USVI 칼라루

이 레시피 정보

Kallaloo(BVI 버전과 철자가 다름)는 미국령 버진아일랜드의 대표적인 요리입니다. 게, 소금에 절인 돼지고기, 오크라, 잎채소를 천천히 끓여서 걸쭉하고 풍미 가득한 스튜로 만들어 지역 축제와 일요일 모임의 중심이 됩니다.

재료

서브 6

• 400 g신선한 시금치 또는 대시인 잎
• 2 컵얇게 썬 오크라
• 2꽃게(깨끗이 씻어서 반으로 쪼개서)
• 150 g소금에 절인 돼지고기 또는 베이컨(깍둑썰기한)
• 1양파(다진 것)
• 1.5 리터물 또는 가벼운 닭고기 국물

조리법

1. 1

   갈색돼지고기

   소금에 절인 돼지고기를 큰 냄비에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 끓입니다. 원하는 경우 과도한 지방을 제거하십시오.

   소금에 절인 돼지고기가 너무 짜다면 끓는 물에 5분간 데친 후 물기를 빼고 냄비에 넣습니다.

2. 2

   기반 구축

   양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 채소, 오크라, 국물을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   게 추가

   게 조각을 추가하고 가끔 저어 오크라를 분해하면서 30분간 끓입니다.

   오크라는 자연스럽게 스튜를 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   검은 후추와 핫소스로 간을 하세요. 조니 케이크나 밥과 함께 드세요.

5. 5

   약하고 천천히 끓입니다

   불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 부분적으로 덮은 다음 10분마다 천천히 저어주면서 30~40분 동안 끓입니다. 오크라는 천연 농축 화합물을 점차적으로 방출하여 스튜에 약간 점성이 있는 실크 같은 질감을 줍니다. 채소는 완전히 부드러워서 국물에 잘 녹아야 하며, 게는 붉은 오렌지색 껍질과 함께 익혀야 합니다.

6. 6

   Season and rest

   칼랄루를 주의 깊게 맛보세요. 소금에 절인 돼지고기는 상당한 나트륨을 함유하고 있으므로 필요한 경우에만 소금을 첨가하세요. 검은 후추와 현지 고추 소스 몇 방울로 맛을 냅니다. 스카치 보닛을 사용한 경우 제거하십시오. 스튜를 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분 동안 그대로 둔 후 서빙하세요. 가만히 놔두면 눈에 띄게 걸쭉해집니다.

7. 7

   Serve

   깊은 그릇에 국자를 담아 각 서빙에 게가 최소한 한 조각씩 들어가도록 하세요. 두툼한 조니 케이크 조각이나 흰 쌀밥과 함께 제공하면 풍부하고 복잡한 국물을 흡수할 수 있습니다.

변형

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  게 대신 새우나 소라를 사용하세요.

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  더 크리미한 질감을 원하시면 코코넛 밀크를 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문