티가데게나(말리안 땅콩버터 치킨 스튜)

이 레시피 정보

때때로 tigadeguena 또는 tigadégué로 표기되는 Tigadegena는 말리의 훌륭한 땅콩 스튜이자 사헬 지방의 서아프리카 요리를 정의하는 요리 중 하나입니다. Bambara의 이름은 단순히 '땅콩 버터를 곁들인'을 의미합니다(tiga = 땅콩, dege = 버터, na = 소스). 이는 세네갈 마페 및 가나 땅콩 수프와 같은 계열에 속하지만 말리 요리사는 자신의 버전이 독창적이고 가장 풍부하다고 주장합니다. 밀도가 높고 토마토가 덜 무겁고 땅콩이 지배적입니다. 닭고기 전체를 ​​갈색으로 만든 후 땀을 흘린 양파, 토마토 페이스트, 육수를 조금 넣고 끓입니다. 요리가 중간쯤 되었을 때 순수 무가당 땅콩버터의 걸쭉한 슬러리를 넣고 저어주면 그 순간부터 소스가 변합니다. 땅콩은 부서지고 유화되어 윤기 나는 시에나-오렌지 그레이비가 요리하면서 꾸준히 걸쭉해지며 캐러멜 처리된 양파의 단맛과 매기 큐브의 부드러운 감칠맛이 균형을 이루는 깊은 견과류 향을 풍깁니다. 향을 내기 위해 스카치 보닛이 냄비에 통째로 떠다니고 때로는 마지막 순간에 고구마나 오크라 큐브 몇 개를 추가하기도 합니다. 흰 쌀이 쌓인 넓은 에나멜 접시에 닭고기 조각이 구리 소스에 잠기고 구운 땅콩과 양파 냄새가 안뜰을 가득 채우는 티가데게나는 바마코, 몹티, 세구 전역에서 일요일 가족 점심 식사 음식입니다. 적은 양의 재료로도 편안하고 깊은 맛이 나며 놀라울 정도로 고급스러우며, 아프리카 대륙에서 가장 중독성이 강한 소스 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 껍질이 있는 닭고기 조각(다리와 허벅지가 가장 좋습니다)
• 3 큰술중성 오일(전통적인 땅콩 오일)
• 2 큰잘게 다진 노란 양파
• 4다진 마늘 정향과 강판에 간 생강 1개를 더한 것
• 3 큰술토마토 페이스트, 잘게 썬 신선한 토마토 2개
• 300 g부드러운 천연 무가당 땅콩버터(설탕, 팜유 없음 - 라벨을 읽어보세요)
• 1 l뜨거운 치킨 스톡(또는 물 + 매기 큐브 2개)
• 1스카치 보닛, 뚫렸지만 통째로, 월계수 잎 1개 추가
• 바다소금, 백후추, 장립쌀밥

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   닭고기에 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 무거운 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 갈색 닭고기를 두 번에 나눠서 한 면당 4분씩 피부가 짙은 황금빛이 될 때까지 가열합니다. 접시에 담아서 요리하는 것에 대해 걱정하지 마세요. 맛을 내기 위해 색깔만 있으면 됩니다.

   브라우닝은 단일 향미 단계 중 가장 큰 단계입니다. 냄비를 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 닭고기가 찌게 됩니다.

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   땀 방향제

   열을 중간으로 줄이십시오. 잘게 썬 양파를 닭고기 지방에 추가하고 부드럽고 가볍게 황금빛이 될 때까지 가끔씩 저어주면서 8~10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 90초간 조리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워지고 생 주석 냄새가 사라질 때까지 2분간 조리합니다.

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   기지를 건설하세요

   잘게 썬 신선한 토마토를 넣고 토마토가 무너질 때까지 4분간 조리합니다. 닭고기 조각과 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 뜨거운 육수를 붓습니다. 닭고기가 잠길 정도여야 합니다. 베이와 피어싱된 스카치 보닛을 추가하세요. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 25분 동안 요리하세요.

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   땅콩 슬러리를 만들어 보세요

   닭고기가 요리되는 동안 땅콩 버터를 그릇에 담습니다. 그 위에 냄비에 담긴 액체 250ml를 국자로 넣고 덩어리 없이 부을 수 있는 부드러운 커스터드 크림이 될 때까지 열심히 휘젓습니다. 이 사전 유화 단계는 소스가 나중에 부서지는 것을 방지합니다.

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   땅콩을 넣고 익혀주세요

   땅콩 슬러리를 냄비에 넣고 닭고기 조각을 부드럽게 뒤집어 코팅합니다. 뚜껑을 열고 약한 불에서 25~30분 동안 끓입니다. 들러붙지 않도록 5분마다 저어줍니다. 소스는 꾸준히 걸쭉해지며 테라코타색에서 진한 구리색으로 바뀌고 윤기나는 광택이 납니다. 표면으로 떠오르는 오렌지색 땅콩기름의 얇은 막은 소스가 완성되었다는 전통적인 신호입니다.

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   조정 및 마무리

   만에서 낚시를 하고 (조심스럽게!) 스카치 보닛을 찾으세요. 맛 - 소스는 깊고 고소한 맛이 나고 부드럽게 달콤하며 약간 짠맛이 나야 하며 목 뒤쪽에 칠리의 따뜻함이 있어야 합니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 소스가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물로 한 번에 2큰술씩 풀어줍니다. 너무 묽다면 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 끓입니다.

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   서브하다

   넓은 접시에 따뜻한 장립 흰쌀밥을 담습니다. 그 위에 닭고기 조각을 배열하고 구리색 땅콩 소스를 넉넉히 얹어주세요. 전통적으로 신선한 칠리 삼발과 찬 물을 곁들여 오른손으로 먹지만 포크를 사용하면 완벽하게 작동합니다.

변형

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  오크라를 곁들인 티가데게나 — 마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라 200g을 추가하여 바디감과 부드러운 걸쭉함을 느껴보세요.

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  Mafé(세네갈 사촌) — 야채가 풍부한 버전을 만들려면 마지막 20분 동안 당근, 양배추, 고구마 덩어리를 추가하세요.

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  채식주의자 - 닭고기 대신 버터넛 스쿼시와 병아리콩을 넣고 야채 육수를 사용하세요.

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  양고기로 — 양고기 어깨를 대체하고 잘 갈색이 되도록 한 후 총 조리 시간을 2시간으로 늘립니다.

저장

소스에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면서 소스가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 뜨거운 물로 풀어주세요. 3개월 동안 아주 잘 얼었습니다. 밤새 냉장고에서 해동한 후 천천히 다시 가열하고 계속 저어주며 다시 유화시킵니다. 쌀은 따로 보관합니다.

자주 묻는 질문