밤바라어로 '땅콩버터 소스'를 의미하는 티가데게나(Tigadèguèna)는 서아프리카에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 깊은 맛이 나는 땅콩과 토마토를 베이스로 닭고기를 끓여서 토(tô), 쌀 또는 포니오 위에 얹은 풍부하고 고소한 스튜가 나옵니다.
서브 4
냄비에 약간의 기름을 두르고 센 불에서 한 면당 3~4분씩 닭고기와 갈색으로 양념합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리한 다음 으깬 토마토를 넣고 5분간 요리합니다.
부드러워질 때까지 땅콩버터를 물로 휘젓습니다. 냄비에 붓는다. 섞어서 섞으세요.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 35~40분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.
천연(무가당) 땅콩 버터가 필수적입니다.
서빙하기 전에 표면에 남아 있는 기름을 걷어내십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
닭고기 대신 양고기나 쇠고기를 사용하세요.
추가 물질을 위해 고구마 덩어리를 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 얼었어요.
땅콩 스튜는 범서아프리카 요리입니다. 말리에서는 tigadèguèna로 알려져 있으며 축제, 공동 요리를 나타냅니다.
Smooth는 더 크리미한 소스를 제공합니다. 바삭바삭한 식감이 추가됩니다. 둘 다 효과가 있습니다.
전통적으로 약간의 양념이 가미되어 있습니다. 맛에 신선한 고추를 추가하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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