트리니다디안 복식
카레 병아리콩, 타마린드, 후추 소스를 끼운 폭신한 심황 얼룩 바라 플랫브레드 2개 - 트리니다드의 상징적인 아침 식사입니다.
이 레시피 정보
더블은 트리니다드 토바고에서 사랑받는 거리 아침 식사입니다. 바라라고 불리는 부드럽고 노란색을 띤 튀긴 플랫브레드 두 개를 찬나라고 알려진 매콤하고 양념이 잘 배인 카레 병아리콩 속으로 둘러쌉니다. 바라(bara)는 효모로 발효되고 강황과 게라(커민) 가루로 착색되어 색과 흙 냄새를 모두 부여합니다. 찬나는 마늘, 스카치 보닛, 카레 가루와 함께 병아리콩이 부서지기 시작할 때까지 약불에서 천천히 끓입니다. 상인들은 타마린드 처트니 한 스푼, 신선한 차돈 베니(쿨란트로), 그리고 감당할 수 있는 만큼의 고추 소스를 각 부분에 얹습니다. 사각형의 왁스 종이 위에 서서 먹는 복식은 Trinis가 축제 후 오전 6시와 집으로 돌아오는 길에 자정에 갈망하는 요리입니다.
재료
서브 6
- 300 g만능 밀가루
- 1.5 작은술인스턴트 효모
- 1 작은술심황 가루
- 1 작은술지상 게라 (커민)
- 0.5 작은술설탕
- 1 작은술좋은 소금
- 200 ml따뜻한 물
- 튀김용 중성유
- 400 g밤새 불린 병아리콩 (또는 익힌 것 800g)
- 4 쪽마늘, 다진 것
- 1 큰술트리니다드 카레 가루
- 1 작은술그라운드 게라
- 1스카치 보닛 고추, 통째로 찔린 것
- 2 큰술중성 오일
- 1 작은술소금
- 2 큰술타마린드 페이스트, 물 60ml, 설탕 1큰술을 섞은 것
- 3 큰술다진 신선한 차돈 베니 또는 고수
- 스카치 보닛 후추 소스, 서빙용
조리법
- 1
바라 반죽 만들기
밀가루, 이스트, 심황, 게라, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 5분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1.5시간 동안 덮고 발효합니다.
반죽은 피자 반죽보다 더 끈적한 느낌이 들어야 합니다. 이것이 바로 bara에 베개 같은 질감을 주는 이유입니다.
- 2
찬나 시작
불린 병아리콩의 물기를 빼냅니다. 냄비에 기름 2큰술을 넣고 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 꽃을 피워주세요. 카레 가루와 게라를 넣고 저어주세요. 향이 나고 향신료가 구운 것처럼 보일 때까지 1분간 조리하세요.
- 3
끓이다
병아리콩, 소금, 스카치보닛, 물을 넣고 3cm 정도 잠깁니다. 매우 부드러워질 때까지 50~60분 동안 끓이면 액체가 걸쭉하고 그레이비 같은 질감으로 줄어듭니다. 병아리콩의 4분의 1 정도를 가볍게 으깨어 걸쭉하게 만듭니다.
- 4
반죽을 나누다
펀치를 쳐서 호두 크기의 공 12개로 나눕니다. 손과 작업대에 기름을 바르십시오. 젖은 천으로 덮어 10분간 공을 휴지시킵니다.
- 5
셰이프 바라
각 공을 기름칠된 손바닥으로 10cm 원형, 3mm 두께로 납작하게 만듭니다. 완벽한 원이 아닌 둥글게 유지하십시오. 소박한 것이 옳습니다.
- 6
바라튀김
넓은 팬에 기름 2cm를 넣고 180°C로 가열합니다. 한 번에 두 개씩 바라를 미끄러지십시오. 부풀어오를 때까지 한 면당 20~25초씩 튀기고 바로 굳힙니다. 갈색으로 굽지 마세요. 종이에 배수하십시오.
너무 오래 튀기면 바라가 바삭해지고 맛이 나빠집니다. 부드럽고 접을 수 있는 금발 노란색 라운드를 원합니다.
- 7
타마린드 소스 만들기
타마린드, 물, 설탕을 소금 한 꼬집과 함께 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 저어줍니다.
- 8
조립하다
왁스 종이 위에 바라를 놓습니다. 위에 따뜻한 찬나 3 큰술을 숟가락으로 얹습니다. 타마린드를 뿌린다. 취향에 따라 후추 소스를 추가하고 차돈 베니를 꼬집습니다. 두 번째 바라를 얹습니다.
- 9
즉시 제공
앞으로 기대어 손으로 먹습니다. 복식은 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 의미합니다. 차가운 마우비(mauby) 또는 밤색(sorrel) 음료와 함께 즐겨보세요.
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전문가의 팁
- →
Chadon beni(culantro)는 고수가 아닙니다. 더 강하고 톱니가 있습니다. 구할 수 없는 경우 고수를 두 배로 늘리고 말린 오레가노를 조금 추가합니다.
- →
트리니다드 스타일 카레 파우더(Chief 또는 Turban 브랜드)를 사용하세요. 인도 카레 파우더는 맛이 다르며 올바른 기본 향을 내지 않습니다.
- →
스카치 보닛을 그대로 유지하고 찌르기만 하면 됩니다. 병아리콩 자체에 뜨거운 열기가 아닌 향수가 필요합니다.
변형
- •
Aloo 복식: 더 무거운 판매자 스타일 버전을 위해 잘게 썬 감자를 찬나에 추가합니다.
- •
약간: 단 하나의 바라만 접힌 더 가벼운 버전입니다.
- •
더 밝고 신선한 토핑 균형을 위해 오이 처트니를 추가하세요.
저장
찬나는 냉장보관 3일 보관하고 잘 얼려요. Bara는 가장 신선합니다. 남은 바라를 호일에 싸서 160°C에서 4분 동안 다시 데워주세요. 전자레인지에 사용하지 마세요(고무처럼 변합니다).
역사와 유래
복식은 1936년 트리니다드의 프린스타운에서 인도-트리니다드인 Emamool Deen에 의해 발명되었습니다. 그의 조상은 1840년대에 계약 노동자로 이곳에 도착했습니다. 그는 원래 병아리콩과 함께 싱글 바라를 판매했는데, '더블'을 요구하는 고객들이 그 이름을 만들었습니다.
자주 묻는 질문
차돈베니는 무엇이고 무엇으로 대체할 수 있나요?
Chadon beni(Eryngium foetidum)는 고수보다 더 강하고 매운 맛을 지닌 카리브해 허브입니다. 고수와 약간의 말린 오레가노로 대체하면 맛이 더 부드러워집니다.
내 바라가 딱딱하고 바삭한 이유는 무엇입니까?
너무 오래 튀겼거나, 너무 뜨거웠거나, 반죽이 충분히 부풀지 않았기 때문입니다. Bara는 부풀어오르고 연한 노란색이 될 때까지만 튀겨야 합니다. 180°C에서 한 면당 20~25초씩 튀겨야 합니다.
앞으로 더블을 할 수 있나요?
최대 3일 전에 찬나와 타마린드를 만드세요. 바라를 신선하게 튀겨주세요. 한 시간 안에 가장 맛있습니다. 먹는 순간에 모이세요.
더블은 얼마나 매워야 할까요?
트리니다드 사람들은 그것을 매우 뜨겁게 먹습니다. 작은 후추 소스로 시작한 다음 만들어 보세요. 병아리콩은 그 자체로 풍부한 맛이 나고 후추가 최고 향을 냅니다.
영양성분표
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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