바삭하게 튀긴 칠레를 곁들인 파키스탄 차나 마살라

이 레시피 정보

차나 마살라는 파키스탄과 북인도 주방에서 가장 흔한 렌즈콩과 콩과 식물 요리 중 하나로, 깊은 양념을 한 토마토 양파 베이스에 병아리콩을 부드러워질 때까지 끓인 요리입니다. 이 버전은 카라치 다바에서 인기 있는 마무리 터치를 추가합니다. 녹색 고추를 얇게 썰어서 물집이 생기고 바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨낸 다음, 서빙 직전에 위에 뿌려서 열을 가하고 부드러운 병아리콩과 함께 바삭바삭하게 만듭니다. 기본 마살라는 토마토와 향신료 혼합이 들어가기 전에 양파를 적절하게 요리하는 것에 달려 있습니다. 즉 단순히 부드러워지는 것이 아니라 짙은 황금빛 갈색이 되는 것입니다. 왜냐하면 캐러멜화는 고추 가루에만 의존하는 것이 아니라 최종 요리에 색과 깊이를 부여하는 것이기 때문입니다. 처음부터 조리한 말린 병아리콩은 통조림보다 크리미한 질감을 제공하지만 통조림은 주중에는 괜찮습니다. 이것은 쌀, 로티와 함께 ​​제공되거나 더 큰 스프레드의 일부로 제공되는 일상적인 음식이며 고기 카레와 함께 반찬인 만큼 채식 메인 요리만큼이나 일반적입니다.

재료

서브 4

• 2 cans병아리콩(물기를 빼거나 말린 것에서 조리한 것 2컵)
• 4 tbsp식물성 기름(나누어진)
• 2양파(잘게 썬 것)
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트
• 3토마토(퓌레로 만든)
• 1 tsp붉은 고추 가루
• 1.5 tsp커민 가루
• 1 tsp고수 가루
• 1 tsp차나 마살라 향신료 믹스
• 0.5 tsp심황
• 1.5 cups물
• 1.5 tsp소금
• 5녹색 고추(튀김용으로 세로로 썰어서)
• 0.25 cup고수(다진 것)

조리법

1. 1

   양파를 갈변한다

   냄비에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 자주 저으면서 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 12~15분간 조리합니다.

2. 2

   마살라를 건설하세요

   생강-마늘 페이스트를 넣고 1분간 조리한 다음 토마토 퓨레, 고추 가루, 커민, 고수풀, 차나 마살라, 강황을 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 8분간 조리하세요.

3. 3

   병아리콩을 끓인다

   병아리콩, 물, 소금을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 15분 동안 끓입니다. 병아리콩 몇 개를 냄비 옆면에 으깨어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   칠레를 튀기세요

   작은 팬에 남은 1테이블스푼의 오일을 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 얇게 썬 녹색 고추를 물집이 생기고 바삭해질 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   병아리콩에 소금 맛을 보세요. 서빙 그릇에 옮기고 바삭하게 튀긴 고추와 고수를 얹고 밥이나 로티와 함께 ​​따뜻하게 드세요.

변형

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  더 풍성한 차나 알루 버전을 위해 병아리콩과 함께 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  레몬 한 조각과 챠트 마살라 한 스푼을 마지막에 넣고 저어주면 톡 쏘는 챠트 스타일의 마무리가 됩니다.

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  통조림보다 크리미한 질감을 위해 하룻밤 동안 담가두고 압력으로 조리한 말린 병아리콩을 사용하세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동한 후 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문