Poulet à la Moambé(팜 버터를 넣은 콩고 닭고기)

이 레시피 정보

Poulet à la Moambé는 콩고 민주 공화국과 콩고 공화국의 국가 요리이며 중앙 아프리카에서 가장 독특한 스튜 중 하나입니다. 모암베(Moambé)는 야자 열매를 짜낸 두꺼운 테라코타 색상의 펄프입니다. 아프리카 및 카리브해 식료품점에서 "소스 그레인" 또는 "팜 크림"으로 캔 형태로 판매됩니다. 펄프를 갈은 닭고기, 양파, 토마토, 칠리, 마늘, 약간의 육수와 함께 끓여서 모든 뼈에 달라붙는 깊고 윤기 나는 소스가 될 때까지 끓입니다. 그 맛은 서양의 맛과는 다릅니다. 흙향이 나고, 약간 견과류 향이 나며, 설명하기는 어렵지만 즉시 알아볼 수 있는 식물성입니다. 밥, 푸푸 또는 치광게(발효 카사바)와 함께 먹으며 주요 축하 행사에서는 모암베 치킨 한 조각 없이는 접시가 완성되지 않습니다.

재료

서브 4

• 1통닭(1.4kg), 8등분, 껍질 제거
• 1 can (800 g)팜넛 크림 (소스 그레인 / 누아 드 팔므)
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 large얇게 썬 노란 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2잘 익은 토마토, 강판
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1스카치 보닛 또는 하바네로, 전체
• 1매기 큐브
• 1 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 tsp갈은 후추
• 1 small piece신선한 생강, 갈은 것
• 400 ml물 또는 가벼운 치킨 스톡
• 2월계수 잎

조리법

1. 1

   시즌 치킨

   닭고기 조각을 두드려 말립니다. 소금 반, 후추, 간 생강, 다진 마늘 한 쪽을 전체에 문지릅니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   무거운 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 피부가 짙은 황금색이 될 때까지 닭고기를 한 면당 4분씩 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 접시로 옮깁니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.

   브라우닝은 타협할 수 없습니다. 대부분의 풍미 있는 깊이가 여기서 나옵니다.

3. 3

   방향제를 땀 흘리다

   불을 중간으로 낮추세요. 남은 마늘과 함께 같은 냄비에 양파를 넣고 매우 부드러워지고 밝은 색이 될 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   소스 베이스 만들기

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 갈은 토마토를 넣고 5분간 더 조리하여 냄비에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

5. 5

   팜크림 추가

   팜넛 크림과 물(또는 육수) 400ml를 붓습니다. 부드러워질 때까지 저어주세요. 소스는 진한 벽돌색이 됩니다. 매기 큐브, 월계수 잎, 스카치 보닛 전체, 남은 소금을 추가합니다.

6. 6

   브레이즈

   닭고기 조각과 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 살짝 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 45~55분간 조리합니다. 10분마다 저어주세요. 닭고기는 매우 부드러워야 하고 소스는 1/3로 줄여야 합니다.

7. 7

   마침

   표면에 남아 있는 기름을 걷어냅니다(팜 크림은 풍부합니다. 얇은 빨간색 기름 층은 좋고, 두꺼운 웅덩이는 너무 많습니다). 월계수잎과 칠리 전체를 제거하세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

8. 8

   서브하다

   닭고기의 각 부분에 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 흰 쌀밥이나 푸푸, 그리고 볶은 시금치나 케일(사카사카 스타일)을 곁들여 보세요.

변형

• •

  폰두 버전: 6단계에서 데친 카사바 잎 200g을 추가하면 완전한 킨샤사 스타일 요리가 완성됩니다.

• •

  브라자빌에서 인기 있는 축제 버전에는 닭고기 대신 뿔닭이나 오리를 사용하세요.

• •

  채식주의자: 닭고기를 튀긴 질경이와 버섯 덩어리로 대체합니다. 소스는 20분만 끓여주세요.

저장

3~4일 동안 냉장 보관하면 좋습니다. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 팜크림이 쪼개지는 것을 방지하기 위해 천천히 다시 가열하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 재가열하기 전에 밤새 해동하십시오.

자주 묻는 질문