자메이카 카레 염소 (천천히 삶은 캐리비안 카레)

이 레시피 정보

자메이카 카레 염소는 이 섬의 일요일 식탁의 영혼입니다. 뼈가 있는 염소 고기(나이가 많은 염소보다 어린 아이가 선호됨), 자메이카 카레 가루, 마늘, 백리향, 쪽파, 그리고 냄비에 떠 있지만 절대 깨지지 않는 전체 스카치 보닛을 천천히 끓인 스튜로 요리에 향과 적당한 열을 불어넣습니다. 이 기술은 확실히 자메이카식입니다. 처음에는 카레 가루를 뜨거운 기름에 넣고(현지 용어로는 '카레 굽기'임) 색이 어두워지고 열매처럼 변할 때까지 끓인 다음, 물과 방향제가 조림을 완료하기 전에 염소를 매운 기름에 넣어 갈색이 됩니다. 자메이카 카레 가루는 인도 카레 가루와 다릅니다. 강황과 올스파이스를 더 많이 사용하고 카다몬과 호로파를 더해 요리에 독특한 노란색과 따뜻한 양념 맛을 더해줍니다. 고기가 뼈에서 떨어지고 렌더링된 콜라겐으로 인해 그레이비가 걸쭉해질 때까지 염소를 2~3시간 동안 끓여야 합니다. 마지막 30분 동안 감자를 추가합니다. 소스를 더 걸쭉하게 만들기 위해 약간 분해됩니다. 이 요리에는 킹스턴에서 몬테고 베이까지 자메이카 가정 요리의 중심이 되는 고전적인 일요일 조합인 쌀과 완두콩(강낭콩과 코코넛 밀크로 지은 쌀)이 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 어린 염소(어린아이), 5cm 조각으로 자름(양고기 어깨가 가장 가까운 대체품임)
• 4 tbsp자메이카 카레 가루(Betapac 또는 Grace 브랜드는 정품입니다)
• 1 tsp갈은 올스파이스(피멘토)
• 1 tsp갈은 후추
• 1 tsp강황 가루(추가, 색상용)
• 2 tsp좋은 바다 소금
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 4 cm생강, 강판
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 6쪽파, 흰색과 녹색 부분, 다진 것
• 3 sprigs신선한 타임(또는 말린 타임 1테이블스푼)
• 1스카치 보닛 고추 전체(깨지지 않음)
• 4 tbsp중성 오일(식물성 또는 코코넛)
• 750 ml물 또는 저염 치킨 스톡
• 3 medium유콘 골드 또는 왁스 감자, 껍질을 벗기고 4cm 덩어리로 자릅니다.
• 1 tbsp신선한 라임 주스
• 밥과 완두콩, 서빙

조리법

1. 1

   염소를 마리네이드한다

   큰 그릇에 염소 고기와 카레 가루 2테이블스푼, 올스파이스, 후추, 강황, 소금, 마늘, 생강, 다진 파와 백리향 절반을 섞습니다. 코팅되도록 잘 마사지하십시오. 적어도 2시간 이상, 이상적으로는 밤새도록 덮고 냉장 보관하세요.

2. 2

   카레를 태워라

   무거운 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 남은 카레 가루 2테이블스푼을 추가하고 60~90초 동안 세게 저어줍니다. 카레 가루는 노란색에서 진한 주황색 갈색으로 어두워지고 강렬한 향이 납니다. 이는 '카레를 태우는 것'이며 진정한 맛을 내는 데 필수적입니다. 실제로 태우지 마십시오.

3. 3

   염소 브라운

   절인 염소(모든 매리네이드 포함)를 일괄 추가합니다. 각 배치마다 한 면당 4분씩 갈색으로 바릅니다. 혼잡을 피하기 위해 2회에 걸쳐 작업합니다. 갈면서 갈색 조각을 접시에 옮깁니다.

4. 4

   기지를 건설하세요

   모든 염소를 냄비에 다시 넣으십시오. 잘게 썬 양파와 남은 파를 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 백리향 잔가지와 스카치 보닛 전체를 집어넣으세요. 구멍을 뚫거나 부수지 마세요. 스카치 보닛이 부러지면 요리가 먹을 수 없을 정도로 뜨거워집니다.

   스카치 보닛을 온전하게 유지하세요. 열이 넘치지 않고 접시에 향기가 나게 됩니다.

5. 5

   액체를 넣고 끓입니다.

   물이나 육수를 붓습니다. 고기의 3/4 정도가 되어야 합니다. 센 불로 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 90분간 조리하세요. 30분마다 가볍게 저어줍니다. 스카치 보닛을 확인하세요. 갈라지면 즉시 퍼내세요.

6. 6

   고기를 확인해보세요

   90분 후, 염소는 부드러워져야 하지만 부서지지는 않아야 합니다. 그래도 포크로 눌어붙지 않으면 부드러워질 때까지 20분씩 계속 요리하세요. 나이가 많은 염소는 최대 2.5시간이 소요됩니다. 꼬마 염소는 약 90분 정도 걸립니다.

7. 7

   감자 추가

   감자 덩어리를 추가합니다. 코팅되도록 저어주세요. 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 25~30분간 계속 조리하세요. 전분을 방출하고 그레이비를 아름답게 걸쭉하게 만듭니다.

8. 8

   조정 및 마무리

   스카치 보닛을 조심스럽게 제거합니다(그레이비를 맛보고 더 많은 열을 내기 위해 약간 으깨기를 원하는지 결정합니다. 일반적으로 그렇지 않습니다). 라임 주스를 저어주세요. 소금 맛. 그레이비는 진하고 금색이어야 하며 고기가 뼈에서 녹아내려야 합니다.

9. 9

   10분 휴식

   불을 끄고 10분간 휴식을 취하세요. 이렇게 하면 카레가 가라앉고 그레이비가 유화됩니다. 일부 요리사는 밤새 차게 식혔다가 다시 데우기도 합니다. 다음날 맛의 깊이가 정말 더 좋아집니다.

10. 10

    서브하다

    뼈가 있는 조각을 옆에 두고 밥과 완두콩 위에 숟가락을 얹습니다. 질경이 한 스푼이나 절인 양배추 작은 접시가 풍부함을 줄입니다. 자메이카 어느 집에서나 일요일 점심을 먹습니다.

변형

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  카레 치킨 — 뼈가 있는 닭 허벅지와 동일한 조리법; 35분만 끓이세요. 자메이카 가정의 일반적인 주중 저녁 식사.

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  카레 양고기 — 오래된 양고기를 사용합니다. 부드러워지려면 30~45분 정도 더 끓여야 합니다.

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  트리니다드 카레 염소 — 트리니다드 스타일 카레 가루(커민이 더 많음)와 차돈 베니(쿨란트로) 허브를 사용합니다. 맛 프로필이 약간 다릅니다.

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  코코넛 밀크를 추가합니다. 더 풍부하고 약간 더 달콤한 버전(서인도식 퓨전)을 위해 마지막 20분 동안 400ml의 전지방 코코넛 밀크 캔을 저어줍니다.

저장

최대 4일까지 냉장 보관하세요. 2일째에는 맛이 극적으로 좋아집니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물을 뿌린 채 천천히 다시 데우세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다. 아직 스카치 보닛을 제거하지 않은 경우 보관하기 전에 항상 제거하십시오.

자주 묻는 질문