Koklo Meme는 Ewe어로 '구운 닭고기'를 의미하며 토고의 가장 유명한 요리입니다. 통닭 조각을 마늘, 생강, 스카치 보닛을 섞어 양념한 후 숯불에 구워 연기가 날 때까지 굽습니다. 함께 제공되는 토마토-후추 소스는 매콤하고 톡 쏘는 맛이 나며 절대적으로 필요합니다.
서브 4
마늘, 생강, 스카치 보닛의 절반, 소금, 오일을 섞습니다. 닭고기 조각에 점수를 매기고 매리네이드로 문지릅니다. 최소 20분 정도 휴식을 취하세요.
완전히 익고 가장자리가 숯이 될 때까지 30~40분 동안 가끔 뒤집으면서 센 불로 굽습니다.
남은 스카치 보닛과 토마토를 섞고 잘게 썬 양파와 함께 기름에 걸쭉해질 때까지 15분간 볶습니다.
측면에 토마토 소스를 곁들인 닭고기와 튀긴 질경이 또는 쌀을 접시에 담습니다.
숯불구이로 훈제향이 가장 진하게 느껴집니다.
닭고기를 굽고 나서 5분간 휴지시킨 후 서빙하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
닭고기에 대한 전통적인 대안으로 뿔닭을 사용하십시오.
깊이를 더하기 위해 토마토 소스에 갈은 가재를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조리된 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 오븐에서 180°C로 다시 가열하세요.
코클로 밈(Koklo Meme)은 토고 남부와 인근 가나 전역에서 결혼식, 장례식, 축제를 위해 일반적으로 준비되는 에웨족의 주요 축하 요리입니다.
그렇습니다. 하지만 숯은 요리 특성의 핵심인 뛰어난 스모키한 풍미를 제공합니다.
스카치 보닛에서 씨를 제거하고 매리네이드에 고추를 적게 사용하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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