Khuushuur (몽골식 튀긴 고기 페이스트리)

이 레시피 정보

Khuushuur는 몽골의 여름 나담 게임의 음식입니다. 모든 가족은 야외 철판에서 한 번에 수십 개의 튀김을 튀깁니다. 양고기 지방 연기 냄새가 대초원을 가로질러 떠돌고 있습니다. 반죽은 이스트를 넣지 않은 종이처럼 얇게 12cm 크기로 둥글게 말아서 만듭니다. 잘게 다진 양고기, 양파, 마늘, 때로는 육즙을 유지하기 위해 약간의 물과 같은 충전물은 내부에 밀봉되어 있으며 가장자리는 반달 모양으로 주름져 있습니다. 우지나 해바라기 기름을 넉넉히 두른 팬에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 납작하게 튀겨냅니다. 첫 번째 물린 순간 김과 육즙이 뿜어져 나옵니다. 몽골 어린이들은 그것을 수십 마리씩 먹습니다. 유목민 목동들은 하루 동안 타기 위해 차갑게 안장 가방에 싣습니다.

재료

서브 4

• 400 g만능 밀가루
• 1/2 작은술좋은 소금
• 230 ml따뜻한 물
• 500 g지방이 많은 다진 양고기 또는 양고기(지방 20%)
• 1 중간아주 잘게 썬 노란 양파
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술갈은 후추
• 1 작은술가볍게 으깬 캐러웨이 씨앗(선택사항)
• 60 ml찬물(충전용)
• 500 ml튀김용 해바라기유 또는 렌더링된 우지

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루와 소금을 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 물을 붓고 나무 숟가락으로 섞은 후 깨끗한 표면에서 탄력 있고 부드러워질 때까지 8분간 반죽합니다. 비닐에 싸서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   그릇에 양고기, 양파, 마늘, 소금, 후추, 캐러웨이를 섞습니다. 찬물을 한 번에 1테이블스푼씩 추가하고 혼합물이 끈적거리고 거의 반죽처럼 될 때까지 손으로 3분간 반죽합니다.

3. 3

   나누어서 굴려라

   휴지된 반죽을 긴 끈으로 굴려서 16등분으로 자릅니다. 한 번에 하나씩 작업하고(나머지는 덮어두기) 각각을 12cm 원형, 2mm 두께로 굴립니다.

4. 4

   채우기

   각 둥근 중앙에 2테이블스푼의 충전재를 놓고 평평한 타원형으로 가장자리까지 거의 펴 바릅니다.

5. 5

   크림프

   반죽을 반달모양으로 접어주세요. 가장자리를 단단히 누른 다음 주름을 잡거나 단단히 압착하십시오. 틈이 생기지 않으면 기름이 흘러들어 충전재가 뱉어질 것입니다.

6. 6

   기름을 데우세요

   넓고 두꺼운 팬에 기름을 넣고 175°C로 가열합니다. 작은 반죽 조각이 지글지글 지글지글 끓고 4초 이내에 부풀어야 합니다.

7. 7

   플랫 프라이

   한 번에 3개의 쿠슈우르를 밀어 넣으세요. 양쪽 면이 물집이 생기고 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 2분씩 튀기세요. 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

8. 8

   즉시 제공

   따뜻한 음식을 드세요. 차가운 수테차이(몽골 밀크티) 작은 그릇이나 절인 양배추를 옆에 곁들여 먹는 것이 이상적입니다. 먼저 모서리를 깨물어 증기를 배출하세요.

변형

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  부랴트 스타일 버전의 경우 각 소포에 잘게 썬 양배추 1테이블스푼을 추가합니다.

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  양고기와 쇠고기를 50:50으로 사용하면 좀 더 부드러운 포만감이 느껴집니다. 서양인들은 종종 선호합니다.

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  현대적인 울란바토르 카페에서는 채식주의자를 위한 치즈와 감자 쿠우슈르를 만듭니다.

저장

볶은 후 2시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 차갑게 남은 음식은 200°C 오븐에서 5분 동안 다시 데우세요. 절대 전자레인지에 넣지 마세요. 반죽이 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문