산코초 도미니카노

이 레시피 정보

산코초(Sancocho)는 도미니카 공화국에서 가장 유명한 한 그릇 식사로 전통적으로 일요일과 가족 모임에서 먹습니다. 이 푸짐한 스튜에는 쇠고기(보통 등심), 현지 뿌리 채소(유카, 질경이, 야우티아), 향긋한 소프리토, 국물이 겹겹이 쌓여 매우 만족스러운 요리가 됩니다. 야채는 녹아 부드러워지고 쇠고기는 부드러워집니다. 딱딱한 빵과 라임 짜기와 함께 깊은 그릇에 담겨 제공되는 산코초는 소박하고 영양이 풍부하며 공유를 위한 도미니카 가정 요리의 정수입니다. 도미니카 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Sancocho Dominicano는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쇠고기 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 쇠고기 척의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척(큰 덩어리로 자르다)
• 3 큰술올리브 오일
• 1양파(다진 것)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 300 g유카(껍질을 벗기고 뭉툭하게 만든 것)
• 2녹색 질경이(껍질을 벗기고 뭉툭하게 만든 것)

조리법

1. 1

   쇠고기를 굽는다

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 쇠고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 한 면당 3~4분 동안 일괄적으로 갈색이 되도록 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   깊은 브라우닝은 훌륭한 산코초를 정의하는 풍부한 맛을 만들어냅니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   같은 냄비에 양파를 넣고 2분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 물을 뿌려서 유약을 제거하고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

3. 3

   육수를 넣고 끓인다

   멸치육수 2리터를 부어줍니다. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다. 쇠고기가 반쯤 익고 부드러워지기 시작할 때까지 45분간 조리합니다.

4. 4

   야채를 단계적으로 추가하세요

   유카와 질경이 덩어리를 추가합니다(단단한 야채부터 먼저). 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 남은 부드러운 야채와 살라미나 햄 같은 고기를 추가하세요. 모든 야채가 매우 부드러워질 때까지 20~25분 동안 계속 끓입니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   열에서 제거하십시오. 맛을 보고 소금과 후추로 조절하세요. 깊은 그릇에 담아서 딱딱한 빵, 라임 웨지, 핫 소스를 곁들여 냅니다.

변형

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  닭고기 사용: 쇠고기 대신 닭 허벅지를 사용합니다. 조리 시간을 총 45분으로 줄입니다.

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  채식주의자: 단백질 섭취를 위해 병아리콩과 렌즈콩을 사용하세요. 야채육수를 사용하세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월간 냉동보관이 가능하며, 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문