그리스 쇠고기 스티파도(계피와 식초를 첨가한 쇠고기 스튜)

이 레시피 정보

Stifado는 훌륭한 그리스 겨울 스튜이며 그리스의 고기 조림 요리 중 가장 독특한 요리입니다. 쇠고기(또는 원래 토끼고기)를 갈색으로 익히고 적포도주, 토마토, 그리고 넉넉한 양의 작은 통양파를 넣고 천천히 볶습니다. 양파는 절대 녹지 않고 통째로 달콤하게 남아 어둡고 향긋한 소스를 흡수합니다. 시그니처 풍미는 향신료 프로필에서 나옵니다. 계피 스틱, 올스파이스 베리 몇 개, 정향 몇 개, 월계수 잎, 그리고 스티파도에 희미하고 생기 넘치는 톡 쏘는 맛을 주는 레드 와인 식초의 마지막 스플래시입니다. 사순절(가벼운 토끼와 문어 버전)과 크리스마스와 부활절을 위한 요리로 쇠고기로 만들어서 깊은 그릇에 딱딱한 빵, 옆에 페타 치즈 한 조각, 진한 레드 와인 한 잔과 함께 제공됩니다. 맛의 깊이는 시간에서 비롯됩니다. 지름길은 없습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 정강이 또는 목살을 4cm 크기로 자릅니다.
• 800 g껍질을 벗긴 작은 진주 양파 또는 샬롯(약 30~40개의 작은 양파)
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 6 cloves통마늘, 가볍게 으깬 것
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 1 can잘게 썬 토마토(400g)
• 300 ml강력한 레드 와인(Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon 또는 Sangiovese)
• 60 ml좋은 레드와인 식초
• 1 stick계피 (5cm)
• 6 berries올스파이스, 전체
• 4 whole정향
• 3 leaves만
• 2 sprigs신선한 로즈마리
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 tsp후추
• 1 tsp설탕(양파를 캐러멜화하는 데 도움)
• 300 ml쇠고기 육수 또는 물
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것, 마무리

조리법

1. 1

   진주양파 껍질을 벗기세요

   진주양파를 끓는 물에 1분 정도 담갔다가 얼음물에 담가주세요. 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 오랫동안 끓이는 동안 양파가 온전하게 유지되도록 뿌리 끝을 최소한으로 다듬습니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 무거운 더치 오븐에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 가열합니다. 쇠고기를 2회에 나누어 한 면당 4분씩 진한 색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 제거하고 예약하세요.

3. 3

   양파를 땀을 흘리다

   열을 중간으로 줄이십시오. 남은 올리브 오일 1큰술과 껍질을 벗긴 진주 양파를 추가합니다. 여러 면이 황금색이 될 때까지 부드럽게 굴리면서 8~10분 동안 조리합니다. 추가 캐러멜화를 위해 마지막 2분 동안 설탕 1티스푼을 뿌립니다.

4. 4

   마늘과 토마토를 넣어주세요

   마늘 정향과 토마토 페이스트를 추가합니다. 페이스트가 어두워질 때까지 3분간 조리합니다. 와인을 붓고 4분간 세게 거품을 내서 알코올을 제거합니다.

5. 5

   브레이즈를 만들어 보세요

   다진 토마토, 식초, 쇠고기 육수, 계피, 올스파이스, 정향, 월계수잎, 로즈마리, 소금을 넣고 섞습니다. 갈은 쇠고기를 돌려주세요. 끓인다.

6. 6

   천천히 끓이세요

   단단히 덮고 150°C 오븐으로 옮기거나 가능한 가장 낮은 불로 스토브에 보관하세요. 방해받지 않고 2.5시간 동안 끓입니다.

   젓고 싶은 충동을 참으세요. 양파는 부서지지 않고 온전한 상태를 유지해야 합니다. 고기가 표면에 떠오를 때만 소스 아래로 부드럽게 밀어 넣습니다.

7. 7

   확인하고 줄여보세요

   2시간 30분 후에 쇠고기는 포크 텐더로 변하고 양파는 광택이 나며 여전히 온전해야 합니다. 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 15분 더 끓입니다. 너무 걸쭉하면 육수 100ml를 추가하세요.

8. 8

   휴식과 봉사

   계피 스틱과 월계수 잎을 버리세요. 안정을 위해 불을 끄고 15분간 휴식을 취하세요. 파슬리를 뿌리고 빵, 페타 치즈, 요리에 사용한 레드 와인과 함께 깊은 그릇에 담으세요.

변형

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  토끼 스티파도(kounelli stifado): 토끼 전체를 조각으로 이어붙인 원래 형태. 끓이는 시간을 90분으로 줄입니다.

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  문어 스티파도(Octopus stifado): 사순절 동안 즐겨 먹는 음식으로 고기 대신 깨끗이 문어를 사용합니다. 문어는 90분 동안 자체 주스로 스스로 부드러워집니다.

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  돼지고기 스티파도(Pork stifado): 돼지고기 어깨 조각을 잘 대체합니다. 2시간 동안 끓인다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스토브에서 천천히 다시 데우세요. Stifado는 최대 2개월 동안 아름답게 얼립니다. 하룻밤 동안 해동하고 천천히 따뜻하게 합니다.

자주 묻는 질문