도미니카 산코초 시에테 카르네스

이 레시피 정보

산코초 데 시에테 카르네스(Sancocho de siete carnes)는 도미니카 공화국의 인기 스튜입니다. 결혼식, 세례식, 생일, 비오는 토요일에 가족이 예고 없이 도착하는 날을 위해 예약된 향긋하고 고기가 풍부한 냄비입니다. 엄격한 전통에 따라 '7가지 고기'(siete carnes)는 협상할 수 없습니다. 쇠고기 등심, 돼지 어깨살, 닭고기, 훈제 롱가니자 소시지, 염소(또는 양고기), 소꼬리, 갈비 등 각각이 국물에 깊이와 질감을 더해줍니다. 야채도 똑같이 구체적입니다. 유카(카사바), 냐메(노란 참마), 야우티아(타로), 아우야마(서인도 호박), 녹색 질경이, 잘 익은 질경이, 둥글게 자른 옥수수 속대입니다. 기본 맛은 소프리토(볶은 양파, 피망, 마늘, 고수)에 토마토 페이스트, 오레가노, 고수풀의 톡 쏘는 카리브해 사촌 쿨란트로(레카오)를 넉넉하게 첨가합니다. 진짜 산코초는 최소 4시간이 걸리고 뿌리채소의 녹말로 인해 약간 걸쭉해진 옅은 커피 색깔의 국물을 만들어냅니다. 고기가 너무 많아서 국자 하나가 작은 모험이 됩니다. 깊은 나무 그릇에 흰 쌀밥과 함께 제공되며, 아보카도 웨지, 불 같은 현지 핫 소스가 담긴 작은 양념병, 그리고 시원한 프레지덴테 맥주가 함께 제공됩니다. 도미니카 속담에는 'Sancocho no se Come, sancocho se celebra'가 있습니다. — 산코초는 먹지 않고, 산코초를 기념합니다.

재료

서브 10

• 500 g쇠고기 척, 4cm 큐브로 자른다.
• 500 g돼지고기 어깨살, 4cm 크기로 자른다
• 500 g뼈가 있는 닭다리살과 북채
• 300 g도미니카 롱가니자 또는 훈제 돼지고기 소시지(두껍게 썬 것)
• 500 g염소 또는 양 어깨, 뼈가 있는 것, 덩어리로 자른 것
• 500 g소꼬리, 관절 부분 절단
• 500 g쇠고기 갈비, 잉글리시 컷
• 2 limes고기를 씻다
• 1 큰노란 양파, 잘게 썬 주사위
• 1녹색 피망, 고운 주사위
• 8 쪽마늘, 다진 것
• 1 다발다진 고수 (약 60g)
• 6 장쿨란트로(레카오), 다진 것 또는 추가 고수
• 3 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술말린 오레가노
• 2월계수 잎
• 3 큰술중성 오일
• 1 cube매기 치킨 부용(선택 사항이지만 전통적)
• 1 큰유카는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썬다
• 1냐메(노란 참마), 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 1껍질을 벗겨 깍둑썰기한 야우티아(타로)
• 500 gauyama (서인도 호박) 또는 kabocha, 큐브
• 1껍질을 벗겨 둥글게 자른 녹색 질경이
• 1잘 익은 질경이는 껍질을 벗겨 둥글게 자른다
• 2 ears옥수수는 4등분으로 자른다
• 지은 흰 쌀밥, 아보카도 웨지, 라임, 핫 소스

조리법

1. 1

   고기를 씻어서 양념을 해주세요

   모든 고기를 큰 그릇에 넣고 자른 라임으로 문지른 다음 찬물로 헹굽니다. 이는 표면의 불순물과 가미함을 제거하는 도미니카 전통입니다. 가볍게 두드려 말리세요. 소금, 마늘 반, 오레가노 반, 고수 한 스푼으로 넉넉하게 양념하세요. 실온에 30분간 놓아두세요.

2. 2

   고기를 단계별로 갈색으로 굽는다

   매우 크고 무거운 냄비(8~10쿼트)에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 고기 종류별로 일괄 작업하여 쇠고기와 염소를 먼저(긴 시간), 돼지고기, 소꼬리와 갈비, 마지막으로 닭고기 등 각 종류의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 갈은 고기를 그릇에 따로 담습니다. 바닥에 있는 장식은 금색입니다.

3. 3

   소프리토를 만들어 보세요

   열을 중간으로 줄이십시오. 같은 냄비에 양파, 피망, 남은 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 토마토가 어두워지고 야채에 달라붙을 때까지 6분간 볶습니다. 월계수 잎, 남은 오레가노, 쿨란트로를 추가합니다. 60초 동안 요리하세요.

4. 4

   첫 번째 끓임 - 가장 질긴 고기

   쇠고기, 돼지고기, 염소고기, 소꼬리, 갈비를 냄비에 다시 넣습니다(아직 닭고기나 소시지는 넣지 않음). 4cm(약 3리터) 정도 잠길 정도로 물을 부어주세요. 사용하는 경우 Maggi 큐브를 추가하세요. 끓여서 표면의 찌꺼기를 걷어낸 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 가끔 대충 훑어보면서 90분 동안 요리하세요.

5. 5

   닭고기와 소시지를 추가하세요

   90분 후 닭고기와 얇게 썬 소시지를 추가합니다. 30분간 더 끓입니다. 닭고기는 완전히 익혀야 하고 다른 고기는 거의 부드러워야 합니다.

6. 6

   야채를 층층이 쌓는다

   유카, 냐메, 야우티아, 아우야마(가장 단단한 야채)를 추가합니다. 20분간 끓입니다. 그런 다음 녹색 질경이 라운드와 옥수수 라운드를 추가하고 15분간 끓입니다. 마지막으로 잘 익은 질경이를 추가하고 10분간 끓입니다. 총 야채 조리 시간: 약 45분.

7. 7

   바디용 매쉬

   야채가 부드러워지면 가장 부드러운 조각(아우야마와 유카)을 한 컵 퍼내고 포크로 으깬 다음 냄비에 다시 넣습니다. 이렇게 하면 국물이 적절한 산코초 농도로 걸쭉해집니다. 약간 크림 같으면서도 여전히 수프 같은 느낌입니다.

   그래도 너무 묽다면 더 으깨주세요. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 200ml씩 추가하세요.

8. 8

   마무리하고 휴식

   남은 고수풀과 쿨란트로를 넣고 저어주세요. 맛 - 소금을 많이 조절하세요. 산코초는 모든 고기를 씹을 수 있도록 강력한 양념이 필요합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮지 않은 채로 15분 동안 놓아두어 풍미가 결합되고 지방이 올라와 탈지됩니다.

9. 9

   축하 행사로 활용

   깊은 그릇에 국자를 담아서 각 그릇에 각 고기 조각과 몇 가지 야채가 들어 있는지 확인하십시오. 흰 쌀을 작은 접시에 담아 옆에 냅니다(일부 도미니카인은 이를 그릇에 넣고 다른 일부는 함께 먹습니다). 아보카도 웨지, 라임 쿼터, 그리고 작은 병의 불 같은 현지 핫 소스를 전달하세요. 시원한 맥주 필수.

변형

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  산코초 데 폴로(Sancocho de pollo): 닭고기 전용 주중 버전, 훨씬 더 빠르며(총 90분) 여전히 동일한 야채를 사용합니다.

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  산코초 프리에토(Sancocho prieto): 진한 산코초에 훈제 고기를 넣고 더 오래 조리하면 더 진하고 진한 국물이 나옵니다.

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  4단계에서 화이트 와인(250ml)을 첨가하면 비전통적이지만 탁월한 깊이를 느낄 수 있습니다.

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  채식주의자: 모든 고기를 생략하고 깊게 구운 야채 육수, 두 배로 늘린 뿌리 채소, 콩을 사용합니다. 정통은 아니지만 합법적으로 만족스럽습니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 2일째에 최고조에 달합니다. 평평한 지퍼백에 넣어 3개월간 냉동합니다. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우고 몇 가지 야채를 다시 으깨서 몸을 회복시킵니다. 국물은 차가우면 겔화됩니다. 이는 뼈에서 나온 콜라겐이며 훌륭한 산코초의 표시입니다.

자주 묻는 질문