Tigadégué Na (말리아 땅콩 쇠고기 스튜)

이 레시피 정보

Tigadégué Na(때때로 tiguadège na 또는 tigadeguena라고도 함)는 말리의 국가 요리이자 서부 사헬 전역의 밤바라 및 만딩의 주요 요리입니다. Bambara의 이름은 '땅콩 소스'를 의미하며 이 요리는 서아프리카의 가장 중요한 두 가지 작물인 땅콩과 쌀을 기념하는 것입니다. 질긴 쇠고기 부위를 굽고 양파, 토마토 페이스트, 마늘, 넉넉한 한 스푼의 신선한 칠리 페이스트를 넣고 끓인 다음 소스가 걸쭉해질 때까지 천연 천연 땅콩 버터(또는 갓 두드린 구운 땅콩)를 첨가하여 붉은 점토 색상의 벨벳처럼 깊고 맛있는 그레이비로 만듭니다. 이 요리는 양파와 약간의 토마토를 곁들인 세네갈-말리아 스타일로 지은 푹신한 장립 쌀 위에 제공됩니다. 많은 말리 가족들은 소스를 흡수하기 위해 오크라나 고구마 몇 조각을 추가합니다. 맛은 풍부하고 채식을 할 때에도 거의 고기 같은 맛이 나며, 땅콩은 오랫동안 지속되는 마무리를 제공하여 사헬 지방의 스튜와 나이지리아 땅콩 수프 같은 서아프리카의 스튜를 구별합니다.

재료

서브 6

• 900 g쇠고기 등심 또는 정강이를 4cm 크기로 자릅니다.
• 3 큰술중성 오일(땅콩 오일이 있는 경우)
• 2 큰잘게 썬 노란 양파
• 6 쪽마늘, 다진 것
• 1 엄지손가락생강, 강판
• 5 큰술토마토 페이스트
• 1 캔으깬 토마토 (400g)
• 2씨를 제거하고 다진 스카치 보닛 칠리(또는 열을 싫어하는 경우 1개)
• 1 큰술좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 작은술갈은 흰 후추
• 2월계수 잎
• 1.2 L물이나 쇠고기 육수
• 300 g천연 부드러운 땅콩 버터(설탕이나 팜유 없음)(또는 갓 갈아서 구운 땅콩 350g)
• 1 중간껍질을 벗기고 깍둑썰기한 고구마(선택사항)
• 200 g신선한 오크라, 다듬어 반으로 자른 것(선택사항)
• 400 g긴 곡물 쌀, 서빙용
• 장식용으로 다진 양파 추가

조리법

1. 1

   쇠고기를 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 각 조각이 어두운 껍질이 될 때까지 쇠고기를 두 번에 걸쳐 건조하고 갈색이 될 때까지 배치당 약 4분 동안 두드려줍니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   열을 중간으로 낮추십시오. 같은 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다. 어두운 색은 스튜의 색을 결정하는 데 필수적입니다. 마늘과 생강을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.

3. 3

   토마토 페이스트를 블룸

   양파를 냄비 가장자리로 밀어 넣습니다. 중앙에 토마토 페이스트를 추가하고 벽돌색이 어두워지고 캐러멜 냄새가 날 때까지 저으면서 3분간 조리합니다. 이렇게 하면 주석 맛이 사라지고 감칠맛이 농축됩니다.

   제대로 꽃이 핀 토마토 페이스트는 서아프리카 스튜의 비결 중 하나입니다. 이 단계를 절대 건너뛰지 마세요.

4. 4

   토마토와 칠리를 추가하세요.

   으깬 토마토, 스카치 보닛, 소금, 백후추, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 조리합니다.

5. 5

   쇠고기를 찐다

   쇠고기와 모든 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 물/육수를 추가하여 3cm 정도 덮습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워질 때까지 50분간 조리합니다.

6. 6

   땅콩버터를 휘젓는다

   작은 그릇에 뜨거운 요리용 액체 한 국자를 떠냅니다. 땅콩 버터를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 땅콩 버터를 냄비에 직접 넣지 마세요. 그렇지 않으면 덩어리집니다. 풀어 놓은 땅콩버터를 스튜에 넣고 저어주세요.

7. 7

   야채를 넣고 마무리

   사용하는 경우 고구마와 오크라를 추가하세요. 뚜껑을 덮지 않고 25분간 더 끓이고 몇 분마다 저어줍니다. 소스가 걸쭉해져서 숟가락 뒷면을 코팅하고 깊은 테라코타처럼 변해야 합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

8. 8

   밥을 짓다

   한편, 밥에 기름 한 스푼과 소금 한 꼬집을 1:1.5 비율(쌀과 물)로 넣고 약한 불로 18분간 끓입니다. 10분간 휴식을 취하세요.

9. 9

   서브하다

   접시에 쌀을 얹은 것; 스튜를 듬뿍 올려주세요. 바삭한 식감을 위해 다진 생양파를 추가로 장식합니다.

변형

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  채식주의자: 쇠고기를 생략하고 고구마를 두 배로 늘리고 익힌 병아리콩 캔 400g을 추가합니다.

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  닭고기 버전(tigadégué na ni kɔnɔ): 쇠고기 대신 뼈가 있는 허벅지살을 사용하고 요리 시간을 총 35분으로 줄입니다.

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  일부 북부 말리 요리사는 스모키한 향을 내기 위해 갈은 건조 셀림 고추(카니 디아르바) 1티스푼을 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 풍미가 좋아집니다. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 땅콩 소스는 식으면 더욱 걸쭉해집니다. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문