워터주이

이 레시피 정보

문자 그대로 '물 혼란'을 뜻하는 워터주이(Waterzooi)는 벨기에에서 세 번째로 큰 도시인 겐트에서 시작되었으며, 원래는 레이 강과 스헬트 강에서 잡힌 민물고기로 만들어졌습니다. 18세기와 19세기에 강의 오염이 심해지면서 점차적으로 닭고기가 생선을 대체하게 되었고, 닭고기 버전은 현대 벨기에 요리의 결정적인 요리가 되었습니다. 이 요리는 농축된 국물이 특징입니다. 크림, 버터, 계란 노른자를 마지막 순간에 섞어서 걸쭉해지지 않고 부드럽고 고급스러운 농도를 만들어냅니다. Waterzooi는 겐트의 정체성과 깊은 연관이 있으며 벨기에의 보호 지역 요리로 등록되어 있습니다.

재료

서브 4

• 1.4 kg닭고기 전체를 8조각으로 합친 것
• 1.5 litres품질좋은 치킨스톡
• 3중간 당근, 배턴으로 자른다
• 3 stalks셀러리, 얇게 썬 것
• 2리크(흰색 및 연한 녹색 부분), 얇게 썬 것
• 2껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 감자
• 1양파, 잘게 썬 것
• 1 small껍질을 벗겨 잘게 썬 셀러리악
• 200 ml헤비 크림
• 3달걀 노른자
• 50 g무염 버터
• 1 small bunch다진 납작한 파슬리
• 2 sprigs신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1 tsp소금과 흰 후추 맛

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   닭고기 조각을 큰 냄비에 넣으십시오. 치킨 스톡 위에 붓고 백리향, 월계수 잎, 양파를 추가합니다. 중간 불로 천천히 끓여서 거품을 걷어냅니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 30분간 조리하세요. 닭고기 조각을 제거하고 따로 보관하십시오. 주식을 긴장시키고 비축하십시오.

2. 2

   야채를 요리하세요

   깨끗하고 큰 냄비에 버터를 중간 불로 녹입니다. 당근, 셀러리, 리크, 셀러리악을 넣고 가볍게 8분간 땀을 흘리세요. 깍둑썰기한 감자를 넣고 체에 걸러낸 육수를 부어주세요. 모든 야채가 부드러워질 때까지 15분 동안 끓입니다.

3. 3

   치킨 돌려줘

   원한다면 닭고기 껍질과 뼈를 제거하고 닭고기를 야채와 함께 냄비에 다시 넣으세요. 약한 불로 5분간 데워줍니다.

4. 4

   크림과 달걀 노른자를 풍부하게 넣어

   그릇에 헤비 크림과 달걀 노른자를 함께 휘젓습니다. 불에서 냄비를 꺼내고 크림 혼합물을 천천히 부어 계속 저어줍니다. 아주 약한 불로 다시 낮추고 국물이 약간 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 2~3분 동안 천천히 저어줍니다. 삶지 마세요. 그렇지 않으면 계란이 굳어버릴 것입니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   소금과 흰 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 다진 파슬리를 넣고 저어주세요. 두꺼운 빵 조각이나 삶은 감자와 함께 깊은 그릇에 즉시 담으세요.

변형

• •

  전통 생선 물주이: 닭고기를 단단한 흰살 생선(대구, 아귀)과 새우로 대체하고 생선 육수를 사용합니다.

• •

  야채가 땀을 흘리면서 더욱 복잡해지면 드라이 화이트 와인을 야채에 첨가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 달걀 크림 농축 없이 냉장 보관하세요. 천천히 다시 데우고 서빙 직전에 달걀 노른자 혼합물을 첨가하세요. 일단 농축되면 동결하지 마십시오.

자주 묻는 질문