소카(Socca)는 모나코와 니스 해안선에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 병아리콩 가루, 올리브 오일, 물로만 만든 크고 얇은 팬케이크를 뜨거운 오븐에서 가장자리가 그을려 내부가 커스터드하게 될 때까지 구워냅니다. 검은 후추를 뿌려 팬에서 바로 먹으며, 코트다쥐르 전체에서 가장 만족스러운 간식이라고 할 수 있습니다.
서브 4
병아리콩 가루, 찬물, 올리브 오일 3테이블스푼, 소금을 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 최소 30분 동안 실온에서 휴식을 취하세요.
큰 주철 프라이팬이나 로스팅 팬을 오븐에 넣고 연기가 날 때까지 최소 15분 동안 240°C(220°C 팬)로 예열합니다.
뜨거운 팬을 꺼내고 남은 올리브 오일을 두른 후 돌려서 코팅한 다음 반죽을 부어 얇은 층(3~4mm)을 만듭니다. 오븐의 상단 선반으로 돌아갑니다.
윗부분이 굳고 가장자리가 갈색이 되고 약간 그을릴 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 몇 개의 어두운 점이 바람직합니다.
올바른 질감을 위해서는 매우 뜨거운 팬이 필수적입니다.
반죽은 냉장고에 최대 4시간 동안 휴지하면 더 오래 보관할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
반죽에 신선한 로즈마리를 추가합니다.
그 위에 캐러멜라이즈한 양파나 타프나드를 얹습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 서 있으면 질감이 부드러워집니다.
소카는 수세기 동안 리구리아 해안을 따라 노동자와 어부들에게 식량을 공급해 왔습니다. 그것은 니스와 마찬가지로 모나코 거리 문화의 일부입니다.
오븐이나 팬이 충분히 뜨겁지 않습니다. 더 오랫동안 예열하고 가장 높은 선반을 사용하세요.
그렇습니다. 병아리콩 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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