USVI Pates (튀긴 회전율)

이 레시피 정보

파테(pah-tays)는 미국령 버진아일랜드에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 얇은 페이스트리 반죽을 짭짤한 충전물 주위로 접은 다음 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 길가 가판대와 모든 지역 모임에서 판매됩니다.

재료

서브 8

• 2 cups만능 밀가루
• ½ cup찬물
• 3 tbsp버터나 쇼트닝
• 300 g다진 쇠고기 또는 다진 소라
• 1 tsp마늘가루
• oil식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   부서질 때까지 버터를 밀가루에 문지릅니다. 차가운 물을 서서히 첨가하고 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   쿡 충전

   마늘 가루, 소금, 후추를 곁들인 갈색 고기. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   모양 패트

   반죽을 얇게 밀어서 원형으로 자릅니다. 각 절반에 한 숟가락의 충전재를 놓고 접어서 가장자리를 단단히 압착하십시오.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   튀김

   180°C에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 튀겨냅니다. 배수하고 뜨겁게 제공하십시오.

   가장자리를 잘 밀봉하지 않으면 충전재가 누출됩니다.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

변형

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  소금물과 양파를 채워주세요.

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  쇠고기 필링에 잘게 썬 치즈를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최고의 신선함; 오븐이나 에어프라이어에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문