저크 치킨(자메이카식 양념 구이 치킨)

이 레시피 정보

저크 치킨은 자메이카의 가장 유명한 요리 수출품입니다. 스카치 보닛 칠리, 올스파이스(피멘토라고도 불리는 자메이카 향신료 중 가장 많은 향신료), 마늘, 생강, 파, 백리향, 흑설탕, 간장, 때로는 계피, 육두구, 정향을 반죽에 절인 뼈 있는 닭고기입니다. 닭고기는 전통적으로 덮개가 있는 드럼통 그릴('저크 팬')에서 피멘토 나무 숯 위에 2~3시간 동안 연기가 자욱하고 타서 뼈에서 떨어질 때까지 천천히 조리됩니다. 가정용 버전은 그릴 또는 오븐-브로일러 조합을 사용합니다. 올스파이스는 타협할 수 없는 요소입니다. 이것이 저크 치킨을 단순히 양념한 치킨이 아닌 자메이카 특유의 독특한 맛으로 만드는 요소입니다. 자메이카 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Jerk Chicken(자메이카 양념 구이 치킨)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 조각으로 자른 전체 닭고기(또는 1.5kg 조각)는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(전체 닭고기의 신선도, 조각(또는 1.5kg 조각)으로 자르기, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1.8 kg전체 닭고기, 조각으로 자른 것(또는 1.5kg 조각)
• 3스카치 보닛 칠리(또는 하바네로스)
• 6대파, 대충 다진 것
• 6마늘 정향
• 30 g신선한 생강, 대충 다진 것
• 6신선한 백리향 가지
• 2 tbsp갈은 올스파이스(자메이카 고추)
• 2 tbsp흑설탕
• 3 tbsp간장
• 3 tbsp중성 오일
• 2 tbsp라임 주스
• 0.5 tsp계피 가루
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1 tsp소금과 후추

조리법

1. 1

   저크 마리네이드 만들기

   스카치 보닛, 파, 마늘, 생강, 백리향(잎만), 올스파이스, 흑설탕, 간장, 오일, 라임 주스, 계피, 육두구, 소금, 후추를 섞어 굵은 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   마리네이드 치킨

   닭고기 조각을 뼈까지 깊게 득점하십시오. 매리네이드를 모든 상처와 피부 아래에 적극적으로 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 최소 6시간 동안 냉장 보관하세요. 가급적이면 하룻밤 동안 보관하세요.

3. 3

   낮고 천천히 굽는다

   중간 정도의 숯불이나 뚜껑이 있는 그릴에서 45~60분 동안 굽고 15분마다 뒤집습니다. 닭고기는 천천히 익혀야 하며 타지 않고 숯이 발달해야 합니다.

4. 4

   센 불로 마무리

   불을 센 불로 높이고 모든 면이 깊게 타서 완전히 익을 때까지 마지막 5~10분 동안 굽습니다(내부 온도 74°C / 165°F).

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   서브하다

   5분간 휴식을 취하세요. 축제(튀긴 만두), 쌀, 완두콩, 얇게 썬 오이 피클과 함께 제공됩니다.

변형

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  저크 돼지고기: 돼지고기 어깨살을 같은 저크 페이스트에 담그고 160°C에서 3~4시간 동안 굽습니다.

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  저크 피쉬: 단단한 흰살 생선이나 참돔을 30분 동안 재워두고 한 면당 4~5분 동안 굽습니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

절인 생 닭고기는 냉장고에 2일 동안 보관됩니다. 조리된 저크 치킨은 4일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문