트리니다디안 복식

이 레시피 정보

더블은 트리니다드 토바고에서 사랑받는 거리 아침 식사입니다. 바라라고 불리는 부드럽고 노란색을 띤 튀긴 플랫브레드 두 개를 찬나라고 알려진 매콤하고 양념이 잘 배인 카레 병아리콩 속으로 둘러쌉니다. 바라(bara)는 효모로 발효되고 강황과 게라(커민) 가루로 착색되어 색과 흙 냄새를 모두 부여합니다. 찬나는 마늘, 스카치 보닛, 카레 가루와 함께 병아리콩이 부서지기 시작할 때까지 약불에서 천천히 끓입니다. 상인들은 타마린드 처트니 한 스푼, 신선한 차돈 베니(쿨란트로), 그리고 감당할 수 있는 만큼의 고추 소스를 각 부분에 얹습니다. 사각형의 왁스 종이 위에 서서 먹는 복식은 Trinis가 축제 후 오전 6시와 집으로 돌아오는 길에 자정에 갈망하는 요리입니다.

재료

서브 6

• 300 g만능 밀가루
• 1.5 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp지상 게라 (커민)
• 0.5 tsp설탕
• 1 tsp좋은 소금
• 200 ml따뜻한 물
• 튀김용 중성유
• 400 g밤새 불린 병아리콩 (또는 익힌 것 800g)
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp트리니다드 카레 가루
• 1 tsp그라운드 게라
• 1스카치 보닛 고추, 통째로 찔린 것
• 2 tbsp중성 오일
• 1 tsp소금
• 2 tbsp타마린드 페이스트, 물 60ml, 설탕 1큰술을 섞은 것
• 3 tbsp다진 신선한 차돈 베니 또는 고수
• 스카치 보닛 후추 소스, 서빙용

조리법

1. 1

   바라 반죽 만들기

   밀가루, 이스트, 심황, 게라, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 5분간 반죽하세요. 두 배로 부풀 때까지 1.5시간 동안 덮고 발효합니다.

   반죽은 피자 반죽보다 더 끈적한 느낌이 들어야 합니다. 이것이 바로 bara에 베개 같은 질감을 주는 이유입니다.

2. 2

   찬나 시작

   불린 병아리콩의 물기를 빼냅니다. 냄비에 기름 2큰술을 넣고 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 꽃을 피워주세요. 카레 가루와 게라를 넣고 저어주세요. 향이 나고 향신료가 구운 것처럼 보일 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   끓이다

   병아리콩, 소금, 스카치보닛, 물을 넣고 3cm 정도 잠깁니다. 매우 부드러워질 때까지 50~60분 동안 끓이면 액체가 걸쭉하고 그레이비 같은 질감으로 줄어듭니다. 병아리콩의 4분의 1 정도를 가볍게 으깨어 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   반죽을 나누다

   펀치를 쳐서 호두 크기의 공 12개로 나눕니다. 손과 작업대에 기름을 바르십시오. 젖은 천으로 덮어 10분간 공을 휴지시킵니다.

5. 5

   셰이프 바라

   각 공을 기름칠된 손바닥으로 10cm 원형, 3mm 두께로 납작하게 만듭니다. 완벽한 원이 아닌 둥글게 유지하십시오. 소박한 것이 옳습니다.

6. 6

   바라튀김

   넓은 팬에 기름 2cm를 넣고 180°C로 가열합니다. 한 번에 두 개씩 바라를 미끄러지십시오. 부풀어오를 때까지 한 면당 20~25초씩 튀기고 바로 굳힙니다. 갈색으로 굽지 마세요. 종이에 배수하십시오.

   너무 오래 튀기면 바라가 바삭해지고 맛이 나빠집니다. 부드럽고 접을 수 있는 금발 노란색 라운드를 원합니다.

7. 7

   타마린드 소스 만들기

   타마린드, 물, 설탕을 소금 한 꼬집과 함께 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 저어줍니다.

8. 8

   조립하다

   왁스 종이 위에 바라를 놓습니다. 위에 따뜻한 찬나 3 큰술을 숟가락으로 얹습니다. 타마린드를 뿌린다. 취향에 따라 후추 소스를 추가하고 차돈 베니를 꼬집습니다. 두 번째 바라를 얹습니다.

9. 9

   즉시 제공

   앞으로 기대어 손으로 먹습니다. 복식은 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 의미합니다. 차가운 마우비(mauby) 또는 밤색(sorrel) 음료와 함께 즐겨보세요.

변형

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  Aloo 복식: 더 무거운 판매자 스타일 버전을 위해 잘게 썬 감자를 찬나에 추가합니다.

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  약간: 단 하나의 바라만 접힌 더 가벼운 버전입니다.

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  더 밝고 신선한 토핑 균형을 위해 오이 처트니를 추가하세요.

저장

찬나는 냉장보관 3일 보관하고 잘 얼려요. Bara는 가장 신선합니다. 남은 바라를 호일에 싸서 160°C에서 4분 동안 다시 데워주세요. 전자레인지에 사용하지 마세요(고무처럼 변합니다).

자주 묻는 질문