에루

이 레시피 정보

에루(Eru)는 카메룬 북서부 및 남서부 지역의 영어권 공동체, 특히 Ejagham, Bangwa 및 기타 그룹 사이에서 엄청난 문화적 자부심을 갖고 있는 곳입니다. 이 요리는 현지에서 eru 또는 okok으로 알려진 어둡고 약간 쓴맛이 나는 야생 잎이 많은 덩굴인 Gnetum africanum을 중심으로 만들어졌으며 대비를 제공하는 부드러운 물잎과 결합되었습니다. 이 야채들은 붉은 야자유에 가재, 다양한 훈제 고기와 신선한 고기를 함께 넣어 깊은 풍미가 날 때까지 끓입니다. 에루는 전통적으로 물 후푸(발효 카사바 페이스트)와 함께 제공되며 결혼식, 장례식, 자녀 명명식 등 거의 모든 축하 행사에서 준비됩니다.

재료

서브 6

• 300 g말린 에루 잎(Gnetum africanum)을 물에 담가 잘게 썬 것
• 400 g물잎(또는 어린 시금치), 대충 다진 것
• 400 g훈제 쇠고기 또는 돼지고기 다진 것
• 200 g건어(건조된 생선), 밤새 담가서 조각으로 썰음
• 3 큰술지상 가재
• 1/2 컵레드팜유
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 2 cubes매기(Magi) 또는 쇠고기 육수 큐브
• 1 컵물
• 1 작은술소금, 맛보기
• 1/2 작은술흰 후추
• 200 g신선한 새우 (선택 사항)

조리법

1. 1

   재료를 불려서 준비해주세요

   말린 에루 잎을 따뜻한 물에 최소 1시간(또는 하룻밤) 동안 담가두세요. 물기를 빼고 잘게 썬다. 건어물을 밤새 담가두고 잘 헹구고 뼈를 제거합니다.

2. 2

   고기를 요리하세요

   큰 냄비에 훈제 고기와 건어물, 양파, 육수 큐브, 물 1컵을 넣고 섞습니다. 액체가 줄어들고 고기에 양념이 잘 배어들 때까지 중간 불로 20분간 조리합니다.

3. 3

   팜유와 가재를 첨가하세요

   팜유와 가재 가루를 부어주세요. 잘 섞이도록 저어주세요. 팜유가 섞이고 향이 날 때까지 5분간 조리하세요.

4. 4

   채소를 추가하세요

   잘게 썬 에루 잎을 넣고 기름과 고기 혼합물에 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 중약불로 20분간 조리합니다.

5. 5

   물잎을 넣고 마무리

   사용하는 경우 물잎(또는 시금치)과 새우를 추가합니다. 물잎이 시들고 스튜가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 저어주고 10분간 더 조리합니다. 소금과 후추를 조절하세요.

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   서브하다

   물 푸푸(fufu), 가리(garri) 또는 으깬 참마와 함께 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  연안 요리에는 해산물(새우, 대수리, 게)만 사용하세요.

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  발효된 감칠맛을 더하기 위해 부시망고(오기리)를 추가합니다.

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  물잎을 부드러운 시금치나 냉동 완두콩으로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 보관 가능합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하여 부드럽게 재가열하십시오.

자주 묻는 질문