자메이카 저크 치킨 (클래식)

이 레시피 정보

자메이카 저크 치킨은 연기가 풍부하고 뜨겁고 향긋한 자메이카 요리의 중심입니다. 스카치 보닛 칠리, 올스파이스 베리(저크에 특성을 부여하는 토종 성분), 백리향, 마늘, 쪽파, 생강, 흑설탕, 진한 간장 페이스트에 절인 닭고기 조각을 피멘토 나무(올스파이스와 동일한 식물) 위에서 천천히 구워 연기를 정의합니다. 이 기술은 자메이카 산에 살았던 탈출 노예인 마룬(Maroons)에서 유래했으며 17세기에 저속 연기 고기 보존 기술을 개발했습니다. 저크(jerk)라는 단어는 말린 고기를 뜻하는 스페인어의 영향을 받은 단어인 'charqui'에서 유래되었습니다. 섬 전역의 정통 저크 판잣집에서는 여전히 피멘토 나무를 사용합니다. 집에서는 실내 적응에 오븐 + 뜨거운 그릴 팬을 사용합니다. 쌀과 완두콩(강낭콩을 넣은 쌀), 페스티벌(달콤하게 튀긴 반죽), 시원한 레드 스트라이프 맥주와 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg닭다리살과 드럼스틱(뼈가 있는 것, 껍질이 있는 것)
• 3-5스카치 보닛 칠리(순한 고추의 경우 씨앗, 전통 불의 경우 전체)
• 2 tbsp갈은 올스파이스(또는 구운 통베리 30개, 갈은 것)
• 1 small bunch신선한 백리향(약 15개 줄기, 잎만)
• 6파, 대충 다진 것
• 1 thumb신선한 생강
• 8 cloves마늘
• 3 tbsp진한 간장
• 3 tbsp흑설탕
• 3 tbsp중성 오일
• 3 tbsp백식초
• 2 tbsp신선한 라임 주스
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp육두구 가루
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 1.5 tsp좋은 소금
• 쌀과 완두콩, 축제, 라임 웨지 제공

조리법

1. 1

   저크 마리네이드를 만들어 보세요

   푸드 프로세서에 스카치 보닛(장갑을 끼세요), 올스파이스, 백리향 잎, 파, 생강, 마늘, 간장, 흑설탕, 기름, 식초, 라임 주스, 계피, 육두구, 후추, 소금을 섞어 걸쭉하고 향긋한 페이스트를 만듭니다. 열기의 맛: 중간 정도의 매운맛에는 고추 3개, 전통적인 자메이카 불에는 고추 5개.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기를 두드려 말립니다. 매리네이드가 침투할 수 있도록 조각당 2~3곳의 껍질에 점수를 매깁니다. 저크 페이스트를 피부 아래, 슬릿 부분까지 넉넉하게 발라줍니다. 냉장고에 넣어 최소 4시간, 이상적으로는 24시간 동안 재워둡니다.

3. 3

   실온에 두기

   요리하기 30분 전에 냉장고에서 닭고기를 꺼내세요. 뜨거운 그릴 위에 올려놓은 차가운 닭고기는 고르지 않게 익습니다.

4. 4

   그릴 / 그릴 팬 가열

   실외인 경우: 석탄을 쌓아둔 숯불 그릴을 준비합니다(직접 + 간접 가열 구역). 불린 피멘토 나무(또는 사용할 수 없는 경우 사과 나무) 몇 조각을 석탄 위에 던지십시오. 실내인 경우: 오븐을 200°C로 가열합니다. 스토브에서 그릴 팬을 예열하세요.

5. 5

   직접 열로 굽기

   닭고기 껍질이 아래로 향하게 하여 직접 불(또는 그릴 팬)에서 타버릴 때까지 4~5분간 조리합니다. 튀기다; 4분 더 굽습니다. 매리네이드가 극적으로 탄화될 것입니다. 맞습니다.

6. 6

   간접열로 익히기

   닭고기를 간접 쪽으로 옮깁니다(또는 그릴 팬을 오븐으로 옮깁니다). 뚜껑을 닫으세요(또는 오븐을 닫으세요). 허벅지의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 총 25~30분간 조리합니다.

7. 7

   휴식

   따뜻한 보드 위에 닭고기를 올려 놓습니다. 주스가 재분배되도록 5분간 휴식을 취합니다.

8. 8

   잘라서 서빙하세요

   무거운 식칼로 닭고기를 작은 조각으로 자르세요. 자메이카식 저크쉑 스타일입니다. 따뜻한 접시에 쌀과 완두콩, 축제(달콤한 옥수수 가루 만두), 라임 한 조각, 더 많은 불을 원하는 사람들을 위해 여분의 저크 페이스트가 담긴 작은 그릇을 담아 제공합니다.

변형

• •

  저크 돼지고기: 닭고기를 뼈가 있는 돼지 어깨살로 대체합니다. 같은 매리 네이드; 천천히 연기 4 시간.

• •

  저크 피시: 가리비 또는 전체 도미. 매리네이드 시간을 1시간으로 줄이고, 한 면당 6분씩 굽습니다.

• •

  채식 저크: 새송이 버섯이나 템페를 재워두세요. 같은 방법으로 그릴.

저장

익힌 저크를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 다음날 샌드위치를 ​​먹으면 감기가 잘 걸리는 것으로 유명합니다.

자주 묻는 질문