에루(Eru)는 카메룬 북서부 및 남서부 지역의 영어권 공동체, 특히 Ejagham, Bangwa 및 기타 그룹 사이에서 엄청난 문화적 자부심을 갖고 있는 곳입니다. 이 요리는 지역적으로 eru 또는 okok으로 알려진 어둡고 약간 쓴 야생 잎이 많은 덩굴인 Gnetum africanum을 중심으로 만들어졌으며 대비를 제공하는 부드러운 물잎과 결합되었습니다. 이 야채들은 붉은 야자유에 가재, 다양한 훈제 고기와 신선한 고기를 함께 넣어 깊은 풍미가 날 때까지 끓입니다. 에루는 전통적으로 물 후푸(발효 카사바 페이스트)와 함께 제공되며 결혼식, 장례식, 자녀 명명식 등 거의 모든 축하 행사에서 준비됩니다.
서브 6
말린 에루 잎을 따뜻한 물에 최소 1시간(또는 하룻밤) 동안 담가두세요. 물기를 빼고 잘게 썬다. 건어물을 밤새 담가두고 잘 헹구고 뼈를 제거합니다.
큰 냄비에 훈제 고기와 건어물, 양파, 육수 큐브, 물 1컵을 넣고 섞습니다. 액체가 줄어들고 고기에 양념이 잘 배어들 때까지 중간 불로 20분간 조리합니다.
팜유와 가재 가루를 부어주세요. 잘 섞이도록 저어주세요. 팜유가 섞이고 향이 날 때까지 5분간 조리하세요.
잘게 썬 에루 잎을 넣고 기름과 고기 혼합물에 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 중약불로 20분간 조리합니다.
사용하는 경우 물잎(또는 시금치)과 새우를 추가합니다. 물잎이 시들고 스튜가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 저어주고 10분간 더 조리합니다. 소금과 후추를 조절하세요.
물 푸푸(fufu), 가리(garri) 또는 으깬 참마와 함께 뜨겁게 서빙하세요.
말린 에루는 충분한 물에 담가야 합니다. 부드러운 결과를 얻으려면 하룻밤이 가장 좋습니다.
채소를 조리하는 동안 물을 추가하지 마십시오. 워터리프는 자체 액체를 방출합니다.
스튜는 걸쭉하고 표면에 기름이 반짝반짝 빛나야 합니다. 이는 정확하고 예상되는 결과입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
연안 요리에는 해산물(새우, 대수리, 게)만 사용하세요.
발효된 감칠맛을 더하기 위해 부시망고(오기리)를 추가합니다.
물잎을 부드러운 시금치나 냉동 완두콩으로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 최대 2개월까지 보관 가능합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하여 부드럽게 재가열하십시오.
에루는 여러 세대에 걸쳐 카메룬 영어권 문화의 초석이었으며, 야생에서 Gnetum africanum 잎을 수확하는 남서부 지역의 숲에 거주하는 공동체와 밀접하게 연결되어 있습니다. 이 요리는 서부 카메룬의 땅과 숲과의 깊은 연관성을 나타내며 매우 중요하여 해외에 있는 카메룬인들이 고국에서 온 방문객을 환영할 때 준비되는 첫 번째 요리인 경우가 많습니다.
말린 에루 잎은 전 세계 아프리카 식료품점에서 판매됩니다. 신선한 에루는 서부 및 중앙 아프리카 시장에서 구입할 수 있습니다. 냉동 오콕도 점점 더 많이 출시되고 있습니다.
전통적인 에루는 고기가 많지만 두부, 버섯, 가재 가루(감칠맛을 뜻하는 김)를 추가한 채식 버전도 가능하지만 맛은 꽤 다릅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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