Poulet DG (질경이를 곁들인 카메룬 닭고기)

이 레시피 정보

Poulet DG(poulet directeur général, '총지배인의 치킨')는 도시 카메룬에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 이 나라의 대표 파티 요리로 간주됩니다. 닭고기 조각을 갈색으로 만든 다음 잘 익은 질경이 튀김, 볶은 피망, 당근, 양파, 토마토를 마늘, 생강, 백리향, 약간의 부용으로 양념한 소스에 겹겹이 쌓습니다. 이름은 1970년대 야운데(Yaoundé)와 두알라(Douala)에서 유래되었으며, 그 당시 이 요리는 회사 임원들이 먹을 만큼 고급스러운 것으로 간주되어 특별한 경우에만 제공되었습니다. 오늘날 그것은 카메룬 결혼식, 명명식, 두알라에서 파리와 브뤼셀의 디아스포라 주방에 이르기까지 일요일 점심의 스타입니다. 손가락으로 먹거나 질경이를 퍼서 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 닭고기 조각, 8등분
• 4 large잘 익은 노란색 질경이(검은 반점이 있음), 껍질을 벗기고 대각선으로 2cm 조각으로 자릅니다.
• 500 ml질경이 튀김용 중성유
• 3 tbsp중성유, 소스용
• 2 large노란 양파, 1개는 다지고 1개는 반달 모양으로 썬다
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 1스카치 보닛 고추, 씨를 제거하고 다진 것(또는 입맛에 맞게)
• 2 large데친 토마토, 껍질을 벗기고 퓌레로 만든 토마토
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 1 each빨간색, 녹색, 노란색 피망을 2cm 정사각형으로 자릅니다.
• 2 medium당근은 대각선으로 5mm 두께로 썬다
• 150 g껍질을 벗기고 반으로 자른 녹두(옵션)
• 2 sprigs신선한 백리향
• 2 leaves만
• 1 cube치킨 부용 (Maggi)
• 1.5 tsp좋은 소금을 나누어서
• 1 tsp후추
• 1 tsp흰 후추
• 200 ml닭고기 육수 또는 물
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것, 마무리

조리법

1. 1

   닭고기를 양념하고 재워두세요

   닭고기에 다진 양파, 마늘 반, 생강 반, 소금 1티스푼, 후추, 타임 1줄기를 넣어 버무립니다. 15분간 담그세요(또는 깊이를 더 높이려면 하룻밤 동안).

2. 2

   질경이 튀김

   깊은 팬에 튀김용 기름을 170°C로 가열합니다. 질경이 조각을 한 면당 3~4분씩 짙은 금색이 되고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 가볍게 소금을 뿌리십시오.

   질경이는 검은 반점이 있는 껍질로 익어야 합니다. 녹색 또는 노란색만 들어 있는 질경이는 녹말 맛이 납니다.

3. 3

   닭고기를 시어링하세요

   크고 무거운 냄비에 기름 3테이블스푼을 중간 정도까지 가열합니다. 닭고기 조각을 한 면당 4분씩 나누어 짙은 황금색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 제거하고 예약하세요.

4. 4

   소스 만들기

   같은 냄비에서 불을 중간으로 줄이세요. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다. 남은 마늘, 생강, 스카치 보닛을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요. 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 3분간 조리합니다.

5. 5

   토마토와 육수를 추가하세요

   퓌레 토마토를 붓고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 8분간 조리합니다. 치킨 스톡, 월계수 잎, 남은 백리향, 부용 큐브, 백후추, 남은 소금 0.5티스푼을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

6. 6

   닭고기 반납과 조림

   그을린 닭고기를 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓이면서 조각을 한 번 뒤집습니다.

7. 7

   야채 추가

   피망, 당근, 녹두를 넣고 볶습니다. 뚜껑을 덮고 8분간 더 조리하세요. 야채는 부드럽고 아삭아삭하며 여전히 씹히는 맛이 있어야 합니다.

8. 8

   질경이를 접어 휴식을 취하세요

   튀긴 플랜테인을 조심스럽게 접어서 깨지지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 질경이가 소스를 흡수할 때까지 5분 동안 휴지합니다. 파슬리를 뿌리고 냄비에서 바로 서빙하세요.

변형

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  푸아송 DG(Poisson DG): 닭고기 대신 두꺼운 도미나 그루퍼 필레를 넣고 갈색으로 익히고 마지막 8분 동안만 추가합니다.

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  Crevettes DG: 닭고기 대신 큰 새우를 넣어 만든 해안 두알라 버전입니다.

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  채식 DG: 닭고기 대신 두툼한 튀긴 두부나 새송이버섯을 사용하세요. 다른 모든 것은 동일하게 유지됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 물을 살짝 뿌려 스토브 위에서 부드럽게 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 질경이가 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문