Monégasque 방언으로 문자 그대로 'John 삼촌'을 뜻하는 Barbagiuan은 모나코의 국민 요리입니다. 이 반달 튀김 페이스트리는 근대, 리코타 치즈, 파마산 치즈로 속을 채워 바삭바삭한 올리브 오일 페이스트리 껍질에 싸여 있습니다. 모나코 국경일과 가족 잔치 때마다 나타나며, 궁전 근처의 노점상에서 따뜻하게 판매됩니다.
서브 4
밀가루에 소금 한 꼬집과 올리브 오일 3큰술을 섞습니다. 찬물(약 80ml)을 서서히 첨가하여 부드럽고 단단한 반죽을 만드세요. 20분간 휴식을 취합니다.
데치고 짜낸 근대를 잘게 자릅니다. 리코타 치즈, 파마산 치즈, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 섞습니다.
반죽을 얇게 밀어주세요. 10cm 원형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 소를 1티스푼씩 놓고 접어서 포크로 눌러 가장자리를 단단히 밀봉합니다.
오일을 170°C로 가열합니다. 바르바기안을 3~4분 동안 한꺼번에 튀기고 한 번 뒤집어 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
근대의 물을 한 방울도 빠뜨리지 마십시오. 젖은 속을 채우면 질겨질 수 있습니다.
튀김 중에 기름이 들어가는 것을 방지하기 위해 가장자리를 매우 단단히 밀봉하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
충전물에 육두구 한 꼬집을 추가하십시오.
더 가벼운 결과를 위해 200°C에서 20분간 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 회복하기 위해 오븐에 다시 데우세요.
바르바지안은 적어도 19세기부터 모나코에서 만들어졌으며 공국을 둘러싼 이탈리아 요리와 니수아즈 요리 전통에 뿌리를 두고 있습니다.
예. 달걀물을 바르고 200°C에서 18~20분 동안 굽습니다.
촉촉하지만 젖지 않고, 무염 페이스트리답게 양념이 꽤 잘 배어있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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