서브 4
다진 쇠고기, 마늘, 가람 마살라, 커민, 소금, 라임 주스를 섞습니다. 잘 섞어서 얇고 넓은 패티 4개를 만듭니다.
프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 짙은 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 4분씩 볶습니다.
빵의 자른 면에 버터를 바르고 같은 프라이팬에서 자른 면이 아래로 향하게 하여 노릇해질 때까지 1분간 굽습니다.
남은 기름에 계란을 흰자가 굳고 노른자가 흐릿해질 때까지 약 2분 정도 햇볕이 잘 드는 쪽에서 볶습니다.
얇게 썬 양파를 차트 마살라와 짜낸 라임즙과 함께 버무립니다.
아래쪽 롤빵에 타마린드 처트니를 바르고 패티, 달걀 프라이, 손질한 양파를 추가합니다. 상단 롤빵을 닫고 즉시 여분의 라임 웨지와 함께 제공합니다.
패티를 서양식 버거처럼 두껍게 만들지 말고 넓고 얇게 만드세요. 번케밥 패티는 번 표면 전체를 덮도록 되어 있습니다.
약한 불이 아닌 중간 불로 튀겨야 외부가 회색 김이 나는 대신 진짜 껍질을 얻을 수 있습니다.
타마린드 처트니를 미리 사거나 만들어 보세요. 이 샌드위치를 만드는 것은 패티만이 아니라 달콤하고 톡 쏘는 맛이 좋은 처트니입니다.
치킨 번 케밥: 다진 쇠고기를 다진 닭 허벅지살로 바꾸고 가람 마살라를 1티스푼 더 추가합니다.
카라치 치즈 번 케밥을 만들기 전에 뜨거운 패티에 가공 치즈 한 조각을 얹습니다.
더 가벼운 버전을 원하면 계란을 생략하거나 타마린드와 함께 민트 요거트 처트니를 추가하세요.
조리된 패티는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 빵 껍질을 유지하려면 전자레인지가 아닌 뜨거운 프라이팬에 다시 데우세요. 샌드위치를 신선하게 조립하세요. 미리 만들어진 상태로 보관하면 빵이 눅눅해집니다.
분케밥은 20세기 중반에 영화관과 시장 근처의 카트에서 판매되면서 카라치의 길거리 음식이 되었으며, 파키스탄 최대 도시에서 가장 눈에 띄는 빠른 음식 중 하나로 남아 있습니다.
예, 양고기는 잘 작동하고 일부 지역 버전에서는 전통적이지만 쇠고기보다 더 풍부하고 약간 더 부드러운 맛이 있습니다.
대추야자 시럽, 식초 약간, 커민 약간을 섞으면 합당한 대안이 될 수 있지만, 똑같은 맛은 나지 않습니다.
성형 시 혼합물이 너무 젖었거나 너무 부드럽게 다루었을 가능성이 있습니다. 패티를 단단히 포장하고 튀기기 전 10분 동안 냉장고에 넣어 두세요.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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