팔라펠 시리아안(바삭한 시리아식 허브 팔라펠)

이 레시피 정보

시리아 팔라펠(flalfl سورية)은 주로 말린 병아리콩과 말린 잠두(잠두만 사용하지 않음)를 혼합하고 신선한 허브(파슬리, 고수, 딜)를 넉넉하게 첨가하여 내부에 특유의 선명한 녹색 색상을 더하고 쪽파를 추가하며 올스파이스와 고수풀을 비롯한 독특한 향신료를 혼합한다는 점에서 이집트 팔라펠과 다릅니다. 팔라펠 만들기의 가장 중요한 규칙은 많은 가정 요리사를 혼란스럽게 만드는 것입니다. 팔라펠은 익힌 병아리콩이나 통조림 병아리콩이 아닌, 물에 담근 건조 병아리콩으로 만듭니다. 익힌 병아리콩은 수분이 너무 많아서 뜨거운 기름에 부서집니다. 담근 병아리콩의 마른 질감만이 구조적 완전성을 만들어 팔라펠이 서로 뭉쳐지게 하고 내부는 푹신하고 허브가 섞인 바삭바삭한 외관을 얻을 수 있습니다. 시리아 길거리 팔라펠은 일반적으로 타히니 소스, 신선한 토마토, 절인 오이, 길고 밝은 녹색 칠리를 곁들인 플랫브레드에 담겨 제공됩니다. 허브는 미묘한 배경 노트가 아닙니다. 허브는 풍부하고 향기로우며 요리 정체성의 핵심입니다.

재료

서브 4

• 200 g말린 병아리콩(찬물에 24시간 담가두었습니다. 익히지 않았습니다.)
• 100 g말린 분할 잠두(24시간 동안 담가두었습니다. 조리하지 않았습니다.)
• 1 large bunch신선한 평면 잎 파슬리
• 1/2 bunch신선한 고수
• 2 tbsp신선한 딜(선택사항)
• 4 stalks봄 양파(대충 다진)
• 4 cloves마늘
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp지상 올스파이스
• 1/4 tsp갈은 카이엔 고추
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp베이킹 소다(튀기기 직전에 추가)
• 1 L중성 오일(튀김용)
• 1 tsp참깨(롤링용, 선택사항)

조리법

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   콩물을 담그세요(24시간 전)

   말린 병아리콩과 잠두를 각각 다른 그릇에 담고 찬물을 10cm 정도 부어주세요. 24시간 동안 담가두고 물을 한 번 갈아줍니다. 크기가 대략 두 배로 늘어납니다. 물기를 빼고 완전히 말리세요.

   24시간 담그는 것이 중요합니다. 12시간만으로는 충분하지 않습니다. 콩은 완전히 수분을 공급받아야 하지만 생두여야 합니다.

2. 2

   거친 페이스트로 가공

   푸드 프로세서에 물기를 뺀 병아리콩, 잠두, 파슬리, 고수, 딜, 파, 마늘을 섞습니다. 부드러운 퓌레가 아닌 거칠고 약간 모래 같은 페이스트가 될 때까지 펄스를 가합니다. 눈에 보이는 질감이 있어야 합니다.

   과도하게 처리하면 오일 속에서 분해되는 페이스트가 생성됩니다. 혼합물은 후무스가 아닌 거친 모래처럼 보여야 합니다.

3. 3

   계절과 휴식

   그릇에 옮기고 커민, 고수풀, 올스파이스, 카이엔, 소금을 추가합니다. 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 냉장 보관하세요. 이 휴식 시간은 혼합물을 단단하게 하고 풍미가 발전하는 데 도움이 됩니다.

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   베이킹소다를 넣고 공 모양으로 만들어주세요

   튀기기 직전에 베이킹 소다를 섞으면 속이 더 가벼워집니다. 젖은 손이나 팔라펠 국자를 사용하여 혼합물을 직경 약 3cm의 작은 공이나 원판으로 만듭니다. 너무 꽉 포장하지 마십시오.

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   깊은 황금빛이 될 때까지 튀기세요

   깊고 무거운 냄비에 기름을 넣고 180°C(350°F)로 가열합니다. 팔라펠을 6~8개씩 나누어서 겉이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분 동안 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

   먼저 테스트 팔라펠을 튀겨주세요. 그것이 부서지면 혼합물에 밀가루 1테이블스푼 또는 조금 더 가공이 필요합니다. 겉면이 너무 빨리 갈색이 되면 온도를 살짝 낮추세요.

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   서브하다

   타히니 소스, 얇게 썬 토마토, 절인 오이, 신선한 칠리, 신선한 파슬리 한 줌을 곁들인 따뜻한 플랫브레드에 즉시 담으세요.

변형

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  価値の总计:约220dr, 20diasu 포르세마나.

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  페라페루-페라페루-키유루비수: 1-2-3-Ганг-Fалafе-Kэсекучен.

저장

팔라펠은 프라이팬에서 바로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 팔라펠은 2일 동안 냉장 보관한 후 200°C 오븐에서 5~7분 동안 재가열하여 바삭함을 되살릴 수 있습니다. 조리되지 않은 혼합물은 최대 1개월 동안 냉동(공 모양으로 형성)할 수 있습니다. 냉동 상태에서 직접 튀겨서 튀김 시간에 1~2분을 추가하세요.

자주 묻는 질문