Mangú(3회 타격을 가한 도미니카식 으깬 질경이)

이 레시피 정보

Mangú는 도미니카 공화국에 활력을 불어넣는 아침 식사입니다. 녹색 질경이는 부드러워질 때까지 삶은 다음 찬물(예, 차갑습니다. 이것이 비법입니다), 버터, 소금과 함께 으깨어 부드럽고 거의 무스 같은 퓨레를 만들고 접시에 떠서 식초에 절인 적양파를 얹습니다. 'Los Tres Golpes'(세 가지 공격)로 알려진 풀 플레이트에는 팬에 튀긴 퀘소 프리토 한 조각, 바삭바삭한 도미니카식 살라미 조각, 그리고 햇볕에 잘 익은 계란 후라이 2개가 추가됩니다. 농부, 택시 운전사, 아부엘라의 아침 식사이자 해외 도미니카인이라면 누구나 가장 그리워하는 위안의 음식이다. 'mangú'라는 이름은 서아프리카 노예 노동자를 통해 가져온 아프리카 'mangusi'에서 유래한 것으로 생각됩니다. 요리 자체는 식민지 히스파니올라에서 아프리카인과 스페인인의 손을 만나는 토착 타이노 질경이 매싱 기술의 크리올 창작물입니다.

재료

서브 4

• 4 큰녹색 질경이는 껍질을 벗기고 5cm 크기로 자릅니다.
• 1 L끓이는 물, 얼음물 250ml
• 1 작은술끓는 물에 사용되는 고운 소금
• 3 큰술무염 버터, 차가운
• 1 큰얇게 반달 모양으로 썬 적양파
• 60 ml백식초
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술양파에 좋은 소금
• 200 g도미니카 살라미(가능한 경우 Induveca 브랜드), 1cm 두께로 썬 것
• 200 gqueso de freír(도미니카식 튀김 치즈) 또는 할루미(1cm 두께로 썬 것)
• 4 큰계란
• 4 큰술식물성 기름, 분할

조리법

1. 1

   양파를 피클한다

   얇게 썬 적양파를 식초, 설탕, 소금, 뜨거운 물 60ml와 함께 그릇에 담급니다. 최소 15분 정도 놓아두면 밝은 분홍색으로 변하고 톡 쏘는 맛이 납니다.

2. 2

   질경이를 삶아

   차가운 물과 소금 1티스푼을 넣은 냄비에 질경이 덩어리를 넣습니다. 끓여서 매우 부드러워질 때까지 18~20분 동안 조리합니다. 칼이 저항 없이 미끄러져야 합니다.

3. 3

   배수 및 매시

   질경이의 물기를 빼십시오. 아직 뜨거울 때 차가운 버터가 담긴 그릇에 옮겨 담으세요. 나무 숟가락으로 으깨고 퓌레가 매끄럽고 창백하며 덩어리가 없어질 때까지 얼음물에 한 번에 2테이블스푼씩 점차적으로 튀깁니다.

   뜨거운 질경이에 찬물을 섞는 것은 도미니카의 비법입니다. 이는 시그니처 크리미한 질감을 만들어냅니다.

4. 4

   살라미를 튀겨라

   달라붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 살라미 슬라이스를 가장자리가 말려 바삭바삭해질 때까지 한 면당 90초씩 볶습니다. 꺼내서 종이 타월 위에 따로 보관해 두세요.

5. 5

   치즈를 튀겨주세요

   프라이팬을 닦고 기름 1테이블스푼을 추가한 다음 치즈 조각을 한 면당 90초씩 황금빛 갈색이 되고 살짝 부풀어오를 때까지 볶습니다. 너무 익히지 마십시오. 내부가 여전히 부드러워야 합니다.

6. 6

   계란 후라이

   같은 프라이팬에 남은 기름 2큰술을 추가합니다. 계란의 가장자리가 바삭해지고 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 계란을 햇볕이 잘 드는 쪽에서 튀깁니다.

7. 7

   플레이트

   각 접시 중앙에 따뜻한 망고 한 숟갈을 담습니다. 그 위에 절인 양파와 분홍색 액체를 듬뿍 얹습니다. 망고 주변에 살라미 소시지, 치즈, 달걀 프라이를 배열합니다. 달걀 노른자가 아직 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.

변형

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  아보카도를 곁들인 망구: 세 가지 골페 중 하나를 건너뛰고 잘 익은 아보카도를 옆에 추가하세요. 집에서 인기가 많습니다.

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  채식 망구: 살라미 소시지를 빼고 튀긴 치즈 한 조각과 아보카도를 추가하세요.

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  풍성한 맛을 위해 서빙 직전에 망구 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 산티아고에서 완성된 요리입니다.

저장

망구는 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 한 시간 안에 굳어집니다. 남은 음식을 되살리려면 따뜻한 우유나 물을 넣고 약한 불로 으깨세요. 절인 양파는 최대 일주일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문