USVI 칼라루

이 레시피 정보

Kallaloo(BVI 버전과 철자가 다름)는 미국령 버진아일랜드의 대표적인 요리입니다. 게, 소금에 절인 돼지고기, 오크라, 잎채소를 천천히 끓여서 걸쭉하고 풍미 가득한 스튜로 만들어 지역 축제와 일요일 모임의 중심이 됩니다.

재료

서브 6

• 400 g신선한 시금치 또는 대시인 잎
• 2 cups얇게 썬 오크라
• 2꽃게(깨끗이 씻어서 반으로 쪼개서)
• 150 g소금에 절인 돼지고기 또는 베이컨(깍둑썰기한)
• 1양파(다진 것)
• 1.5 litres물 또는 가벼운 닭고기 국물

조리법

1. 1

   갈색돼지고기

   소금에 절인 돼지고기를 큰 냄비에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 끓입니다. 원하는 경우 과도한 지방을 제거하십시오.

   If your salted pork is very salty, blanch it in boiling water for 5 minutes and drain before adding to the pot.

2. 2

   기반 구축

   양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 채소, 오크라, 국물을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   게 추가

   게 조각을 추가하고 가끔 저어 오크라를 분해하면서 30분간 끓입니다.

   오크라는 자연스럽게 스튜를 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   검은 후추와 핫소스로 간을 하세요. 조니 케이크나 밥과 함께 드세요.

5. 5

   Simmer low and slow

   Reduce the heat to low, cover the pot partially, and simmer for 30–40 minutes, stirring gently every 10 minutes. The okra will gradually release its natural thickening compounds, giving the stew a slightly viscous, silk-like body. The greens should be completely tender and breaking down into the broth, and the crab should be cooked through with red-orange shells.

6. 6

   Season and rest

   Taste the kallaloo carefully — the salted pork contributes significant sodium, so add salt only if needed. Season with black pepper and a few drops of local hot pepper sauce. Remove the scotch bonnet if used. Let the stew rest, uncovered, for 5–10 minutes before serving — it thickens perceptibly as it rests.

7. 7

   Serve

   Ladle into deep bowls, making sure each serving gets at least one piece of crab. Serve with thick slices of johnny cake or white rice to soak up the rich, complex broth.

변형

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  게 대신 새우나 소라를 사용하세요.

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  더 크리미한 질감을 원하시면 코코넛 밀크를 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문