팔라베르 소스라고도 불리는 팔라바 소스는 잘게 다진 시금치나 고구마 잎을 팜유에 넣고 훈제 생선, 말린 새우, 향신료와 함께 조리한 라이베리아의 일상적인 스튜입니다. 쓴맛이 나는 녹색 채소와 훈제하고 짠맛이 나는 해산물의 조합은 찐 흰 쌀 위에 듬뿍 뿌려지는 강렬하고 풍미 있는 소스를 만듭니다.
서브 4
넓은 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 스카치 보닛을 추가하고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
훈제 생선 플레이크와 말린 새우를 넣고 저어줍니다. 섞이도록 저으면서 3분간 조리합니다.
다진 채소를 넣고 잘 저어주세요. 물 ½컵을 붓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 20분간 끓입니다.
맛을 보고 양념을 조절하세요. 찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.
채소를 넣기 전에 잠시 데치면 쓴맛이 줄어듭니다.
소스를 더 걸쭉하게 만들려면 에구시(멜론 씨를 갈아서 만든 것)를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
생선 옆에 쇠고기나 염소 덩어리를 추가합니다.
고구마 잎이 없으면 콜라드 그린이나 케일을 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일. 1개월간 잘 얼립니다.
'팔라베르'라는 이름은 포르투갈어 palavra(대화/문제)에서 유래했는데, 이는 요리의 공동 성격을 반영합니다. 전통적으로 마을 모임에서 공동 식사에 대한 분쟁을 해결하기 위해 요리했습니다.
훈제 생선이 최고의 맛을 내지만 정어리 통조림이 그 대체품으로도 좋습니다.
그것은 맛을 정의합니다. 더 온화한 결과를 얻으려면 코코넛 오일로 대체하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (240g) · 4 총 제공량
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