소카

이 레시피 정보

소카(Socca)는 모나코와 니스 해안선에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 병아리콩 가루, 올리브 오일, 물로만 만든 크고 얇은 팬케이크를 뜨거운 오븐에서 가장자리가 그을려 내부가 커스터드하게 될 때까지 구워냅니다. 검은 후추를 뿌려 팬에서 바로 먹으며, 코트다쥐르 전체에서 가장 만족스러운 간식이라고 할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g병아리콩 가루(그램 가루)
• 300 ml찬물
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 1 큰술올리브유(요리용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   병아리콩 가루, 찬물, 올리브 오일 3테이블스푼, 소금을 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 최소 30분 동안 실온에서 휴식을 취하세요.

2. 2

   팬을 예열하세요

   큰 주철 프라이팬이나 로스팅 팬을 오븐에 넣고 연기가 날 때까지 최소 15분 동안 240°C(220°C 팬)로 예열합니다.

3. 3

   쿡

   뜨거운 팬을 꺼내고 남은 올리브 오일을 두른 후 돌려서 코팅한 다음 반죽을 부어 얇은 층(3~4mm)을 만듭니다. 오븐의 상단 선반으로 돌아갑니다.

4. 4

   까맣게 될 때까지 굽는다

   윗부분이 굳고 가장자리가 갈색이 되고 약간 그을릴 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 몇 개의 어두운 점이 바람직합니다.

변형

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  반죽에 신선한 로즈마리를 추가합니다.

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  그 위에 캐러멜라이즈한 양파나 타프나드를 얹습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 서 있으면 질감이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문