카르보네이드 플라망드

이 레시피 정보

카르보네이드 플라망드는 벨기에에서 가장 사랑받는 국가 요리 중 하나로, 플랑드르 지역에서 유래되었으며 중세 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 이 나라의 뛰어난 양조 전통에 의존합니다. 다크 애비 에일이나 트라피스트 맥주는 쇠고기의 고소한 풍부함과 균형을 이루는 깊고 몰트한 단맛을 더해줍니다. 전통적으로 겨자를 바른 빵 한 조각을 소스에 녹여 걸쭉하게 만든 카르보네이드는 길고 천천히 끓이는 과정을 통해 특별한 깊이의 맛을 만들어냅니다. 전통적으로 프릿이나 버터 달걀 국수, 요리에 사용되는 맥주 한 잔과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg쇠고기 척, 4cm 큐브로 자른다.
• 3 큰술무염 버터
• 2 큰얇게 썬 양파
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 500 ml다크 벨기에 에일(Leffe Brune 또는 Chimay)
• 200 ml쇠고기 육수
• 2 큰술흑설탕
• 2 큰술사과식초
• 2 조각두꺼운 시골빵
• 2 큰술디종 머스타드
• 2 가지신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1 큰술일반 밀가루
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술소금
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   쇠고기에 양념을 하고 볶는다

   쇠고기 큐브를 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉하게 양념합니다. 바닥이 두꺼운 대형 캐서롤에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 일괄적으로 작업하면서 쇠고기의 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3~4분씩 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   불을 중간으로 줄이고 같은 냄비에 버터를 넣으세요. 얇게 썬 양파에 약간의 소금을 넣고 가끔 저어주며 짙은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 20~25분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.

3. 3

   디글레이즈하고 스튜 만들기

   양파 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 다크 에일과 쇠고기 육수를 붓고 냄비 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 흑설탕, 사과식초, 백리향 가지, 월계수 잎을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주세요.

4. 4

   빵을 넣고 찐다

   구운 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 각 빵 조각의 한쪽 면에 머스타드를 넉넉하게 펴 바르고 스튜 위에 머스터드 쪽을 아래로 놓습니다. 소스에 녹아 증점제 역할을 합니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   부드러워질 때까지 천천히 요리하세요.

   냄비를 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 매우 약한 불(또는 160°C 오븐)에서 2~2.5시간 동안 조리합니다. 가끔씩 저어주고 빵을 부수세요. 서빙하기 전에 월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거하세요.

변형

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  스모키한 버전을 위해 양파와 함께 큐브 라돈 200g을 추가합니다.

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  쇠고기 목살을 짧은 갈비뼈로 대체하여 더욱 풍부한 맛을 느껴보세요.

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  달콤하고 풍미 있는 트위스트를 위해 마지막 시간에 씨가 있는 자두 몇 개를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

식힌 카르보네이드를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하거나, 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 육수를 추가하여 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문