바르바지안

이 레시피 정보

Barbagiuan은 이탈리아, 프랑스, ​​프로방스의 영향을 받은 지역의 혼합을 보여주는 전통적인 Monegasque 페이스트리입니다. 초승달 모양의 튀김 반죽 안에 병아리콩, 호박, 양파, 허브를 넣어 고소한 맛을 내는 속은 바삭한 겉면과 따뜻하고 살짝 달콤한 속이 대조를 이룹니다. 길거리 음식이나 애피타이저로 제공되는 이 음식은 본질적으로 Monegasque 스타일입니다. Monegasque 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Barbagiuan은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 다용도 밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 다용도 밀가루의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간과 같은 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 100 ml근대 잎을 데치고 짜서 건조시킨 것
• 2 큰술리코타 치즈
• 1/2 작은술파마산 치즈, 잘게 다진 것
• 200 g계란
• 200 g튀김용 식물성 기름
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 1 큰술신선한 파슬리, 다진 것
• oil for frying as needed식용유

조리법

1. 1

   과자를 만드세요

   밀가루에 소금 한 꼬집과 올리브 오일 3큰술을 섞습니다. 찬물(약 80ml)을 서서히 첨가하여 부드럽고 단단한 반죽을 만드세요. 20분간 휴식을 취합니다.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   데치고 짜낸 근대를 잘게 자릅니다. 리코타 치즈, 파마산 치즈, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 섞습니다.

3. 3

   모양

   반죽을 얇게 밀어주세요. 10cm 원형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 소를 1티스푼씩 놓고 접어서 포크로 눌러 가장자리를 단단히 밀봉합니다.

4. 4

   튀김

   오일을 170°C로 가열합니다. 바르바기안을 3~4분 동안 한꺼번에 튀기고 한 번 뒤집어 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

변형

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  충전물에 육두구 한 꼬집을 추가하십시오.

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  더 가벼운 결과를 위해 200°C에서 20분간 굽습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 회복하기 위해 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문