USVI Pates (튀긴 회전율)

이 레시피 정보

파테(pah-tays)는 미국령 버진아일랜드에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 얇은 페이스트리 반죽을 짭짤한 충전물 주위로 접은 다음 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 길가 가판대와 모든 지역 모임에서 판매됩니다.

재료

서브 8

• 2 컵만능 밀가루
• ½ 컵찬물
• 3 큰술버터나 쇼트닝
• 300 g다진 쇠고기 또는 다진 소라
• 1 작은술마늘가루
• oil식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   페이스트리 만들기

   부서질 때까지 버터를 밀가루에 문지릅니다. 차가운 물을 서서히 첨가하고 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

   반죽을 가능한 한 적게 다루고 모든 것을 차갑게 유지하십시오. 따뜻함은 지방을 녹이고 페이스트리를 벗겨지고 부드러워지기보다는 질기고 조밀하게 만듭니다.

2. 2

   쿡 충전

   마늘 가루, 소금, 후추를 곁들인 갈색 고기. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   모양 패트

   반죽을 얇게 밀어서 원형으로 자릅니다. 각 절반에 한 숟가락의 충전재를 놓고 접어서 가장자리를 단단히 압착하십시오.

   전통적인 섬 맛을 내려면 요리하는 동안 말린 백리향 ½티스푼, 올스파이스 ¼티스푼, 다진 스카치 보닛(씨 제거)을 충전재에 추가하세요.

4. 4

   튀김

   180°C에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 튀겨냅니다. 배수하고 뜨겁게 제공하십시오.

   가장자리를 잘 밀봉하지 않으면 충전재가 누출됩니다.

5. 5

   Fill and seal

   식힌 충전재를 한 스푼씩 각 원의 절반에 놓고 가장자리 주위에 충전재가 없도록 1.5cm의 경계선을 남겨둡니다. 반죽의 빈 반쪽을 충전물 위에 접어서 반달 모양을 만듭니다. 손가락으로 가장자리를 단단히 눌러 밀봉한 다음 곡선 가장자리 주위에 포크를 놓고 가지를 반죽에 눌러 USVI 파테의 시각적 특징인 장식적인 주름 테두리를 만듭니다. 단단히 압착하십시오. 틈이 있으면 오일이 들어가고 내용물이 새어 나올 수 있습니다.

   압착할 때 포크가 반죽에 들러붙는 것을 방지하기 위해 포크에 밀가루를 가끔 묻혀주세요.

6. 6

   튀기기 전에 식혀주세요

   완성된 패트를 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 튀기기 전 최소 10분 동안 냉장 보관하세요. 이 냉각 단계는 반죽을 단단하게 하고 고열로 튀기는 동안 밀봉된 가장자리를 유지하는 데 도움이 됩니다. 차가운 페이스트는 실온의 페이스트보다 오일을 덜 흡수합니다.

7. 7

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름이나 카놀라유를 최소 5cm 깊이까지 붓고 180°C(350°F)로 가열합니다. 스파이더 스키머를 사용하여 패트 2~3개를 기름에 넣습니다. 냄비에 가득 채우지 마십시오. 양면이 짙은 황금빛 갈색이 되고 두드릴 때 페이스트리에서 속이 빈 소리가 날 때까지 3~4분 동안 튀기세요. 배수를 위해 와이어 랙으로 옮깁니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  소금물과 양파를 채워주세요.

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  쇠고기 필링에 잘게 썬 치즈를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최고의 신선함; 오븐이나 에어프라이어에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문