자메이카 아키와 솔트피쉬

이 레시피 정보

아키와 소금물은 자메이카의 국민 요리이자 훌륭한 카리브해 아침 식사 중 하나입니다. 아크키(서아프리카 열대 과일의 과육이 풍부한 가피)와 탈염 소금 대구를 향긋한 황금색 소테에 땀을 흘린 양파, 빨강 및 녹색 피망, 잘 익은 토마토, 스카치 보닛, 백리향, 신선한 쪽파로 마무리합니다. 익힌 아키는 겉모습이 스크램블 에그와 비슷하며 섬세하고 크리미한 질감과 순한 고소한 맛이 짭짤하고 껍질이 벗겨지는 대구와 완벽하게 어울립니다. 요리의 기원은 서아프리카에서 유래합니다. 아키는 1700년대 후반 노예선을 통해 서아프리카에서 자메이카로 들어왔고(학명 'Blighia sapida'는 1793년 영국에 처음으로 표본을 보낸 윌리엄 블라이 선장을 기념함), 소금대구는 대서양 삼각 무역로를 통해 값싼 단백질로 도착했습니다. 자메이카 요리사는 이 두 가지를 결합하여 전국 각지의 가정에서 일요일 아침 식사로 먹는 독특한 섬 요리를 만들었습니다. 아키의 기본 규칙은 안전입니다. 열매는 개봉하기 전에 완전히 익어야 하며(나무에서 꼬투리가 자연적으로 열리고 노란색 가종피가 노출됩니다. 닫힌 꼬투리를 강제로 열지 마십시오) 노란색 과육만 먹을 수 있으며 빨간색 씨앗과 분홍색 막은 독성이 있습니다. 카리브해 밖에서는 신선한 아키를 찾기가 거의 불가능하며 통조림 자메이카 아키로 대체됩니다. 이 요리는 튀긴 만두('조니 케이크'), 삶은 녹색 바나나, 튀긴 질경이 또는 딱딱한 반죽 빵과 함께 제공되며 모두 맛있는 주스를 흡수합니다.

재료

서브 4

• 300 g뼈 없는 소금 대구(염치)를 찬물에 3번 정도 담가 밤새 담가둡니다.
• 1 can (540 g)부드럽게 물기를 뺀 자메이카 아키(또는 가능한 경우 신선한 아키 가종피 24개)
• 60 ml중성 오일 또는 코코넛 오일
• 1 large노란 양파, 얇게 썬 것
• 1/2빨간 피망, 얇게 썬 것
• 1/2얇게 썬 녹색 피망
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1스카치 보닛 고추, 씨를 뿌리고 아주 잘게 다진 것(또는 극도의 열기를 원하는 경우 통째로)
• 2 sprigs신선한 백리향 잎
• 1 large잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 3쪽파, 얇게 썬 것(흰색 부분과 녹색 부분 분리)
• 1/2 tsp갓 갈라진 후추
• 1/2 tsp자메이카 카레 가루(선택 사항)
• 1/2 tsp파프리카
• 튀긴 만두(조니 케이크), 삶은 녹색 바나나 또는 튀긴 질경이(제공)

조리법

1. 1

   염어의 소금을 제거합니다(전날)

   깊은 그릇에 소금대구를 넣고 찬물을 부어주세요. 12~24시간 동안 냉장 보관하고 물을 3번 갈아줍니다. 물고기는 소금의 대부분(전부는 아님)을 잃어야 합니다. 확인하기 위해 작은 조각을 생으로 맛보십시오. 자극적이지 않고 기분 좋게 짜야 합니다.

2. 2

   소금물을 데치고 껍질을 벗기세요

   소금을 제거한 생선의 물기를 빼고 냄비에 깨끗한 물을 담아 뚜껑을 덮고 끓여서 부드러워질 때까지 12분간 끓입니다. 물기를 빼고 약간 식힌 다음 두 개의 포크로 한 입 크기로 조각내고 뼈나 껍질을 제거합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   통조림 아키를 조심스럽게 준비하세요

   통조림 아키를 소쿠리에 넣어 매우 부드럽게 물기를 빼냅니다. 아키는 매우 섬세하고 쉽게 부서져 으깨집니다. 찬물로 잠깐 헹궈주세요. 휘젓거나 누르지 마십시오. 5분 동안 중력에 의해 배수되도록 하십시오. 조각은 여전히 ​​모양을 유지해야 합니다.

4. 4

   방향제를 볶는다

   무거운 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 피망을 추가합니다. 부드러워지고 양파가 반투명해지며 가장자리가 금색으로 변할 때까지 6분 동안 요리합니다.

5. 5

   마늘, 스카치 보닛, 타임 추가

   다진 마늘, 잘게 다진 스카치 보닛, 백리향 잎, 쪽파의 흰 부분, 후추, 카레 가루, 파프리카를 넣고 볶습니다. 90초 동안 요리하세요. 주방에서 카리브해 특유의 냄새가 납니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 부서지기 시작할 때까지 3분간 조리합니다.

6. 6

   플레이크 소금물을 추가하세요

   팬에 얇게 썬 소금물을 넣고 가볍게 버무려 섞습니다. 가끔씩 저어주면서 3분 동안 조리하면 생선이 맛을 흡수하게 됩니다. 맛을 보세요. 소금이 필요하면 조심스럽게 추가하세요(생선이 대부분의 양념을 제공합니다).

7. 7

   아키를 접어

   물기를 뺀 아키를 팬에 넣고 실리콘 주걱으로 매우 부드럽게 섞습니다. 들어 올려 4~5회만 돌리고 너무 세게 섞지 마십시오. 아키를 따뜻하게 만들기 위해 약한 불에서 3~4분 더 요리하세요. 아키는 스크램블 에그처럼 푹신한 덩어리로 남아 있어야 하며 반죽으로 부서지지 않아야 합니다.

   과도하게 저어주는 것이 가장 큰 실수입니다. 혼합물 아래에서 주걱을 천천히 돌려서 들어올리되 긁지 마세요.

8. 8

   장식하고 서빙하세요

   불을 끄고 녹색 쪽파 윗부분을 위에 뿌립니다. 뜨거울 때 즉시 따뜻한 튀긴 만두(조니 케이크), 삶은 녹색 바나나 또는 튀긴 질경이와 함께 제공하세요. 딱딱한 빵 조각도 클래식합니다. 뜨거운 자메이카 블루 마운틴 커피나 밤색 음료로 씻어내세요.

변형

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  캘랄루 포함: 찐 캘랄루(또는 시금치) 200g을 토마토와 함께 저어줍니다. 녹색과 색상을 추가합니다.

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  비건 아키: 소금물을 건너뛰고 아키를 두 배로 늘리고 훈제 두부나 케이퍼를 추가하여 짭짤한 맛을 냅니다.

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  아키와 새우: 소금물 대신 껍질을 벗긴 생새우를 넣고 마지막 3분에 추가합니다. 가벼운 해안 변형입니다.

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  처음에 양파와 함께 잘게 썬 베이컨 60g을 추가하세요. 비전통적이지만 맛있습니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 아키가 깨지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 팬에 낮은 온도로 아주 천천히 재가열하세요. 전자레인지를 사용하지 마세요(불균일하게 가열하면 뭉개질 수 있습니다). 얼지 마십시오. 해동되면 아키 텍스처가 완전히 붕괴됩니다. 탈염된 소금물은 조리 및 냉장 보관 시 3일 동안 보관됩니다. 담가둔 생 생선은 냉장보관 2일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문